(三江纪事)簕鼓鸡:用草和米做成的“鸡”
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(三江纪事)簕鼓鸡:用草和米做成的“鸡”
来源:云浮日报 发表日期:2010-07-04
●罗荣南
世界之大,无奇不有。别的不说,就说食物吧,在郁南县大湾镇就有一奇——有一种用草类植物和大米等做成的“鸡”,名叫“簕鼓鸡”。
“簕鼓鸡”已有超千年历史
“簕鼓鸡”是郁南县的十大美食、大湾镇的四大美食之一。它制作独特,美味可口,带有浓郁的乡土风味和地方特色,并具有一定的药用价值。它是用簕鼓草作包装、大米等食材作原料制作而成。制成后用铁锅加水煮熟即可食用。相传,“簕鼓鸡”已有超千年的历史了。
“簕鼓鸡”是谁发明的呢?暂时没有查到史料文字记载。但在大湾镇一带,流传着这样一个民间传说:相传,很久很久以前,今大湾镇某村有一年水稻失收,村民生活贫困。中秋节那天下午,生活水平稍好的家庭都宰鸡杀鸭,勉强过得去的都有鸡蛋吃,可有一户家庭的主妇还带着一位未满7岁的小孩在地里干活。到了5点多钟,小孩知道是中秋节,问妈妈晚上吃什么菜?可家里穷得拍壁无尘,什么肉食都没有,根本没什么好吃的。妇人想了想,要是回答什么肉食都没得吃,会令孩子很伤心,为了讨孩子欢心,便哄骗说:“食鸡肉啊。”孩子听了信以为真,十分高兴。当妈妈的说出口容易,可哪儿有鸡呢?她眉头一皱,计上心来,心灵手巧的她采摘了一些簕鼓草,回到家后,把簕鼓草编织成鸡的模样,然后把大米放入里面,用水煮熟食用。就这样,“簕鼓鸡”问世了。
“簕鼓鸡”制作四步曲
“簕鼓鸡”问世之后,它的制作方法日趋完善,主要分四个步骤:第一步,做“鸡”。把簕鼓草的叶摘回来后,先用刀削掉其边上的刺,然后用利器裁成宽度相等的叶片,洗干净后用来编织“簕鼓鸡”。第二步,备料。主料是大米、糯米等,加上其它配料。在食物最缺乏的时候,一般只用普通大米,或用糯米。后来,随着生活的改善和食物结构的调整,在大米或糯米的基础上,加以绿豆、红豆、花生、炒香的芝麻、肉类、食盐等混合拌和。第三步,填料。把拌和好的配料填入用簕鼓草做好的“簕鼓鸡”肚里,但不要填太满,因用水煮时会膨胀。第四步,煮制。把制作好的“簕鼓鸡”放进较大的铁锅里,加清水,水浸过“簕鼓鸡”面为宜,然后烧火煮,水滚后,把“簕鼓鸡”上下翻动,直到熟透便可食用。它的制作方法及煮法与裹蒸粽有相同之处,但风味有所不同。
“簕鼓鸡”具有清热解毒功效
簕鼓草是草科类植物,浑身长满了刺。很久以前,人们已习惯用这种草来围菜园,可防止鸡、鸭等禽畜践踏蔬菜。其实,簕鼓草的作用远远不止这些,据医学书籍记载,簕鼓草性凉,清热、解毒,主治疮疥。因此,用簕鼓草制作的“簕鼓鸡”具有清热解毒的药用价值,尤其是对儿童疮疥有很好的治疗效果,是集食疗于一体的最佳食物。
