热菜菜谱:栗子烧排骨
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/29 05:42:00
热菜菜谱:栗子烧排骨 来源:新华娱乐 时间:10-12-07
今天这道栗子烧排骨,也依然是我家大厨的个性而为。没有什么特别步骤,调料也是常见之味,要说有什么特别,只是加了些叉烧酱增味而已。至于味道,排骨不用我描述,无甚特别,栗子却是好吃异常。本来栗子是配菜,结果反倒喧宾夺主,不仅绵软香甜,鲜亮的色彩配在排骨内看着也很赏心悦目。栗子本是甜味食材,表面裹上咸味后反而更显其甜糯,也是应了那句老话“要想甜,加点盐”,看来生活之真理确实言之有理。
又,关于肉类出水的问题,我家大厨的做法一向很随意,除了煲汤一般会将肉类汆水后洗净再煲,其余烹饪方式皆无定律。肉类烹饪有时先汆水后煸炒,有时直接过油炸,有时直接入锅煸炒,甚至有时不加一滴油直接煎……口感上会有些许不同,但也并不十分明显,所以不必刻意,根据食材的新鲜度和你自己的喜好,随意而为吧。
原料:肋排、栗子、葱、姜。
调料:花雕酒、生抽、老抽、叉烧酱。
事先准备:
1、排骨斩小。
2、栗子去壳;姜切片;葱打结。
做法:
1、排骨在冷水中煮开。
2、加入适量花雕酒,继续煮一会儿至酒气消散;捞出后冲净浮沫。
3、锅内热油,加入排骨翻炒一会儿。
4、加入适量生抽。
5、加入适量老抽。
6、加入葱姜。
7、加入适量叉烧酱。
8、加入适量水,翻匀后焖煮至排骨熟透;加入栗子,继续焖煮,至栗子变软,收浓汤汁即可。
啰嗦几句:
1、排骨可以不汆水,直接煸炒,也可过油炸,至于采用何种方式处理,随你喜好。
2、栗子很易酥软,所以不建议过早加入,否则易碎不成形。
3、叉烧酱有较重的甜味,所以可以省略糖。
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