【家常美食】萝卜鲜肉包子

【厨娘香Q秀】
萝卜鲜肉包子
材料：中筋面粉600公克、 糖 、酵母粉10公克、白萝卜。
作法：
1.首先我们把糖、酵母粉加在一起搅拌均匀，再把大概28度左右温水慢慢地加进来。
2.慢慢地加入250克或300克的水并将面团打到三光。三光就是整个面团是光溜溜的，然后面盆是光的，手也是干净的，叫三光。
3.如果面皮要有别的颜色，比如说喜欢黄色的，可以放一点蒸熟的南瓜。喜欢绿色的话，可以加一点波菜泥。
4.面团整个拿出来之后，稍微用手劲把它稍微再搓一下，就像洗衣服一样 。面团的软度最好
跟我们的耳垂的这个软度差不多，就可以了。
5.把面团滚圆，用湿布把它盖起来，不要让它太直接接触空气，以免面皮干干的。
6.进行发酵。发酵温度大概维持在28度到30度，大概30分钟。
7.面团发酵差不多时候，把湿布拿走。手及板子上面撒一点手粉，再搓一次面团，让里面的空气出来。
8.大概一个40公克，分成三坨面团醒一下子，切割第一份面团，再把它搓成比较长的条。
9.包馅的时候要很小心，尽量把这个包着的馅弄集中一点。尽量用左手的姆指，把这个肉馅往下按，然后右手的食指，把这个面皮尽量的往上拉。
10.要蒸十二分钟，但八分钟之后，我们要把盖子掀开来，这一个非常重要的动作，八分钟到了，把锅盖掀起来看一下，让它透一下气，这个八分钟之后，我们还要让大火继续维持二分钟，二分钟之后我们要把火熄掉，然后再焖二分钟。
肉馅的部份：
1.白萝卜直接刨丝，不拧干水份
2.白萝卜丝和绞肉的比例是一半一半。
3.绞肉加上葱末、姜泥、及一点盐巴、酱油、香油再稍微弄匀。
厨娘的贴心话选白萝卜可以尽量选重量重一点的，然后稍微用指头轻轻敲，听声音清不清脆，如果清脆，表示中间不会空心的。 绞肉建议用五花肉，有一点点油份的，吃起来口感上比较不会那么涩。而蒸的要点是一定是滚水才可以去蒸，然后在蒸之前喷上一点水，蒸好的包子，会非常非常地漂亮。建议没有经验的人，先不要开盖子，我们把整个蒸笼移出瓦斯炉，打开一点点，让它冷空气热空气不会马上热胀冷缩，再慢慢地把盖子打开。
厨娘香Q秀视频连结：
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