http://www.sina.com.cn 2009年10月22日 10:06 第一财经周刊

　　导语：飞行1022公里，12小时内身价暴增数倍—蟹农、经纪人与经销商如何铺就通往北京市场的黄金蟹路。

　　文｜CBN记者 兰红 昝慧昉

　　阳澄湖离苏州市区约20公里，它是这个地球上最赚钱的湖区—这里盛产被很多中国人奉为“人间至味”的大闸蟹。

　　每年9月下旬开始，蟹肥菊黄，这180平方公里的湖水就一片沸腾。几年以前，在攻占上海周边地区后，这个大闸蟹集团军又开始了浩浩荡荡的“北伐”。从阳澄湖到北京的航程是1022公里，只要成功跳过龙门，每一只大闸蟹身价都能暴增数倍。

阳澄湖大闸蟹从蟹苗到成活都严格推行IC卡制度

　　9月23日早上5点，阳澄湖区的蟹农们摇着木板钉的简陋摇船，一路摇到自家的大闸蟹养殖湖面上捕蟹。捕蟹的工具是最传统的“地笼”—内部结构复杂，大闸蟹一旦进去就很难出来，所以又被蟹农们称为迷魂阵。在头天夜里，他们就摇着小船把地笼下到了湖里，现在，是让大闸蟹上路的时候了。

　　“今年的生意比去年好，”徐兰说，“去年我们赶上金融危机，生意就差好多。最惨的时候，好几天没生意。”

　　她约五十多岁，世代居住在阳澄湖区一个叫做叫庙港村的地方。她记得，在大规模人工养殖大闸蟹之前，当地的人们多以种地为生。那时候阳澄湖大闸蟹都是野生的，或者由渔政局采购蟹苗后放到湖里，没有人专门养殖。成熟后捕捞的大闸蟹通过国家的水产公司，统一出口到香港。“据说一只四两重的大闸蟹能换一块电子手表。”徐兰说。

　　在1990年代初，也就是蟹苗人工繁殖问题解决几年后，人们才开始普遍养殖大闸蟹。

　　现在，徐兰所在的庙港村拥有阳澄湖镇4个大闸蟹批发市场中的两个。但她成为蟹农并不久。2007年，阳澄湖第二次“整改”的时候，她看见别人都赚了钱，才下定决心开始养蟹。这位完全不懂养蟹的大妈以超凡的勇气买下一条旧船，率领一家三口全体投入到养蟹事业中。

　　“我运气特别好。”徐兰得到了一块30亩面积的养殖区，就在她家门口。可第一年，这家人收获的一半都是四两以下的小蟹，她没能赚到想象中那么多钱。次年，徐兰花了5万块请来了一位技术员，当年的四两以上大蟹比例才一下子增加到了70%，达到了十亩一吨的产量。

　　“出大蟹的比例直接关系到蟹农的收入。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙告诉《第一财经周刊》，“二两以下的只能算是毛蟹，价格仅为10元一斤。”

　　这一年5万的支出在徐兰看来很值：除掉技术人员的费用，不计人工，他们一家人一年的纯收益足足多了7万元。

　　她在附近的蟹王批发市场弄了一个店面，在售卖大闸蟹的季节，每天早上四五点就有全国各地的批发商来这进货。她每天要从那时候一直忙到晚上九点。有很多小工赶来批发市场，去各家门面轮流干活。在销售旺季，这些小工非常抢手，要请他们必须排队。徐兰每天都要请上四五个小工来店里帮忙捆蟹、贴商标。他们的手脚很麻利，几秒钟就能捆好一只蟹，贴好一个商标。可就是这样，这些小工每天也要做上两个小时。

　　“我们家现在还是主要做批发生意。批发的价格没有零售的高。只能卖到100元一斤，2斤是5只，就等于1只40元，但零售的话，价格就会高很多。”她说。

　　有时候，中午收市后，徐兰还会用一个篓子装上大闸蟹，在上面盖上水草，坐门前的87路坐到终点站附近的美食一条街卖。有时候就卖给餐馆，有时候就在菜市场门口摆地摊。运气好的时候，能卖到80元一只。然后到傍晚的时候再坐87路回家。87路是唯一一趟经过湖区的公交车。之前农民要进市区只能乘船—一天一班，朝九晚五。在全民养殖大闸蟹后，当地政府出钱修了这条路。

　　徐兰说，她为自己能出生在这个地球上最赚钱的湖区而感觉幸福，“感谢大闸蟹。”

　　不过，她这样的蟹农只拿到了产业链的小头。“在赚钱的蟹农中，很辛苦努力养蟹但不参与销售过程的，每年除去成本，能赚四五万元。既养又卖的，能赚十几万元。一些更有商业头脑的，比如产销一条龙并发展多条渠道的，则能赚几十万元。”杨维龙说。

