神马文学网妈妈的味道——3道从小就爱吃的菜
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 10:35:44
一．干煸豆角
干煸是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。
主料：豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒。
调料：油4汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、海天海鲜酱油2汤匙。
烹制工艺：
1、豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。
2、干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。
3、烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。
4、烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。
5、倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。
6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。
二．宫保鸡丁
贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代。
制作过程：
1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。
2.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用腌料搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入综合调味料继续快炒。
4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
三．酸辣藕片
天气一热，胃口就没了，不过，别着急，找点酸辣酸辣的菜来吃吃，开开胃口吧。莲藕可生吃，有清热、凉血、滋润和清瘀的功效，适合燥热的人吃。相反寒底的人就宜吃熟的莲藕或多饮藕汤，有补血的功效。莲藕肉质较为清爽嫩口，在炎炎夏日，尝一盘酸辣藕片，既解暑又开胃。
原料：藕500克，泡椒20克，五花肉200克，葱段适量；醋、酱油、盐、淀粉各适量。
烹制：
（1）藕洗净切薄片；五花肉切薄片，拌入酱油、淀粉腌拌备用；泡椒切三角形。
（2）热油锅将肉炒至7成熟，盛起；另起油锅爆香葱、泡椒，放入藕片，以大火快炒至7成熟，肉片回锅炒熟，再加醋、盐调味即可。
怎么样？上面这3款菜有没有你妈妈小时候给你做的味道呢？如果有就动手做做看。没有也可以体验下尝尝不同的味道！