《郑翔钧谈养生》关于食养的讲座——食养生的奥秘何在？

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 01:37:47

作者: 芝麻蒜皮 2008-10-25 19:12:03
《郑翔钧谈养生》关于食养的讲座—— 食养生的奥秘何在？
早在中国远古时代，人们就已经意识到了民以食为天的道理。中华民族的饮食文化历史悠久，不仅烹调技术高明，色香味惧佳，而且饮食理论深奥、源远流长。但近200年来中国的饮食文化一度遭到冷落而少有人问津。直到近20年来人们才如梦初醒，大兴食疗之风。所以在这里和大家谈谈食养的一些原理以及各种食物的药用价值以及疗养方法。
食、药同源。药食之间，本来就没有严格的界限，许多食品既可以做菜，又可做药。因为大自然中动物、矿物、植物与人，都有着惊人的同一性，互相通应，所以药食往往是同源的，因此药食也就可以互补、互惠，并且做药膳吃可以一举两得。如枸杞炖狗肉，狗肉属阳，枸杞属阴，阴阳配合可以互补；又如枸杞（阴）炖乌骨鸡（阳）可以药食同用，阴阳双补。早在神农生活时代，人们就药、食不分。随着人们生活经验的积累，药、食才开始分化。《周礼》中已经明确地将医生分为四种，即食医、疾医、疡医与兽医。食医就是为帝王配制药膳的一种御医。《神农本草经》中药、食共杂，分上品120味，无毒，为君，主养命以应天，食物以大枣、薏米为主；中品120味，或有毒，为臣，主养性以应人，食物如龙眼、鹿茸之类；下品125味，或有毒，为佐史，主治病以应地，食物较少，仅杏仁、桃仁等七种。
《内经》曾经记载：大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其六，无毒治病，十去其九，谷肉果蔬，食养尽之，无使过之，伤其正也。《内经》对食疗有着非常深刻的论述，由此可见，药与食既有相融的部分，又有不相融的部分，以食为药、以食代药的时代终将到来。
食、药同性。食物与药物一样，都能表现出一定的性味来，也有四气、五味、升降、浮沉、归经以及毒性等。四气又称四性，即寒、热、温、凉四种特性；五味是指食物的辛、甘、酸、苦、咸(还有淡，其实为六味)。每一种食物与药物一样，都有一定的性味与功能，与药物毫无差别。食物还具有归经的特性。归经是指某一种食物对于机体的某些部位具有特殊的功能，例如杏仁入肺经，莲米入心经，山药入脾经，山楂入肝经，因此，治疗某些部位的病变或症状宜选入该经的食物，可获得满意的效果。
食、药同理。如果寒性的苦酸的食物吃多了，则能损伤人之阳气而为病，如果热性的辛甘食物吃多了，则能损伤人的阴气而为病。过食辛甘，使人生内热而发热病。过食苦酸，则使人生内寒而易患寒病。这些性味理论同样也适用于药物，所以药食同理。

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