相传,当地人制作和食用“簕鼓鸡”,随着年代不同,制作的原料和食法也截然不同。有史料记载起,清朝时期,当地人大部分都很贫穷,节日制作“簕鼓鸡”食用,是没鸡过节的贫民的无奈之举,其制作原料也十分简朴,一般只用大米或糯米,或者最多加些豆类作配料。到了民国初期,“簕鼓鸡”的配料开始加入肉类,如猪肉等,是每逢节日不可缺少的食物之一。到了70年代,“簕鼓鸡”已是家喻户晓的食物,其配料五花八门,基本全部用糯米作主料,配以绿豆、芝麻、猪肉、腊味、鱼肉、鱼干等美味食物,是招待客人的一种高礼节食品。改革开放后,随着人民生活水平的不断提高,食物结构的不断改善,“簕鼓鸡”已不再是普通节日和招待客人的食品了,而是一种十分罕见而又高雅的礼品了,因为配料及制作技艺十分精致,而且由于制作成本不薄,一般情况下很难品尝到“簕鼓鸡”。当前,如果谁要吃“簕鼓鸡”,必须提前定做。
其实,当前人们吃“簕鼓鸡”,基本上是“食翁之意不在鸡”,最关键的是吃它的药用价值,也有人根本就是慕名而来吃意念。
“簕鼓鸡”的开发价值
“簕鼓鸡”是郁南,尤其是大湾镇的一种传统美食,并为广大食客所认同。这种特殊而又稀有的食物,在全世界绝无仅有,目前在互联网上“百度”也无法搜索到类似的“簕鼓鸡”。那么,它有没有开发价值?回答是肯定的。怎样开发呢?依笔者浅见,可着重通过三个渠道开发,将它从普通食品转变为商品。一是酒店推销。任何一个地方要打响地方特色美食品牌,首先通过当地酒店推销,因为酒店是当地对外宣传美食的最重要窗口。通过政府和旅游部门引导当地及周边的酒店专门制作“簕鼓鸡”作为招牌菜或者特色菜,逐步扩大知名度和美誉度。二是市场销售。可以在市场设立专卖点,如卖点心、裹蒸粽那样,将传统美食转变成为有盈利的商品。三是加大对“簕鼓鸡”食疗作用的宣传力度,使之家喻户晓,人人皆知,成为人们节日必备的美食。
来源:云浮日报 发表日期:2010-07-04
●罗荣南
世界之大,无奇不有。别的不说,就说食物吧,在郁南县大湾镇就有一奇——有一种用草类植物和大米等做成的“鸡”,名叫“簕鼓鸡”。
“簕鼓鸡”已有超千年历史
“簕鼓鸡”是郁南县的十大美食、大湾镇的四大美食之一。它制作独特,美味可口,带有浓郁的乡土风味和地方特色,并具有一定的药用价值。它是用簕鼓草作包装、大米等食材作原料制作而成。制成后用铁锅加水煮熟即可食用。相传,“簕鼓鸡”已有超千年的历史了。
“簕鼓鸡”是谁发明的呢?暂时没有查到史料文字记载。但在大湾镇一带,流传着这样一个民间传说:相传,很久很久以前,今大湾镇某村有一年水稻失收,村民生活贫困。中秋节那天下午,生活水平稍好的家庭都宰鸡杀鸭,勉强过得去的都有鸡蛋吃,可有一户家庭的主妇还带着一位未满7岁的小孩在地里干活。到了5点多钟,小孩知道是中秋节,问妈妈晚上吃什么菜?可家里穷得拍壁无尘,什么肉食都没有,根本没什么好吃的。妇人想了想,要是回答什么肉食都没得吃,会令孩子很伤心,为了讨孩子欢心,便哄骗说:“食鸡肉啊。”孩子听了信以为真,十分高兴。当妈妈的说出口容易,可哪儿有鸡呢?她眉头一皱,计上心来,心灵手巧的她采摘了一些簕鼓草,回到家后,把簕鼓草编织成鸡的模样,然后把大米放入里面,用水煮熟食用。就这样,“簕鼓鸡”问世了。
“簕鼓鸡”制作四步曲
