8个关键让你在家做出外焦里嫩的香酥烤羊腿

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2020/01/19 16:30:18

8个关键让你在家做出外焦里嫩的香酥烤羊腿

于是我撇下流着哈喇子准备吃烤羊腿的妞,准备追卢同学去了。妞一看我这么不仗义,又忍不住嘴馋,也准备约了闺蜜自己个儿解馋去了。结果电话又来了,几个约好的小妹妹又打算去十渡了,等了一会有告知各回各家各找各妈本次计划再次泡汤,我赶快的给妞打电话叫她把漂亮闺蜜约家来一起吃大羊腿了哈哈。

原料:

羊前腿一只。

调料:

姜、葱、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒。

做法:

1、羊腿温水冲洗,用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小决定)刮去浮油和赃物,再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味;

2、葱切段、姜切片待用;

3、将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮;

4、盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时;

5、羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉;

6、装入保鲜袋中,放入冰箱腌制8个小时左右;

7、腌制好的羊腿取出,抹上蜂蜜水、辣椒粉,补些孜然;

8、烤盘上刷油放入羊腿,烤箱预热,250度;

9、将烤盘放入烤箱温度调至220度,烤制15分钟左右;

10、取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉;

11、再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右;

12、取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃。

小米提示:

1、烤羊腿时羊腿(羊肉)不要焯水,容易不鲜美失去原味。

2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况。

3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气。

4、盐和老抽后放,羊肉不会变老。

5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间。

6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳。

7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的,最好用饴糖但不好买到,一为上色二为烤出焦脆的感觉。

8、放入烤箱烤制,可以直接放中层即可。温度不要太低,减少羊肉的水分流失。

我较着北京人肯定都是游牧民族的后裔,满大街都是吃烤羊腿和羊肉串的,外面吃的羊腿个小没肉,还是在家吃过瘾!