自制鱼面筋_米娅_

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 16:22:48

自制鱼面筋

(2010-02-10 12:59:32)转载 标签：

美食

饮食

鱼茸

面筋

姜汁

分类：米娅爱美食——河海鲜  



这款鱼面筋的口感很有弹性，吃起来QQ的感觉，用来炒菌菇、炒青菜、茄汁烧、做汤等等都很好吃。 原料：乌青鱼段约1000g  姜汁20g  白胡椒2/3茶匙  小苏打2/3茶匙  盐5g左右  糖1/2茶匙（可不加）  中等大小的鸡蛋2个 事先准备：
  1. 鱼段去皮去骨，切成2cm左右的块，用料理机打成细腻的鱼茸。（打好的鱼茸约800克）
  2. 来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100gp80.html) - 自制鱼面筋_米娅_Mia_新浪博客 姜切成片加适量水打成姜汁，滤去姜渣，备用。
 制作过程：
  1. 鱼茸内加入白胡椒、小苏打、盐、姜汁、糖搅匀。
  2. 加入鸡蛋搅打上劲。（建议使用电动打蛋器）
  3. 用2把不锈钢的小勺，取适量鱼茸，来回刮成团。
  4. 锅内加入适量油，小火至温热时加入鱼丸，浮起长大成球时，稍稍开大火，炸至浅金黄色即可。

啰嗦几句：

  1. 鱼可以用草鱼或是其他任何肉质比较紧实的鱼。
  2. 糖可以不加，我喜欢加一点提鲜。
  3. 姜可以不打成姜汁，直接切成细细的姜末。
  4. 鱼骨要尽量去尽，特别是比较粗大的鱼骨。背部的细小鱼刺在料理机打碎后基本吃不出来。
  5. 炸鱼面筋的油不用太多，用直径约20cm的锅，加1/5的油量就足够了，因为炸熟后鱼面筋会浮起来，再多的油也浸不没。
  6. 用小勺做成丸状的时候，不用太刻意刮的很圆，只要做成大致的光滑球状就可以来，因为炸完冷却后，鱼面筋会收缩，圆不圆的无所谓。
  7. 炸的时候一定要注意，开始的时候不可温度太高，否则很容易就焦了，要有点耐心，慢慢炸。
  8. 偷懒的话，也可以不用炸制，鱼茸搅打上劲以后直接盛在盘子里，吃火锅的时候，用小勺舀一勺，直接下锅煮熟，这样子就是鱼滑。



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