《健脑五法》--食品营养法（1）

脑能够高效率地工作，需耍保证5种羞本营养，即氧气、水分、葡萄搪再加上蛋白质和脂类。缺少其中任何一种，脑都不能维持日常工作。当然，除此之外，还需要各种维生素以及形形色色的无机盐。

1、适当空腹可以使脑开足马力

在饱餐状态下用脑学习，其学习效果不会好。从生理学角度来说，吃得太饱再用脑或者去学习和工作，是很勉强的。

适当空腹，。意思是说，应该经常使肠胃处于适当空闲的状态，以便让新鲜血液血入大脑．只吃‘八分饱，，尽量减少大脑倦怠的时间。八分饱即是适当空腹。也有人说，‘半饱即止。

2、饱餐之后，思维能力极低的原因

一般来说，人休血液的总量是没有富裕的．如果全身的器官都一齐开动，就会变得更为不足，从而供不应求、这就和买东西的时候反复筹划有限的资金一样，必须在一定数量之内统一调配，舍次从主地使用这些血液。

但是，吃过饭之后，无论如何必须首先集中力量消化进到胃里的食物．这时，便把大量的血液作为进行消化吸收工作的能源而调集到与消化有关的器官中去。只是满足这个用量就已经非常紧张了，所谓与消化有关的器官，不只肠胃，还包括II：脏、胰脏等许多内脏，为了完成消化吸收任务．就要把所有这些器官都动员起来，而要进行这样的总动员，就需要相当大量的血液作为能源，

此外，作为消化液的原材料也需要血液。由于上述原因，饭后1一2小时内，血液的调配与平时全然不同，大部都集中到肠胃里面。

但是，平时脑所需耍的氧气是其他内脏的10倍。也就是说，虽然服只占整个体重的2。2％左右，可是，这里的血流量竞然占全身的大约20%，因此，饭后一，二个小时以内，大脑势必会有供血不足之度。

不仅如比，胃里一进来食物，首先向脑报告此事，而且，脑向肠胃发出进行消化吸收的指令。这类报告和指令，从食物进到胃里的时候开始就不断传来送去。这就会给人脑的工作带来神种影响。打个比喻的话，饭后的大脑就象一间电话铃声不断，一作异常紧忙的办公室一样。在这种状态下，根本不可能顺利地开动脑筋进行学习和工作。

刚才提到，饭后1一2小时内全身血液的调配与平时不大一样。但这并不是说，在这段时间间里脑的机能一直很低，吃过饭之后紧接着就学习或工作是不行的。雨且，吃得越饱需要停止学习或工作的时间越长。因为这段时间里通过血液供给脑的氧气非常少，思维活动异常迟钝，不论怎么努力开动脑筋，也不能奏效。

3、乱吃零食对大脑的三大害处

第一，作为零食所吃的东西，在一般情况下，大多数是甜的。糖类（碳水化合物）含量过多，零食将越．发加重这种倾向，使体内的营养失去平衡。而且，甜食除了热量较高以外，还容易在体内变成中性脂肪积存在皮下，从而使人发胖。

第二点害处是，零食往往打乱三顿正餐的规律。由于吃零食，等列吃正餐的时候，肚子已经一点儿都不俄了。而且，零食不断进到肠胃，腹部始终处于紧张状态，就会使血掖一直集中在消化器官，而大脑却空空的。

正餐和零食所吃的东西不同，性质也全然不同。正餐是为了摄欢人体所必需的营养，而零食则只不过为了嘴头儿上的消遣而已。吃得过多，反而会有副作月。

第三条坏处，即，对于用功学习来说，这是巨大的故人。常吃零食就会丧失忍耐空腹的习惯。只要稍微一有‘肚子已经空了”的想法，马上就条件反射地非要吃吃喝喝不可。没有东西可以吃喝的时候，立即就会感到浑身无力。而且，严重的人，甚至连考虑问题的力气都没有。这种人根本不能傲到．适当空腹，，轻松愉快地学习对他（她）长说完全是不可能的事情。

4、以水代餐

请用喝水的办法纠正一想到吃零食便刻不容缓的毛病，战胜空腹无力的感觉。

生水的效果更好（似是，必须是饮用水一一译者）。美国医学博士希蒙·巴尔克先生在其著作《水疗法纲要》一书中曾谈到过水的药效，他说．

“水可以作为；(1）强壮剂．(2》镇静剂，(3)泻剂．(4)发汗剂，(5)兴奋刘，(6）新陈代谢的促进剂。

5、“健康食品”杏仁

在前面的“完全熟睡术对一节中，找曾提到，空腹时可以吃杏仁入睡。在需耍用脑的时候，用杏仁解除空腹的感觉也很适合。下面就从营养学的角度谈谈杏仁为什么具有这种作用。

1．杏仁可以使体内的营养得到平衡．杏仁中，蛋白质、脂类、纤维、无机盐和各种维生素的含量，非常均衡。并且，含有大量的日本人常用食品中往往比较缺乏的钙和铁。 花生米具有较高的昔养价值，并且是日本人喜欢吃的一种食品。然而，花生米的营养价值其实还不如杏仁。通过两者相互比较发现，杏仁中所含的钙、铁、维生素A、维生素C等营养成分，实际上远远超过花生米，