“簕鼓鸡”问世之后,它的制作方法日趋完善,主要分四个步骤:第一步,做“鸡”。把簕鼓草的叶摘回来后,先用刀削掉其边上的刺,然后用利器裁成宽度相等的叶片,洗干净后用来编织“簕鼓鸡”。第二步,备料。主料是大米、糯米等,加上其它配料。在食物最缺乏的时候,一般只用普通大米,或用糯米。后来,随着生活的改善和食物结构的调整,在大米或糯米的基础上,加以绿豆、红豆、花生、炒香的芝麻、肉类、食盐等混合拌和。第三步,填料。把拌和好的配料填入用簕鼓草做好的“簕鼓鸡”肚里,但不要填太满,因用水煮时会膨胀。第四步,煮制。把制作好的“簕鼓鸡”放进较大的铁锅里,加清水,水浸过“簕鼓鸡”面为宜,然后烧火煮,水滚后,把“簕鼓鸡”上下翻动,直到熟透便可食用。它的制作方法及煮法与裹蒸粽有相同之处,但风味有所不同。
“簕鼓鸡”具有清热解毒功效
簕鼓草是草科类植物,浑身长满了刺。很久以前,人们已习惯用这种草来围菜园,可防止鸡、鸭等禽畜践踏蔬菜。其实,簕鼓草的作用远远不止这些,据医学书籍记载,簕鼓草性凉,清热、解毒,主治疮疥。因此,用簕鼓草制作的“簕鼓鸡”具有清热解毒的药用价值,尤其是对儿童疮疥有很好的治疗效果,是集食疗于一体的最佳食物。
相传,当地人制作和食用“簕鼓鸡”,随着年代不同,制作的原料和食法也截然不同。有史料记载起,清朝时期,当地人大部分都很贫穷,节日制作“簕鼓鸡”食用,是没鸡过节的贫民的无奈之举,其制作原料也十分简朴,一般只用大米或糯米,或者最多加些豆类作配料。到了民国初期,“簕鼓鸡”的配料开始加入肉类,如猪肉等,是每逢节日不可缺少的食物之一。到了70年代,“簕鼓鸡”已是家喻户晓的食物,其配料五花八门,基本全部用糯米作主料,配以绿豆、芝麻、猪肉、腊味、鱼肉、鱼干等美味食物,是招待客人的一种高礼节食品。改革开放后,随着人民生活水平的不断提高,食物结构的不断改善,“簕鼓鸡”已不再是普通节日和招待客人的食品了,而是一种十分罕见而又高雅的礼品了,因为配料及制作技艺十分精致,而且由于制作成本不薄,一般情况下很难品尝到“簕鼓鸡”。当前,如果谁要吃“簕鼓鸡”,必须提前定做。
其实,当前人们吃“簕鼓鸡”,基本上是“食翁之意不在鸡”,最关键的是吃它的药用价值,也有人根本就是慕名而来吃意念。
“簕鼓鸡”的开发价值
“簕鼓鸡”是郁南,尤其是大湾镇的一种传统美食,并为广大食客所认同。这种特殊而又稀有的食物,在全世界绝无仅有,目前在互联网上“百度”也无法搜索到类似的“簕鼓鸡”。那么,它有没有开发价值?回答是肯定的。怎样开发呢?依笔者浅见,可着重通过三个渠道开发,将它从普通食品转变为商品。一是酒店推销。任何一个地方要打响地方特色美食品牌,首先通过当地酒店推销,因为酒店是当地对外宣传美食的最重要窗口。通过政府和旅游部门引导当地及周边的酒店专门制作“簕鼓鸡”作为招牌菜或者特色菜,逐步扩大知名度和美誉度。二是市场销售。可以在市场设立专卖点,如卖点心、裹蒸粽那样,将传统美食转变成为有盈利的商品。三是加大对“簕鼓鸡”食疗作用的宣传力度,使之家喻户晓,人人皆知,成为人们节日必备的美食。
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