北京的味道——京味素打卤面

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/24 22:56:24

(2010-05-31 12:39:13)

今日早餐备案：虾仁鸡蛋炒韭薹；橄榄油蒜片培根碎煎蚝油杏鲍菇；蒜蓉炒鸡毛菜；主食玉米；汤是醪糟汤圆
很北京、很北京的打卤面，不过没有放肉，所以也叫素打卤面吧~~北京人夏天，最喜欢吃面，炸酱面、打卤面，图的就是方便，方便到连去市场买菜都不用。只用家里的备货，有鸡蛋、木耳、香菇、干黄花菜，就可以随时做一碗这样丰盛、顺口的打卤面。
打卤面可是多少老北京人的情怀啊，意味着北京的夏天、北京胡同小民小户的日子。
说起北京的情怀，前几日才和朋友在在微博上讨论：在北京，哪些餐厅能“代表首都”请外地朋友吃饭。于是大家罗列了好几家有北京风味，装修又有格调的餐厅。不过，说来说去，最后已不是说餐厅，而是说，什么菜才是最代表北京的菜。
是呢，什么才是最代表北京的菜呢？前段时间看网上新闻说，可口可乐要在世博会上举行一个大圆桌活动，会邀请34个省份、地区的大厨在世博现场烹饪最带代表当地的一道菜，现在就正在可口可乐的网站上提名投票最能代表你的家乡的一道菜。不知道北京人会提名什么菜才能最代表北京。或者是北京之外的人，又会投票他们心里最有北京意味的菜该是什么。
呵呵，这还真是个头疼的难题。什么菜才是最有北京味道的菜呢，让北京人觉得拿得出手，让别的人又尝得出不同寻常的滋味。
是豌豆黄、栗子面窝头？可是，这几样虽然是著名的宫廷小吃，可毕竟是小吃，如同小姑娘耳垂的那一对叮叮当的耳环，再漂亮、精制，也显不出小姑娘真正的姿色呀。
用北京烤鸭、涮羊肉代表？这倒是全世界人民都耳熟能详的北京风味，可是又太过隆重地如礼服一般，好象穿着婚纱的姑娘，虽然光彩照人，但却没有了往日那亲切、可爱的真实。
那么用北京人最亲切的炸酱面、京酱肉丝来代表？但是又觉得太过随意，好象那是关起门自己享乐的事，如果拿来请客就有点不够正式。
找一道能恰如其分代表家乡的菜，还真的挺不容易。于是想起大学的时候，同宿舍的姑娘也经常讨论自己的家乡菜，而说来说去，我们觉得最好吃的家乡菜却无一不是妈妈做的家常菜：也许是炒鸡蛋、也许是烙饼，或者是饺子、面条，但是最让我们流口水的则当属妈妈的红烧肉。
也真的很有意思，虽然各地的口味千差万别，却都会有自己家乡的红烧肉，而风味又各不相同，东北有东北风情的红烧肉，酥烂鲜咸；江南的红烧肉却透着一丝甜；湖南的红烧肉能会有辣的味道……红烧肉的这细小差异却是我们每个人对家乡的强烈记忆。
所以，我倒想，如果在世博会可口可乐大圆桌上，34个厨师做出34种家乡红烧肉，那该是那么壮观又充满了温情啊——在红烧肉的滋味里记挂家乡。
呵呵，不过今天这大热天的，还是让我用京味素打卤面舒展一下老北京的情怀吧~~把红烧肉留给世博会去吧。嘻
京味素打卤面
原料：香菇8朵，木耳6朵，黄花菜25克，鸡蛋1只，肉汤（或水）2碗，面条200克
调料：生抽酱油1勺，老抽酱油1勺，淀粉3勺，鸡精1茶匙，盐1茶匙
步骤：

1，香菇、黄花菜、木耳、用冷水浸泡发开，冲洗干净后，香菇切片、黄花菜切2厘米左右的段、木耳择成小朵。

2，鸡蛋打成蛋液备用；淀粉兑入少许水勾成水淀粉备用。

3，把香菇、黄花菜、木耳放入锅中，倒入肉汤或者水完全没过材料约2厘米，以中火烧开，转小火煮约15分钟左右，倒入

4，将水淀粉沿着锅边绕一圈缓缓倒入，以小火煮至出大泡后，用勺子搅拌下，即给汤汁勾了一个浓芡。

5，把打散的鸡蛋液一边搅拌着一边慢慢倒入锅中成散落的蛋花片即可。

6，做好的卤可以直接浇到煮熟的面条上
胖星儿说明：
·如果做传统白肉打卤面，需要先把白肉用水煮约30分钟，然后用煮白肉的汤来煮蘑菇、做卤；而白肉稍晾凉后切片，也放入汤中做卤。

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