2.花生米是酸性食物，相反，杏仁却是含碱量相当高的碱性食物。

3．杏仁是一种自然食品。杏仁有两种类型，一种是用植物油稍微炸过的法国油炸杏仁，再一种是熏制杏仁。不管哪一种都是纯粹的自然食品，均未使用特制的保鲜药、色素，漂白粉、防腐剂、糖精等添加剂。

（我非常怀疑在中国你能找到不用添加剂的杏仁，我当时还真的特意去超市找过了反正我是没有找到。^-^）

以上就是杏仁所具有的最大营养价值。

除此以外，杏仁还有下述优点：

1．杏仁质地坚硬，一般不会食用过量，

2.便于保存和携带，

3．价格低廉、购买方便，（他说是日本，我觉得在国内这个东西一点也不便宜）

4．杏仁中的脂类，95％以上是亚油酸等不饱和脂肺酸，因此，不必担心食用杏仁会导致肥胖和胆固醇增高。

6、茶点要与主餐协调

在主餐之外，如果过多地吃零食，会有种种危害。但是，假若把每天的主餐分成四顿或者五顿，并在其间吃吃茶点，调和一下，那当然是很好的。

茶点可以抑制强烈的空腹感，具有直接补充能量的效用。此外，对于稳定情绪，解除烦躁也很有作用。最重要的是，茶点可以使人心情愉快。

但是，在用茶点时有一条是必须注意的。这就是，要考虑到需与全天的几顿正餐保待平衡。如果茶点食用过量，势必冲淡对正餐的食欲。不仅要注意食用的量，也要注意茶点的质量。所选择的茶点食品，对主餐能否起到调和作用，这一点是极其重要的。

因此，茶点要符合适时、适量、适质这三条原则。具体来讲，要定时，不宜过多，不要太甜。根据这三条原则，我向读者推荐的茶点是杏仁、桔子、酸奶酪。

（如果你在国内的企业这条是不用想了，90%以上的企业连茶点间都没有，还是自备吧）

二、五种健脑食品

脑需安的基本营养物质有五种，即：蛋白质、脂类、糖类、水分以及氧气。水分占脑总重量的70％。一旦缺乏水分，脑的机能就会受到严重的妨害。每天大约需要3升水。这些水大部分通过各种食物和饮料便能够充分得到。我建议每天额外再喝3杯质地清洁的生水.

除掉水分之后，脑的重量，一半是脂类，三分之一是蛋白质。如果把脑比作一辆汽车的话，那么，蛋白质就是机器，脂类就是电器系统，剩下的糖类和氧气相当于汽油。对于充分发挥脑的机能来说，这些物质缺一不可。

尤其是脂类，它虽然彼人们看做是发胖的根源，胆固醇增高的元凶。不过，脑每天却需要30一40克优质植物油（如亚油酸和麻油酸等）。

核酸是掌管脑记忆的。蛋白质是核酸的营养源。据说蛋白质中的氨基酸只能被脑使用3小时，便需更新。然而，全身却要经过大约80天的长时间才更新一次。相比之下，脑中氮基酸的更新速度是多么快呀1核酸是由氛基酸和葡萄搪组成的，所以，蛋白质和搪类的摄取是不可欠缺的。

为了使上述物质在脑中进一步充分发挥作用，还需要借助子维生素B1：、维生素B6．、维生素B12以及维生素B2等物质。

尤其重要的是维生素B2，这是脑进行记忆时不可缺少的物质。B类维生素的复合体―泛酸也是非常重要的。另外，我认为钙、钾、铁、磷以及微量的锰、锌、碘也很重要。

我从自己多年的研究和实验结果中，‘为脑力劳动者选择了以下5种不可缺少的食物，这就是：牛奶、沙丁鱼、菠菜、胡萝卜、枯子．这5种食物主要有利于改善脑的机能，并且也符合我前面提出的所有条件。我称这5种食物为“烟川式五大营养品”。

1、牛奶具有最好的调和作用

牛奶是一种近乎毫无废料的完全营养品。这一点，只要看一下婴儿仅仅靠牛奶便能成长发育这个事实，就会完全明白的。牛奶中所含的蛋白质，质量良好，在所有的食物中名列前茅。脑所必须的氨基酸含量十分均衡，尤其值得一提的是，钙的含量也很高。有许多食物中的钙，是不大容易消化极收的。·然而，牛奶所含的钙却非常易于吸收，并且质地优良。（千万要小心三聚氰胺啊，基本你能看到的牛奶里添加了粘稠剂）