　　23日清晨那些蟹农们捕捞起来的大闸蟹，正是一个“更有商业头脑”的人所订购的货。

　　忙碌了两个小时后，蟹农将打捞上岸的大闸蟹装在容器里。此时，差不多已经是早晨8点了。

　　在每个收货日的这时候，苏州市渔洋渔业开发有限公司(以下简称渔洋公司)的收货队都会开着快艇、带着验蟹师去这些蟹农处验货、收货。在经验老到的验蟹师手里，这些大闸蟹被严格分级。

　　这些验蟹师由大闸蟹协会所聘请。他们只需要几秒钟便能分出优劣来—优质大闸蟹背甲呈墨绿色，腹部白色或灰白色，双鳌强健，八足齐全，金爪黄毛，爬动时腹部悬空，如用手指紧捏蟹脚，甲壳坚硬。然后再用手掂量蟹的重量，来决定放到哪个级别的蟹桶内，如果有拿不准的就通过电子秤来称重量。

　　这些在头天夜里不幸闯进地笼里的大闸蟹们，将成为渔洋公司运往北京的第二批蟹(品牌为“渔阳”)。两天前，他们已经空运了2000斤去做市场铺底用。“之后便开始流水线操作。”许建德说。他是渔洋公司董事长，曾做过鳗鱼出口生意，现在是阳澄湖大闸蟹销量最高的经销商之一。

　　北京眼下是他最大的市场—甚至超过了上海。

　　在“流水线”开始之后，这家公司的最高日补货量达到2吨。许建德与徐兰这样的300家普通蟹农签订合作协议，保证了大闸蟹每天的供给。

　　中午12点钟，所有的收货工作完成，合格的大闸蟹被送往苏州的打包场。在这里，大闸蟹正在被捆绳、贴商标、分装进箱—1吨的量，15个人要持续工作到晚上8点。

　　这些工序必不可少，不论是否长途运输。

　　苏州打包场里的这批大闸蟹，比徐兰的批发市场里的待遇可高级很多—在包装时箱底平铺着浸湿的蒲包，除保湿外，这样做还能防止它们爬行、受伤。获得这些特殊待遇的大闸蟹，是要被运往北京的“长途客”。

　　1990年代，阳澄湖大闸蟹开始出现在北京市场。十多年后的今天，北京已经仅次于上海，成为阳澄湖大闸蟹的第二大销售市场。

　　“北京市场的成功开拓还得感谢那些大闸蟹经纪人。”杨维龙说。

　　浦育，江苏蟹王蟹业有限公司(以下简称“蟹王”)董事长，当年就曾经是一个螃蟹经纪人。“我基本上就呆在阳澄湖镇。有很多人打电话来管我要货，而在当地，也有不少蟹农将货交给我。”现在“蟹王”在北京的市场就是这样打开的。

　　2003年，浦育、许建德一起跟着杨维龙他们去了一趟北京。

　　“我们当时都不知道北京市场怎么样。”杨维龙说。阳澄湖大闸蟹在经过几年“全民皆蟹”大规模的养殖之后，产量上去了。但当时所谓的“全国市场”，除了江苏也就上海。当时，外销也基本停滞。“那么多量销到哪里？我们需要开拓市场。”他们列了几个目标城市：北京、杭州、广州，第一站就去了北京的红桥批发市场。

　　“市场很乱，什么蟹都可以挂上阳澄湖三个字卖。另外，北京人不会吃蟹，”杨维龙说，“从北京回来后，我们基本上就统一了认识：在北京要做高端市场。”

　　2004年，苏州阳澄湖大闸蟹有限公司在地安门开了第一家旗舰店；“蟹王”在和平里开了第一家专卖店。从第二年开始，在大闸蟹正式出水之前，协会都会做一个全国巡回宣传。这个宣传8月底预热，一直持续到9月下旬，第一站便是在北京。他们花了5年的时间，教会了北方人如何吃大闸蟹，当然也顺便卖出了自己的螃蟹。

　　“第一年我们在北京卖出的量是30吨左右，现在是280吨。北京市场今年的势头非常好。”杨维龙说。

　　晚上9点左右，渔洋外包的物流公司前往苏州打包场收货，并将货送到虹桥机场，办好物流事宜。  

链接：食用大闸蟹注意事项

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        吃蟹掰开壳子，发现除了黄和膏以外还有一条白白的东西，有些人以为是寄生虫！

        其实大闸蟹内白色的东西是它的脂肪，但如果未煮熟的大闸蟹还是有可能会有寄生虫。

        大闸蟹性寒，吃后最好喝杯性热的姜茶解寒。除了这个小细节外，吃大闸蟹还有诸多禁忌。首先必须注意清洁卫生问题，切忌吃半生熟的大闸蟹。曾有人吃过未煮熟的大闸蟹，引致肺吸虫入侵身体，造成肠穿肺烂，后果非常严重。所以最好将蟹彻底煮熟了才进食，最少蒸煮20分钟以上。

        大闸蟹虽然美味，但并不是每个部位都能吃，它的双鳃之间有一个六角形的白色东西，其实就是大闸蟹的胃，极之寒凉，虚寒人士不宜食用。另外，大闸蟹的内脏也不宜吃，因为内脏积存了重金属，多吃会中毒。

