神马文学网清蒸大闸蟹
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 08:56:47
马季有个相声，形容南方人性子慢，说他坐火车从上海到北京，对面那人一路上吃一只螃蟹就吃到了。此话虽然夸张，倒也说明了吃螃蟹确实花时间。我家吃蟹，不是挑节假日就是在星期天，不然还真没那个工夫。
李渔袁枚丰子恺，都在他们的书里细细说过他们吃蟹的乐趣。吃蟹之事可乐，盖因实在琐碎不过。什么事情，一细一繁，可说的就多了。就像今天买蟹，有个中年男子在我前面，只买一只，挑了只雌的付了钱走了。我刚在偷笑，卖蟹的人就说，不要小看他哦，他每天买一只，天天都来。我马上肃然起敬：这是个吃客。蟹之一物，本就应该慢慢品味，而不是饕餮狂嚼，一天一只，浅尝辄止，恰到好时，细水长流。
吃大闸蟹，先要会挑。光这个就很有学问。每次吃蟹，都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的，也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的。没有一次是买到只只都好的，这也算满则溢、盈则亏，不好处强求的了。买的时候拈拈份量，掐掐蟹脚，看看腹甲凸不凸、满不满、透不透红，还要八只脚两个螯都全的。
其次，蒸也是有诀窍的。有的说用淡盐水煮，有的说蒸。各有各的道理。我喜欢蒸，翻过来腹部朝上，这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住，不至于浪费。蒸的时候蟹腹上放一片姜。为避免病菌寄生虫，蒸的时间至少要２０分钟。蒸时要用绳子绑牢，这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃，挣脱蟹脚，致使蟹油流失。
吃蟹也有讲究。吃一只拿一只，其它的放在蒸笼里。先吃蟹脚，蟹脚吃完，蟹肚也稍凉了，拿着才不至烫手。掰开蟹盖，取出壳里的沙囊，腹里的六角板，还有蟹胡子不要，沙囊有沙，六角板至寒，蟹胡子是过滤器，三样都不能吃。
当然姜醋也是必须的。虽说大闸蟹什么都不蘸就很美味，但酒末涤腥还用醋，性防积冷定须姜。蟹乃大寒之物，多吃点姜暖暖胃，养好身体，等着十月里吃雄蟹。九雌十黄嘛。
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