2、最好的蛋白质源―沙丁鱼

也许有人会提出这样的疑问：牛肉、猪肉都是蛋白质的来源。鱼类当中，家鲫鱼也是，为什么偏偏提出其貌不场，不大鲜美的沙了鱼来呢？

我推崇沙丁鱼的理由，完全在于其优越的营养价值。

第一，沙丁鱼具有上等的蛋白质：沙丁鱼的蛋白质中，各种氨基酸应有尽有，并且含量恰到好处。蛋自质价值也非常高；

第二，沙丁鱼是丰富的钙源：我曾用沙丁鱼和牛肉做过实验比较。发现两者的蛋白质含量不相上下，几无差别。然而，一看钙的含量，则发现牛肉还不及沙丁鱼的1/21.维生素A则只有沙丁鱼的1/400。另外，牛肉的脂肪容易使人发胖，并在体内容易转变成胆固醇。可是，沙丁鱼大量含有的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸则无此优虑。

下面再把沙丁鱼和家娜鱼做一下比较。

沙丁鱼的钙含量是家娜鱼的两倍以上。维生素BZ被人们誉为改善脑的机能所不可缺少的物质之一，沙丁鱼中维生素B2的含量大约是家鲫鱼的三倍。

而且，最难能可贵的是，即使把沙丁鱼整个晒干，或者挑咸晒干，或者做成鱼肉松，其营养价都不变。这意味着，一年到头，不论什么时候，在什么地方都可以用很便宜的价格买到脑所必需的营养。

3、波菜是维生素的宝库

牛奶虽然是一种近乎毫无废料的完全营养品，但是，它也有美中不足之处，即维生素A的含量稀少，维生素C几乎没有。能够弥补这一不足的是菠菜，它被人们称做维生素的宝库。·

100克菠菜中所含的维生素A的有效单位竟达2,600单位。如果从洋白菜中摄取同等数量的维生素A，那么就必须吃大约8公斤（100克的80倍）才能达到。

100克菠菜巾维生素C的含量也有100毫克，对健脑极为重要的维生素B1、维生素B2的含量也相当丰富。再举出菠莱的另外一大优点，即含有丰富的叶绿素。

（让我想起了大力水手）

4、胡萝卜含有大量维生素

我决没有把人比作马的意思，但是人人都知道，如果给马吃一些胡萝卜，它就会跑得飞快。这并不是因为胡萝卜含有什么特殊物质，只是因为胡萝卜中大量含有以维生素A为主的多种维生素和各种无机盐。

100克胡萝卜中竟然含有4,100单位的维生素A。其次，维生素B1、维生素B2以及维生素B12的含量也非常之多。这些维生素都是辅助谷氨酸和泛酸的，是改善脑的机能所不可缺少的物质。除此之外，胡萝卜所含的钙，以及有利于肠胃消化功能的纤维也很充分。

娜威奥斯陆大学医学系教授卡尔·谢兹先生完全出于增进孩子的发育与健康这样一个目的，开创了学校供应饮食的作法。在他编排的食谱中，变换各种烹调方法，总保持有100克的胡萝卜。

5、桔子是水果之王

桔子也是维生素的宝库。拿它和苹果相比，维生素B1的含量是苹果的10倍，维生素C的含量是苹果的10倍，维生素A的含量竟然是苹果的70倍！

桔子的另一个优点是，它是碱性食物。

人的血液为了维持正常的工作，必须处于接近微弱碱性的中性状态。那怕只是稍微有一点点儿偏于酸性，内脏器官的生化反应也会出现迟缓或者受到抑制。

但是，在人们的日常饮食中，-－糖类、酒精等能使血液倾向酸性的食品极多。甚至连大米，小麦、芋薯之类也都属子酸性食品。有人经常出现神经质、焦躁不安等症状，其实，这就是在警告人们，食用的酸性食物，已经过量了。（我现在就有这种现象，看来要从今天开始多吃些桔子了）

为了消除酸性食物的危害，就必须大量食用碱性食物。在此，我想强调一下，碱性食物并不只是桔子，菠菜、胡萝卜，牛奶也都是很好的碱性食物。

此外，柚子、广柑、香橙、柠檬等水果都是桔子的同族，并且，也都具有几乎和桔子同样丰富的营养。

不过，用这些水果做成的罐头，不仅在加工时失去了许多维生素，而且，还掺进了精以及其他添加物。所以，这类罐头并不十分令人满意。

下面把上述五大营养品每天的食用的大致标准列举如下．

牛奶：1一2瓶（200一400毫升）;

沙丁鱼；新鲜的、中等大小的一条（5O克）,

菠菜。用开水悼一下，大约50克，

胡萝卜：大约50克，

桔子：大约50一80克。

（实际上我一直很怀疑一件事，难到在吃东西之前还要去买个天平去称一下吗，我每回在看菜谱时都有这个念头）

当然，还必须考虑到每个人所爱好的口味不同，以及和其它营养食品的平衡。但是，至少应当在撰写重要论文和研究报告，或者准备接受考试期间，务必保持这五大营养品。这样做，大脑的工作效率肯定比那些在这个期间里滥食暴饮的人要高得多。

（不过，在一些特殊时期大家到是可以修改一下食谱，上面提到的5种食品还是对大脑有帮助的。）