自制凉拌凉皮+凉皮、面筋的制作方法

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 06:35:08

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看来，季节的味道不无不在，未必要出去行走，才能领略四季更迭，窗外偶尔闪现的一枝三角梅、mm们飘飘的裙裾、餐盘中的缤纷田园……所有的感觉像人心底最无法抑囿的情感，一点儿无奈，一点儿猝不及防，一点儿欣喜，夏天就这样不管不顾的来到了，天热，胃口不佳，所以晚餐特意学做了这道陕西凉皮子，很香、很筋道，乡党的味道……
好好爱自己，爱家人，将清凉爽口装进夏天的肚子里，美美地咥它一大碗，凉皮儿未必正宗，话还是很正宗地——
陕西滴沃让皮子叠起来燎咋列!

做法：一、和面
1、比平时面条的面稍微揉硬一些，多揉几次，揉好后稍微饧一下，大概半个小时吧。

二、洗面（这步非常关键）
1、在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹没为标准）然后开始洗面，用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是将面中的淀粉全部洗出来

2、刚开始洗的时候，面团会因为手的揉搓而散开，没关系，继续将散开的小面团揉搓到一起，接着洗……
3、洗到一定程度，面团就会自然集结成团，这就是我们平时常吃的“面筋”了。（不马上蒸的话，可以先用凉水浸泡着。）

三、沉淀
洗好的面水让其自然沉淀，盖上盖子静置三个小时以上

四、过滤
1、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了
2、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开。

五、蒸制
1、凉皮专用铁萝两个，刷油，薄薄刷一层就可以了，不能刷太多油，一定要少！为什么呢，后面讲。

2、把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节。
3、锅内水烧开，将铁箩放在开水中，边放边旋转，以便凉皮的薄厚均匀。

4、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右，蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
5、准备一个刷了油的盘子，每层凉皮间都不要忘记抹油哦

附面筋做法：
1、将洗好的面筋倒去水，入蒸锅，大火，加盖蒸，大概30分钟
出锅，切成条状或者块状，随您,可以单独吃，也可以和凉皮搭配着吃，也由着您，总之就两字：筋道！

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