香酥烤羊腿

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/28 20:28:21

原料:羊前腿一只
调料:姜、葱、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量白酒
做法:
1、羊腿温水冲洗,用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小决定)刮去浮油和赃物,再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味
2、葱切段、姜切片待用
3、将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮
4、盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火加入盐、再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时
 
 
5、羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉
6、装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏腌制8个小时左右。
7、腌制好的羊腿取出,抹上少许蜂蜜水、辣椒粉,再补些孜然
8、烤盘上刷油放入羊腿,烤箱预热,250度
 
 
9、将烤盘放入烤箱温度调至220度,烤制15分钟左右
10取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
11、再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右
12取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃。
 
 
小米提示:
1、烤羊腿时羊腿(羊肉)不要焯水,容易不鲜美失去原味
2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况
3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气
4、盐要后放,羊肉不会变老
5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间
6、放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳
7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的,最好用饴糖但不好买到,一为上色二为烤出焦脆的感觉
8、放入烤箱烤制,可以直接放中层上火烤制即可。温度不要太低,减少羊肉的水分流失。