神马文学网自制面筋
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 20:48:03
１.原料: 清水０.５ 公斤, 食盐４ 克, 面粉１ 公斤．
２.制作: 在水中加进食盐, 用盐水将面粉揉成面团．饧２０ 分钟后将面团装在纱布袋内, 放于３５－４０℃的温水盆中揉搓淘洗．反复搓洗２－４ 次, 每次要更换新的微温水, 直搓洗到淀粉、麸渣由袋内分离冲出, 袋内就可得一团黄色湿面筋．
把湿面筋取出绕成结, 经水煮, 就成乳白色的面筋结；若搓成圆形或条形, 在沸水中烫过, 便成市场上的圆、条形的面筋；如果用油炸一下, 便成了油面筋泡；还可将湿面筋在蒸屉上蒸熟, 这样可得到多孔的海绵面筋．
将自家制好的新鲜面筋, 配各种调味料, 可以制成自己喜爱的风味食品, 如面筋汤、炒面筋、面筋包肉、油面筋塞肉、面筋烧肉等．