跟大师学做砂锅居的砂锅白肉
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 02:57:52
京城老字号砂锅居的砂锅白肉素有“名震京都三百载,味压华北白肉香”的美誉。能跟着名师学习,自己亲手做一锅热气腾腾、肉香四溢的砂锅白肉,真是美不可言。
原料:五花肉或后臀肉,酸菜,粉丝,海米,香菇、葱、姜。
调料:鸡精、盐、味精、老抽。
小料:韭菜花、豆腐乳、辣椒油调制。
做法:
1、将五花肉或后臀肉(喜全瘦肉的用后臀肉,这可是师傅悄悄告诉我的。砂锅居起家时用的就是后臀肉)入白开水锅中煮至六成熟,捞出放凉(煮肉时,开水下锅,水中不加任何调辅料,保持原味);煮白肉的汤过滤留用。
2、将白肉切成约1mm薄片,太薄会影响口感;
3、将酸菜切丝先放入砂锅垫底,将冷水泡好的粉丝码放到酸菜上,然后将肉片一层层码好;
4、将葱花、姜片、海米和香菇码放到白肉上;
5、加入适量盐,鸡精,味精,少许老抽酱油;
6、加入煮白肉的肉汤,砂锅坐火开锅后煮5分钟。
吃时沾小料一同吃,回味更鲜美
还等什么?赶快自己动手吧!
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