        要切记的两点是，柿子、啤酒都不能和大闸蟹一起吃。大闸蟹的肉含有丰富的蛋白质，柿子含鞣质，大闸蟹和柿子同吃会造成蛋白质凝固，导致肠痉挛，上海一带的民间流传着这样一句吓人的俗语，“柿蟹同吃，定见阎王”，不能不注意。啤酒是“鬼佬凉茶”，性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。

        要注意的是，大闸蟹并不是人人能吃。孕妇忌吃，为了孩子，今年最好忍一忍，来年再尝了；身体比较虚寒的人也不宜吃，吃后会出现风疹、胃抽筋、腹泻和腹痛等症状；皮肤敏感的人也不宜吃大闸蟹，不然会出现皮肤红肿痕痒、皮肤疹、呕吐、胃抽筋、腹泻、腹痛等症状；胆固醇过高的人士也不宜吃，虽然大闸蟹的脂肪含量比鸡肉还低，但含有极高的胆固醇，每100克的大闸蟹就含有135毫克的胆固醇，即使健康人士也不宜多次，吃1/2只到1只最适量。 

如何保存大閘蟹

陽澄湖大閘蟹價格不菲，大家都喜歡買了大閘蟹保存在家裡慢慢享用，那麼如何保存大閘蟹就是個問題了。下面我們介紹幾種常見的大閘蟹保存方法。 大閘蟹保存方法一

塑料桶/盆保存陽澄湖大閘蟹.選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹,準備一個30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑.把陽澄湖大閘蟹放入其中---不能層疊;然後加水至大閘蟹身體的一半高---主要是保濕,不能把大閘蟹全部埋住.因為您不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉,採用這種方法保存陽澄湖大閘蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天. 大閘蟹保存方法二

暫養池保存陽澄湖大閘蟹.如果所購陽澄湖大閘蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法儲存了,最好的辦法是,把自己的浴缸---做暫養池---先讓出來給陽澄湖大閘蟹享受一下了:因為浴缸四壁光滑,大閘蟹無法逃跑,然後把陽澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住大閘蟹,如果大閘蟹把八足立起來就可以在水面呼吸,並根據儲存時間和數量投味少量的小魚小蝦,用這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長,品質好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達95%以上。另外,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉. 大閘蟹保存方法三

         冰箱保存陽澄湖大閘蟹.大家都知道陽澄湖大閘蟹是鮮活水產品,離水後保存時間較短,所購數量能在三天左右的時間吃完的大閘蟹保存比較簡單：選活力旺盛的大閘蟹,把陽澄湖大閘蟹的腳和大閘捆起來--以減少大閘蟹體力消耗,然後放在冰箱的冷藏櫃,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續保存。
區分的辦法是：用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。 http://www.365dzx.com/?a=view&p=22&r=19.pb{zoom:1;}.pb textarea{font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}/* 分页 */.pagebox{zoom:1; overflow:hidden; font-size:12px; font-family:"宋体",sans-serif;}.pagebox span{float:left; margin-right:2px; overflow:hidden; text-align:center; background:#fff;}.pagebox span a{display:block; zoom:1; overflow:hidden; _float:left;}.pagebox span.pagebox_pre_nolink{border:1px #ddd solid; width:53px; height:21px; *height:21px; line-height:21px; text-align:center; color:#999; cursor:default;}.pagebox span.pagebox_pre{color:#3568b9; height:23px;}.pagebox span.pagebox_pre a,.pagebox span.pagebox_pre a:visited,.pagebox span.pagebox_next a,.pagebox span.pagebox_next a:visited{border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none; text-align:center; width:53px; cursor:pointer; height:21px; *height:21px; line-height:21px;}.pagebox span.pagebox_pre a:hover,.pagebox span.pagebox_pre a:active,.pagebox span.pagebox_next a:hover,.pagebox span.pagebox_next a:active{color:#7d766c; border:1px #7d766c solid;}.pagebox span.pagebox_num_nonce{padding:0 8px; height:23px; line-height:23px; color:#fff; cursor:default; background:#a49c91; font-weight:bold;}.pagebox span.pagebox_num{color:#83766d; height:23px;}.pagebox span.pagebox_num a,.pagebox span.pagebox_num a:visited{border:1px #cecbc2 solid; color:#83766d; text-decoration:none; padding:0 8px; cursor:pointer; height:21px; *height:21px; line-height:21px;*float:left;}.pagebox span.pagebox_num a:hover,.pagebox span.pagebox_num a:active{border:1px #7d766c solid;color:#363636;}.pagebox span.pagebox_num_ellipsis{color:#393733; width:22px; background:none; line-height:23px;}.pagebox span.pagebox_next_nolink{border:1px #ddd solid; width:53px; height:21px; *height:21px; line-height:21px; text-align:center; color:#999; cursor:default;}