1月美食——卤蛋
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 15:47:39
选材:鸡蛋(土鸡蛋)、李锦记老抽酱油、盐、葱段、姜片、蒜瓣、花椒、陈皮、桂叶、茴香等、冰糖、
1——先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用。
友情提示:煮鸡蛋前一定要把鸡蛋外壳清洗干净,然后用冷水下锅,水开后继续烧2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮。这样煮出来的鸡蛋很嫩,尤其是蛋黄更嫩。
2——鸡蛋剥去外壳,放入李锦记老抽酱油,把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内。
3——把调料平铺在锅底,加入适量的盐。(冰糖先不要放,切记)把鸡蛋放入锅内,把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准。
4——点火开煮,煮沸后转为文火慢慢煮20分钟。然后取出鸡蛋晾凉(有利于入味和上色)
5——把冰糖放入锅内,继续开火煮。(如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量)开锅后用文火煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉。(这次还是会上色和入味的)再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了,是冰糖的功劳。
多次实践后,总结出几个要点:
1、鸡蛋下锅前一定要清洗干净。
2、第一次煮不要把鸡蛋煮的太老,因为后面还有两次煮的过程。
3、一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,把鸡蛋和老抽倒入锅内加水煮。
4、两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做。
5、冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好。
6、调料的多少和鸡蛋的数量要对应。
7、做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳。
1——先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用。
友情提示:煮鸡蛋前一定要把鸡蛋外壳清洗干净,然后用冷水下锅,水开后继续烧2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮。这样煮出来的鸡蛋很嫩,尤其是蛋黄更嫩。
2——鸡蛋剥去外壳,放入李锦记老抽酱油,把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内。
3——把调料平铺在锅底,加入适量的盐。(冰糖先不要放,切记)把鸡蛋放入锅内,把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准。
4——点火开煮,煮沸后转为文火慢慢煮20分钟。然后取出鸡蛋晾凉(有利于入味和上色)
5——把冰糖放入锅内,继续开火煮。(如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量)开锅后用文火煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉。(这次还是会上色和入味的)再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了,是冰糖的功劳。
多次实践后,总结出几个要点:
1、鸡蛋下锅前一定要清洗干净。
2、第一次煮不要把鸡蛋煮的太老,因为后面还有两次煮的过程。
3、一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,把鸡蛋和老抽倒入锅内加水煮。
4、两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做。
5、冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好。
6、调料的多少和鸡蛋的数量要对应。
7、做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳。
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