酱爆茄子_

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/30 12:24:29

酱爆茄子

 

酱爆茄子的制作材料:

主料:紫色细长嫩茄子   嫩青豆   甜面酱、精盐、白糖、味精、葱姜末、蒜泥、料酒

酱爆茄子的特色:

咸甜适中,酱香茄软,色泽光亮。

酱爆茄子的做法:

1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净; 

2、坐锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出; 

3、坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、味精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。

提示:煮青豆时要掌握时间,使质脆色绿。如没有甜面酱,黄酱、豆瓣酱亦可代用;爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花,酱爆茄丝。