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[葛可佑]平衡膳食是改善国民营养健康状况的根本途径
时间:2009-05-27 17:50来源:网络转载浏览: 41 次
促进中国人的体魄健全，必须改善中国人的膳食营养，我们吃东西不仅是为了填饱肚子，而是为了获得维持健康所需要的各种营养素，膳食搭配是否合理，营养是否平衡很关键。中国人传统膳食特点是以植物性食物为主，膳食纤维和矿物质比较充足，这对于维持健康特别是对一些慢性病，如心血管病、糖尿病和某些肿瘤是有益的。但是植物性食物中铁的质量不好，容易造成贫血。而在发达国家，他们吃了较多的肉食，膳食里面维生素、矿物质比较充足但脂肪过高，膳食纤维太少，容易导致慢性病。我们现在的目标是保持传统膳食的优点，克服存在的缺点，又避免发达国家饮食的一些不利的因素，尽可能的使我们的膳食更加合理。
我国居民在食物和营养搭配方面主要存在哪些问题？
第一、部分居民仍有营养不足。在一部分贫困地区、西部、边远地区、农村中低收入人群，他们的饮食状况，主要是微量营养素供给不充足，有点蛋白质也不足，表现出儿童生长发育还达不到理想的水平。
第二、营养过剩。城市和富裕地区的部分人群，由于条件好，经常吃太多的动物性食物，脂肪和能量摄入量过高，容易产生慢性病，产生心血管病、糖尿病、结肠癌等疾病。
作为整个中国来讲，面对着双重挑战，两方面的问题，有营养不足的一面，又有营养过剩的一面。对于个人或一个家庭来讲，可能会偏重于某一方面，所以要根据实际情况来进行调节。营养就是膳食的平衡，合理搭配的问题，没有不好的食物，只有不合理的膳食。搭配合理了，各种食物都有他的营养作用。近些年，中国营养学会一直在推广中国居民膳食指南，关键是为了帮助消费者合理搭配膳食，取得充足的营养。
平衡膳食的基本原则就是食物多样。每种食物都有它的营养优势，人类发展到现在，选择了这些食物，说明它对人类的延续都是有意义的。日本人的膳食指南建议消费者每天至少吃30种食物。这在我国边远地区可能做不到，但是有条件的人应当重视这个问题。努力做到食物多样，合理搭配，每天的食物里都要有粮食、蔬菜、水果、动物性食物、油盐酱醋等。
除了饮食还要注意适当运动。适当运动和膳食平衡关系密切，吃下去的东西要变成能量来消耗掉，如果吃进去的东西不消耗掉，就会变成脂肪，在体里储存起来，使体重增加。
因此，理想的膳食就是营养学会建议的“平衡膳食宝塔”的模式。这种食物搭配适合身体的需求，提供的营养素能满足我们身体健康的需要。吃多少消费者可根据自己的食量按照膳食宝塔各类食物的比例来安排自己的食谱，不要吃太饱，要使自己吃饭后，觉得很舒服，神清气爽。
以上内容摘自中国营养学会：http://www.cnsoc.org
葛可佑
中国营养学会理事长、国家食物与营养咨询委员会副主任委员、中国学生营养健康促进会副会长。1934年生，山东省青岛市人，农民子弟。北京医学院毕业后一直从事营养研究工作，至今正好50年。当过几年研究所长，在国际机构当过几年高级营养官员。为人直率，办事公平，脾气有点急。以宣传营养知识为己任。
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