最美不过家常味儿：白芸豆酱肉包子

(2010-10-11 07:19:25) 标签：美食
白芸豆
酱肉
包子
发面
灯芯绒
分类：美食心情


芸豆的品种很多，我家独爱白芸豆。
它，浅浅的绿中透着嫩嫩的白。
长长的、饱满而匀称的体型，堪称芸豆中的美人。
白芸豆，我们又叫它“老来少”。
白芸豆不仅样子漂亮，而且口感紧致水润，吃起来肉肉的感觉，有别于其他品种的芸豆皮肉易分家的口感。
这本地白芸豆要下捎了，我才想起今年从夏至秋，虽然常吃白芸豆炖土豆和白云豆打卤面，可还没吃过一次白芸豆发面包子呢。
周末这天兴致勃勃买来一斤白芸豆，发面，酱肉，不长时间蒸了一大锅（36CM)两屉16个大包子。
我做的包子，一向个头大，加上面皮饧发充分，揭开锅来，这蒸好的包子白白胖胖，挤挤挨挨，有的甚至被挤变了身形。
看着就喜人，馋人。
别看它们模样丑陋，咬一口，香喷喷，好吃看得见！
掰开的这个，被我一手端相机，一手塞嘴里了。
嗯，自家的白芸豆酱肉包子，就是这个味儿。
最简单的调味，却拥有最淳朴的鲜、香！
最美不过家常味儿。
哪儿也比不了，走哪儿都忘不掉。

 
原料1：面粉、酵母、水
原料2：白芸豆、猪前膀肉、葱、姜
做法：
1、酵母用30度左右的水稀释，静置3分钟；
2、一边添加面粉，一边用筷子搅拌成湿面絮；
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处饧发；
4、猪肉切成小块，添加姜末，用酱油和香油拌匀腌制半小时；
5、芸豆洗净，去筋，横切成3毫米左右的小段；
6、起油锅，下入芸豆大火煸炒，至变色变软，盛出凉透；
7、芸豆和酱肉添加葱花和适量油、盐、味精拌匀；
8、面团饧发至2.5倍大小，取出揉匀排气；
9、分割成大小均匀的小面团；
10、擀成中心厚四周薄的面皮，包入馅料；
11、包好的包子盖布放温暖出再次饧发至表皮蓬松；
12、入锅，大火蒸制；
13、上汽后15分钟关火，虚蒸3分钟出锅。
温馨提示：
1、芸豆切丁大小随个人喜好，我喜欢颗粒大的，所以切得较厚；
2、芸豆提前炒制，一是方便快速熟透，二是芸豆变软后容易包，而且吃起来口感更香；
3、猪肉切丁比剁成肉末的口感要好。
     
     
     
     


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[发评论]
天使小语2010-10-11 07:38:18 [举报]
大清早的，馋人的，呜呜呜……
博主回复：2010-10-11 18:57:56
嘿嘿，早晨配粥，真绝了。别哭，给你快递俩！哈哈
皮匠的宅女时光2010-10-11 07:49:01 [举报]
同上，大清早的，馋我俩呀。。。。另，楼下的，排好队型，哈哈
博主回复：2010-10-11 18:57:05
自觉维护秩序的，奖励两个大包子，哈哈
毕克2010-10-11 07:50:29 [举报]
呵呵，我家也是最爱吃白芸豆包子。
博主回复：2010-10-11 19:08:55
毕克妈，咱们的口味很相近啊
老波头2010-10-11 07:54:49 [举报]

