盘点10款经典的排骨做法——栗子烧排骨

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 22:54:47
盘点10款经典的排骨做法——栗子烧排骨 (2010-12-07 08:56:23)转载 标签:

米娅

美食

栗子

叉烧酱

排骨

肋排

私房菜

排骨美味做法

分类: 米娅爱美食鈥斺斎饣

                          (原创图文  转载仅限新浪博客  其余途径请勿转载)

    要说一种食材到底有多少种变化,大约是没有答案的。微小的细节改变都会让味道自成一派,独具魅力。

 

    要跟人学做西点,只要原料精准,手法正确,基本上能做出极为相似的味道,哪怕造型稍逊一些,味道也不会有多少偏差。倘若换作学做中式菜肴,要煮出九分像的味道,却颇有些难度。每位掌勺人都有自己对食材的理解,几分熟时调味,几分钟后出锅,这都是一种生活经验的自然反应,学起来困难,但历练多了,也自然会出师。只是这味道并非如出一辙,而是会带上自己的鲜明个性。

 

    这做菜的个性,就像每个人独有的指纹,时时都显出独到来。就好比,上海家家都会包馄饨,食材不外乎就是荠菜、青菜和肉糜,只是又有谁能说两家的馄饨会是完全一样的味道?一点点的变化,味道就会截然不同。这变化都在细微之处,并非对别人秘而不宣,可能只因纯属自然反应,并不刻意。

 

    食材的个性需得由掌勺人的个性来发挥。“百家百味”的道理大约就是如此,食材的个性在各家都会有不同,说不上哪家更胜一筹,只能说这变化都是个性鲜明。我们家厨房的菜品也是如此,随性而为。虽父母皆是启蒙老师,但长辈们的味道并未被传承,反倒添了许多个性。

 

    今天这道栗子烧排骨,也依然是我家大厨的个性而为。没有什么特别步骤,调料也是常见之味,要说有什么特别,只是加了些叉烧酱增味而已。至于味道,排骨不用我描述,无甚特别,栗子却是好吃异常。本来栗子是配菜,结果反倒喧宾夺主,不仅绵软香甜,鲜亮的色彩配在排骨内看着也很赏心悦目。栗子本是甜味食材,表面裹上咸味后反而更显其甜糯,也是应了那句老话“要想甜,加点盐”,看来生活之真理确实言之有理。

 

    有关烹饪食物的随性而为,我似乎总在宣扬。在讲求个性的当下,食物自然也不必只走寻常路,结果只要自己满意,过程不必刻意按部就班,这才能张扬个性。

 

 

    又,关于肉类出水的问题,我家大厨的做法一向很随意,除了煲汤一般会将肉类汆水后洗净再煲,其余烹饪方式皆无定律。肉类烹饪有时先汆水后煸炒,有时直接过油炸,有时直接入锅煸炒,甚至有时不加一滴油直接煎……口感上会有些许不同,但也并不十分明显,所以不必刻意,根据食材的新鲜度和你自己的喜好,随意而为吧。

 

原料:肋排  栗子  葱 

调料:花雕酒  生抽  老抽  叉烧酱


事先准备:

1. 排骨斩小。

2. 栗子去壳;姜切片;葱打结。

制作过程:

1. 排骨在冷水中煮开。

2. 加入适量花雕酒,继续煮一会儿至酒气消散;捞出后冲净浮沫。

3. 锅内热油,加入排骨翻炒一会儿。

4. 加入适量生抽。

5. 加入适量老抽。

6. 加入葱姜。

7. 加入适量叉烧酱。

8. 加入适量水,翻匀后焖煮至排骨熟透;加入栗子,继续焖煮,至栗子变软,

   收浓汤汁即可。

啰嗦几句:

  1. 排骨可以不汆水,直接煸炒,也可过油炸,至于采用何种方式处理,随你喜好。
  2. 栗子很易酥软,所以不建议过早加入,否则易碎不成形。
  3. 叉烧酱有较重的甜味,所以可以省略糖。



 

                                      10款经典的排骨做法

                     
                茄汁猪扒饭                香菜排骨炖年糕               豆干排骨烧

                     

                豉汁蒸排骨              秘制茄汁菠萝烧排骨            排骨炖鳝筒

                     

                 糖醋排骨                   豉椒炒排骨                  迷迭香猪扒