乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夹心糖

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 23:01:01

乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夹心糖

原料配方 １.乳酸菌片糖 蔗糖92% 糊精5% 硬脂酸镁1% 明胶1% 香精 1% 柠檬酸 1% 乳酸菌发酵液4%

２．乳酸菌巧克力夹心糖 蔗糖52% 水40% 香兰素少许 奶糖2% 奶油1~2% 巧克力外挂乳酸菌发酵液4%

乳酸菌片糖制作关键 本品生产关键是使乳酸菌成活。经多次试验证明，使用嗜酸杆菌加入糖片中效果较佳，工艺合理，制得糖果成品乳酸菌株在肠道中富有活力，并能生长、繁殖、发挥其功能。

　

注意事项１.原料乳需高温消毒（10磅/英寸２，15分钟）；

２．糖粉和糊精需经100℃2小时灭菌，硬脂酸镁灭菌不能超过80℃（2小时）

３．发酵乳、糖粉等物料需冷却到50℃以下时加入发酵乳；

４．调味料与乳料混合后在40～45℃条件下烘干，水分不得超过1.5%；

５．打片压力控制在3～3.5公斤/厘米２。

乳酸菌巧克力夹心糖制作关键 本品生产的关键也是确保乳酸菌成活。试验证明，使用嗜酸杆菌与保加利亚杆菌混合菌种效果较好。

注意事项 １．原料乳需10英磅/英寸２、15分钟灭菌，注模与防粘面粉需经100℃干燥杀菌。

２．原料糖熬制不得超过116℃，含水不超过15% ；

３．回锅时，糖心温度不得超过50℃

 

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