桑梓2010-10-11 08:11:05 [举报]
这样的豆子，我们叫四季豆。各地称呼真是不一样。我也爱豆角包子
菲菲2010-10-11 08:17:11 [举报]
你的小黄盆，我家也有一模一样滴，好面熟啊。
楼上的，四季豆和白芸豆是不一样滴！
自由主妇2010-10-11 08:17:30 [举报]
这包子我也爱吃
风的颜色长乐未央2010-10-11 08:26:04 [举报]
处理芸豆我是戳水的，下次也试试锅炒版的。
博主回复：2010-10-11 18:58:58
我看过别人焯水的，但我感觉炒出来的香，而且水分少，适合包发面包子。亲试试看。
Jack宝贝2010-10-11 08:35:41 [举报]
做包子对我来说等于是传说。。。偶不会做。。。
博主回复：2010-10-11 18:59:46
试试，很简单的。
玉石琳琳2010-10-11 09:02:50 [举报]
当你的家人真幸福啊！
博主回复：2010-10-11 19:05:12
幸福一点点！呵呵
老扬2010-10-11 09:08:18 [举报]
美味的芸豆包子，我的至爱。昨天刚吃了萝卜缨子的包子，都是okok滴
博主回复：2010-10-11 19:00:41
萝卜缨子的，也很美味啊！
筱古2010-10-11 09:29:44 [举报]
我能恨你么，还没吃早点呢
博主回复：2010-10-11 19:01:55
呵呵，这么晚不吃早点是不对的，早餐很重要的。
elsa和d2010-10-11 09:34:28 [举报]
之前2次我用的牛奶揉面，这次我换的水，味道还没试，冻冰箱的，明天早饭。。这个馅儿的我也蛮喜欢
博主回复：2010-10-11 19:02:26
用牛奶揉面应该更香的。
叶子2010-10-11 09:37:21 [举报]
看着就香，O(∩_∩)O哈！偶想吃一个
博主回复：2010-10-11 19:04:53
嘿嘿，给你上两个！
元子2010-10-11 09:41:40 [举报]
姐的大包子真实在，这么多馅儿，我确定了您不能当老板，绝对亏本
来自：“金粉食家”圈子
博主回复：2010-10-11 19:03:21
俺的发财梦就扼杀在你这了，呜呜
米娅_Mia2010-10-11 09:44:19 [举报]
包子就要吃这么大个儿的，好过瘾！~~~
博主回复：2010-10-11 19:04:18
呵呵，造型太雷人了，不过吃起来却是过瘾！
小智2010-10-11 09:47:08 [举报]
这包子馅可真大，过瘾
博主回复：2010-10-11 19:04:35
嗯嗯，确实。
严妍2010-10-11 09:51:08 [举报]
我也看着芸豆像四季豆，但楼上又说不是四季豆，俺吃个包子等你来解答吧
博主回复：2010-10-11 18:55:15
我感觉应该是一回事，只是各地称呼不一样而已。不过具体细分，又有好多品种的。
闲妻晾母2010-10-11 10:00:04 [举报]
我也去买云豆来做包子。
胖达令2010-10-11 10:12:03 [举报]
白芸豆也是俺的大爱，炖芸豆最爱吃白芸豆~
俺被严重馋到~能不能快递两个给俺啊~
博主回复：2010-10-11 18:54:06
呵呵，给妹妹空投一整屉，接稳了哈！
bada小美2010-10-11 10:51:34 [举报]
好大的馅啊，诱人
营养减肥网2010-10-11 11:17:50 [举报]

