神马文学网鱼糜制品生产许可证审查细则-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 23:50:00
鱼糜制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围
实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料，添加一定的辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。
在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．熟制鱼糜灌肠
冻鱼糜→切削→斩拌→充填结扎→高温杀菌→冷却→包装
2．冻鱼糜制品
冻鱼糜→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装
（二）关键控制环节。
斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．菌落总数超标。
2．淀粉含量超标。
3．超范围、超量使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
1．生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。
2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。
3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。
（二）必备的生产设备。
1．熟制鱼糜灌肠
原料处理设备、切削设备、斩拌设备、充填结扎设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。
2．冻鱼糜制品
原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备
四、产品相关标准
GB10132-1988《熟制鱼糜灌肠卫生标准》；SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》；GB2762-1994《食品中汞限量卫生标准》；GB4810-1994《食品中砷限量卫生标准》；GB14935-1994《食品中铅限量卫生标准》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。
熟制鱼糜灌肠的肠衣，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）酸度计；（四）分光光度计；（五）干燥箱；（六）微生物培养箱；（七）无菌室或超净工作台；（八）灭菌锅；（九）生物显微镜。
七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。
表3熟制鱼糜灌肠产品质量检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 PH值 √ √ √
3 水分 √ √ √ 企标
4 盐分 √ √ √ 企标
5 蛋白质 √ √ √ 企标
6 脂肪 √ √ √ 企标
7 淀粉 √ √ * 企标
8 菌落总数 √ √ √
9 大肠菌群 √ √ √
10 致病菌 √ √ *
11 砷 √ √ *
12 铅 √ √ *
13 汞 √ √ *
14 食品添加剂 山梨酸 √ √ *
亚硝酸盐
15 净含量 √ √ √
16 标签 √ √
表4 冻鱼糜制品质量检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 失水率 √ √ *
3 淀粉 √ √ *
4 水分 √ √ √
5 汞 √ √ *
6 砷 √ √ *
7 无机砷 √ √ *
8 铅 √ √ *
9 镉 √ √ *
10 菌落总数 √ √ √
11 大肠菌群 √ √ √
12 沙门氏菌 √ √ *
13 金黄色葡萄球菌 √ √ *
14 食品添加剂 山梨酸 √ √ *
磷酸盐
15 净含量 √ √ √
16 标签 √ √
八、抽样方法
根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装（总量不少于4kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。
一、发证产品范围
实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料，添加一定的辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。
在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．熟制鱼糜灌肠
冻鱼糜→切削→斩拌→充填结扎→高温杀菌→冷却→包装
2．冻鱼糜制品
冻鱼糜→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装
（二）关键控制环节。
斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．菌落总数超标。
2．淀粉含量超标。
3．超范围、超量使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
1．生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。
2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。
3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。
（二）必备的生产设备。
1．熟制鱼糜灌肠
原料处理设备、切削设备、斩拌设备、充填结扎设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。
2．冻鱼糜制品
原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备
四、产品相关标准
GB10132-1988《熟制鱼糜灌肠卫生标准》；SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》；GB2762-1994《食品中汞限量卫生标准》；GB4810-1994《食品中砷限量卫生标准》；GB14935-1994《食品中铅限量卫生标准》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。
熟制鱼糜灌肠的肠衣，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）酸度计；（四）分光光度计；（五）干燥箱；（六）微生物培养箱；（七）无菌室或超净工作台；（八）灭菌锅；（九）生物显微镜。
七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。
表3熟制鱼糜灌肠产品质量检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 PH值 √ √ √
3 水分 √ √ √ 企标
4 盐分 √ √ √ 企标
5 蛋白质 √ √ √ 企标
6 脂肪 √ √ √ 企标
7 淀粉 √ √ * 企标
8 菌落总数 √ √ √
9 大肠菌群 √ √ √
10 致病菌 √ √ *
11 砷 √ √ *
12 铅 √ √ *
13 汞 √ √ *
14 食品添加剂 山梨酸 √ √ *
亚硝酸盐
15 净含量 √ √ √
16 标签 √ √
表4 冻鱼糜制品质量检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 失水率 √ √ *
3 淀粉 √ √ *
4 水分 √ √ √
5 汞 √ √ *
6 砷 √ √ *
7 无机砷 √ √ *
8 铅 √ √ *
9 镉 √ √ *
10 菌落总数 √ √ √
11 大肠菌群 √ √ √
12 沙门氏菌 √ √ *
13 金黄色葡萄球菌 √ √ *
14 食品添加剂 山梨酸 √ √ *
磷酸盐
15 净含量 √ √ √
16 标签 √ √
八、抽样方法
根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装（总量不少于4kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。
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