和巧克力大师学做“艺术品”

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 15:02:19
和巧克力大师学做“艺术品” (2010-12-06 00:06:29)http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b9173980100ncu7.html

 

 

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    前天俺去参加了“当巧克力变成艺术品”的大师现场制作会，真是大开眼界，原来巧克力除了直板的、贝壳星星的、巧克力小人、屋子的，竟然还可以做出这么漂亮的艺术品~~而且还是可以吃的艺术品~~~

 

    上面这个作品从底座、主体、花、叶以及枝干，全部是用巧克力做的，就连用的部分粘合剂也是用巧克力来替代的~~~

 

    下面咱先介绍一下今天这位大师Stéphane Leroux

 

 

    他被授予法国MOF奖项，MOF是最有影响力的国际西点权威，只有顶级糕点师中的精英才可以获此殊荣，从1985年起，就开始在法国和比利时的著名餐馆机构里担任主厨，他不仅和比利时队员一起，在2002年和2004年美国拉斯维加斯举办的世界西点大赛中，获得了2002年团体赛的第3名和2004年的银牌，而且他本人在两次比赛中蝉联了巧克力部份的冠军，目前在Belcolade担任技术顾问。

 

    下面大师就要开始制作了，开始准备

 


 

    要想做出好的巧克力，最主要的是要掌握好三个温度，即熔化温度、降温温度、使用温度，其中右边的两幅图都是在降温，上面的是少量巧克力的降温，下面时量大时要摊在桌面上降温，左下角的图就是大师在测使用温度。

 


    
    用正确的温度融化好的巧克力会很有光泽，下面那种图未经过处理哦

 


    然后把巧克力到入模子中，到之前要先在下面铺上一层油纸，在纸上铺一层黑巧克力，这样更容易脱模，然后还要用巧克力吧模子的四周都用巧克力封上，防止巧克力酱外溢。最后才可以到入融化的巧克力。

 


    关于叶子，大师是用玻璃纸，将玻璃纸加热，然后放入两个模子中间一压，最后喷上巧克力就可以了

 


    下面这个是成品的叶子，大师正用巧克力当“胶水”，准备把叶子粘在主体上，还有那个外观貌似填缝剂蓝色罐子，也是大师用来蘸叶子的东西

 




    最后的成品~~~

 


然后把刚才用模子做的巧克力用刀刮成一条一条的，粘在上面

 


    最后用喷枪，把可可脂喷在上面

 


    最后的成品~~里面的花蕊貌似白色气球做的~~~好精致啊~~~

 




 

    大师最后总结道，做好巧克力的关键就在温度，它会影响巧克力的保质期、口感和质量。新鲜的食材加上正确的温度可以让巧克力在常温下保存2—6个月。

 

    好了，今天就到这里，就到这里了~~~~~

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