最亲近的人2010-10-11 11:33:20 [举报]
偶也经常包，只是习惯把肉先用酱炒熟，味道也很好。
博主回复：2010-10-11 18:52:47
谢谢分享，肉先炒熟，我还没尝试过。
新浪网友2010-10-11 11:50:59 [举报]
看看那些北方女的，一个个壮得像包子
博主回复：2010-10-11 18:52:15
嘿嘿，南方北方的，都有像包子的，都有不像包子的。像包子也不打紧，爱包子的人大有人在，亲说是吗？
大宝的丫头2010-10-11 12:06:01 [举报]
 喜欢，俺从小就喜欢吃大包子。
博主回复：2010-10-11 19:07:08
俺也是从小就喜欢大包子，抱抱
紫色透明2010-10-11 12:20:23 [举报]
面发的真好，最喜欢这种发面大包了，吃着满嘴都是馅。
博主回复：2010-10-11 18:50:34
呵呵，确实够大。感觉小的包不进馅儿。北方风格......
蜜汁红豆2010-10-11 12:21:12 [举报]
看到这白白胖胖的大包子就忍不住流口水~~
博主回复：2010-10-11 19:06:36
我个人特别喜欢发面食品，看到刚出锅的白白胖胖的包子、馒头、花卷，都挪不开步。呵呵
大花花西瓜瓜2010-10-11 12:22:35 [举报]
灯灯姐,我一直包不好包子.包子一直是我的死穴。
周末，我揉了好多面，一个劲地包，最好还是包出来了。但是包子蒸出来后，花纹比较浅。。。还要继续努力。
博主回复：2010-10-11 18:48:32
呵呵，好吃才是硬道理。我包包子其实也只是停留在好吃不好看的阶段，我也不会捏包子褶，你没看看这包子的丑样，就是凑合着捏一块罢了。端出来还是需要勇气的。妹妹的手巧，还这么精益求精......
芝麻公主2010-10-11 12:29:37 [举报]
欣赏！芝麻公主在“中华饮食文化美文精萃”圈加精推荐。
winterflower2010-10-11 13:15:16 [举报]
没吃过芸豆包子！
新浪网友2010-10-11 13:16:09 [举报]
南方就叫四季豆。这个馅挺特别。
博主回复：2010-10-11 18:44:57
挺北方的，挺家常的。
lvluo2010-10-11 14:04:53 [举报]
云豆包真缠人，我还做过水饺，味道也蛮不错的。
博主回复：2010-10-11 18:44:30
我还没试过，要切得很碎细吧？
风清扬2010-10-11 14:09:18 [举报]
儿子最喜欢吃肉包子了，有机会做给他吃
杰家堡2010-10-11 14:18:34 [举报]
芸豆是不是上海的四季豆呢？
包子好吃。。俺也要吃
博主回复：2010-10-11 18:43:46
应该是吧，各地的称呼不同而已。
小九2010-10-11 14:20:18 [举报]
我喜欢吃包子。。。。
问好！
水玉丸子2010-10-11 16:29:33 [举报]
口水~好久没吃到了
夏目2010-10-11 16:46:38 [举报]
芸豆包子啊~~~还是发面的垫玉米叶的,第一张照片就把我吸引住了.有多少年没吃过这样的包子了呢.好怀念啊.
其实紫花豆味挺好,做卤尤其好味道.但是虫子多...有一回我买了二斤紫花豆,扔了有一斤多,剩那点还是顶着竖起的寒毛勉强捡的...太恐怖了...
博主回复：2010-10-11 18:42:51
呵呵，我也很怕那些肉虫子。这白芸豆确实很少招虫咬。
烧茄子2010-10-11 18:42:47 [举报]
白芸豆和肉在一起就是好吃，而且必须是酱肉，这三种啊谁也少不了谁，然后呢，是包包子还是炖炒，好吃的忘了自己姓啥了，哈哈！
博主回复：2010-10-11 19:11:57
也是茄子的家乡美食风格吧？
新浪网友2010-10-11 18:44:07 [举报]
您是家常味，家常做法，虽不精致，但宜诱人；因为它使我想起母亲、、、、
博主回复：2010-10-11 19:11:12
理解，感动......
粤越2010-10-11 19:57:30 [举报]
馅大, 看着很香。
新浪网友2010-10-11 20:24:08 [举报]
好想吃啊
娃娃笑了2010-10-11 20:29:41 [举报]
我是真的咽了两口口水.好手艺
绿衣人2010-10-11 20:30:39 [举报]
这大白面包子,好不馋人也!
东岳康宁2010-10-11 21:32:09 [举报]
看完口水都出来了
东岳康宁  博学养生
在水一方2010-10-11 22:01:55 [举报]
刚吃完包子，上来就看到老乡的发面包子了，好诱人哪，真羡慕你的这份心情，做出来很有成就感吧。俺今天用新鲜的小萝卜苗做的烫面的小包子，建议你也试试，喜欢还可以放点海米俺觉得味道不错。另看到你的山苜楂包子，俺想起碱菜包子了，我觉得这个是野菜包包子最好吃的了。。。
泥妮2010-10-11 22:10:44 [举报]
不要拿面食诱惑我！！！！！！！！！！！！
新浪网友2010-10-11 22:47:34 [举报]
看到做法熟悉的面食，真情切
林大伟2010-10-11 23:14:24 [举报]
对这些包子、饺子什么的面食就没有免疫力。但不知道为什么我家的包子总发不好，包子上面总有没发开的点，求教
博主回复：2010-10-12 06:53:53
我家发面食品很多。你可以翻阅下我09年4月22和8月31的两篇文章，或许对你有帮助。
新浪网友2010-10-12 07:54:22 [举报]
口味和我一样  厚重
Gabby_Sel2010-10-12 07:59:34 [举报]
我不怎么爱吃包子~但是这一款我是必吃的哈~
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