萧山日报

新时代大酒店，“闪耀”在萧山餐饮界的新贵

燕翅鲍套餐

翅汤东星斑

雪山飞龙

火腿蒸野鸭


佛骨目鱼滑

外婆神仙鸡

宫廷一品天香

金盏小炒皇


金汤素艳
新时代大酒店，一个刚刚开业不久，却牢牢把握萧山餐饮龙头地位的大型纯餐饮机构，正在萧山新城散发着它独特的魅力。它的“闪耀”让整个萧山惊喜，也让周边地区的食客都纷至沓来。现如今，门庭若市的“新时代”已经退去初生的稚气，在纷繁的萧山餐饮业树立了自己的品牌……
■新时代特色菜介绍
“红日巡天过午迟，腹中虚实自家知。人生一饱非难事，仅在风调雨顺时。”
民以食为天。自古至今，国人将食的追求作为人生至乐来追求，而富裕的萧山人更是对美食有着炙热的追求。漫步萧山街头，不难发现，萧山餐饮业正以一种崭新的面貌呈现在人们面前：西式餐厅、大酒楼、日、韩料理等丰俭由人的各种特色餐馆酒楼遍布钱江南岸，说得上三步一楼，五步一阁，让人眼花缭乱；各色时令风味佳肴令人目不暇接。
随着人们的消费能力提高，餐饮业的竞争日益白热化，萧山餐饮面临着越来越多的挑战。如何在高手如云的萧山餐饮行业站稳脚跟，成为萧山餐饮行业人士普遍思考的问题，而在萧山有着20多年历史的老牌本土企业——时代大酒店的发展也引起了业界人士的广泛关注。
从小酒家到新时代大酒店，蕴涵着很多故事，更渗透着一种不一样的经营文化，时代就是这样脚踏实地的走来，直到屹立萧山餐饮潮头。
老萧山人可能会有一个“竹林酒家”的记忆，那个在老城区一偶，由小卖部改造的小酒家，若干年后，由于它的成功，时代大酒店从这里开始起步，而这恰恰也是新时代创业者在萧山餐饮业挖到的“第一桶金”。那一年是1987年，初涉餐饮行业的孔总在机缘巧合下开了自己的第一家饭店——“竹林酒家”，小店人不多，厨师出身的孔总大事小事一把抓，把酒家打理得有声有色，没多久，就在当时的萧山稳固了一批客人，并且积累了一定的资本。
初涉餐饮业，孔总就尝到了甜头。而 “竹林酒家”也渐渐不能满足挑剔的萧山人的嘴巴，于是2001年的6月，山阴路上的时代大酒店应市开业，生意出乎意料的好，各路宾朋慕名而来，当初设置的两层楼远远满足不了酒店快速发展的需要，扩，扩，扩！不久，时代大酒店在原地扩层。扩建后，酒店继续保持着开业时的火爆，顾客们发现，如果没有预定，临时赶去时代大酒店用餐，可能就要等翻桌了。
国人吃饭，吃的是概念，吃的是文化。这使饮食问题带有了社会性（甚至艺术性），而不再仅仅是项形而下的生理活动。文化是比油盐酱醋、姜茸葱花更重要的调味品。洒那么一点点文化味精，你就能吃出别样的感觉。
随着市民对饮食要求的进一步提高，对于酒店经营者，如何挖掘中国特色饮食文化，无疑是餐饮经营的一个突破口。新时代大酒店的筹建就这样搬上了议程，从选址到定位，纳百家之言，最终新时代大酒店在萧山新城区的市心北路落户，毗邻机场高速，与杭州仅15分钟车程，2006年的12月，一家旗舰酒店——新时代大酒店正式开业了，它的豪华，它的新鲜，它的独特品位，以及品牌效应，立即使之宾客满蓬，孔总的餐饮事业也登上了一个新的高度。
如果说幽雅的环境和优异的地理位置是新时代华丽的外衣，那么，精致的环境，细致周到的服务和个性化的追求则是酒店屹立潮头的基础。
在市心北路行走，远远望去就可以看到“新时代大酒店”那泛着白底、闪着柔光的店牌灯饰。新时代大酒店总共6层，营业面积10000多平方米，停车位富足，拥有各式包厢98间，内部还设有两个分别可容纳30桌和12桌的大厅，作为全方位高品位的酒店，还设有雪茄吧和红酒吧。
走进大厅，左侧便是600多平方米的点菜区域，新鲜的海鲜和鲜艳的蔬菜都一字排开，各种其他成品菜都一一展示，在这边，点菜变的直观且容易，而且多而有条理的布局安排，让点餐者能享尽各品类美食。
一桌桌摆好餐具的桌椅整齐有序，柔和的灯光将酒店映衬得金碧辉煌。半开的包厢温馨而浪漫，木质的镂空隔断，别致的插花，一切的一切都是时尚的表达，注重细节的食客甚至把人也当成了风景——统一着黑装的服务员那轻盈的身影和甜美的微笑、餐桌边那个穿着考究、举止优雅的食客……这是一个空气中都能闻到时尚气息的场所。
最值得一提的是在新时代的5层正在装修的超豪华包厢，每个包厢面积为250平方米左右，内部设有更衣室、会议室、洽谈区、洗手间以及视听室等配套区域，豪华和周到，包厢内设置开放式厨房，只要预约，你就可以在特设的包厢内享用专人的烹饪服务，大厨的每一个动作都尽收眼底。怪不得，很多商务人士将他们的商务谈判都搬到了新时代大酒店。
不断创新是新时代大酒店生存与发展的根本。厨师的专业是保证，高品质、多品种、口味地道的菜色就是让新时代富有生命力的竞争法宝。
无论如何，酒店经营的最后还是由人来完成，人力资源同样关乎着酒店餐饮经营的成败。在新时代品牌效应的背后，除了“天时”、“地利”，“人和”也起着相当关键性的作用。
在新时代，董事长是入行20年一直致力于餐饮行业专业人才，总经理多年从事大型酒店集团管理工作，熟谙酒店餐饮的管理模式；其他管理人员也都是有多年相关从业经验的高级人才。
新时代大酒店的“大厨房”，更是卧虎藏龙，高手如云。行政总厨和出品总监都是烹饪大师，还是业界知名的“中国厨师协会会员”，此外还有近10位特级厨师。连炉台师傅都是有5、6年经验的老师傅，酒店的其他工作人员，一般遵循先培训实习，后定岗定位的原则，以免工作生疏给客人带来不便。
新时代大酒店在菜式结构改革上也迈出了一大步，主张菜品清爽，搭配协调，色泽鲜艳，让人赏心悦目，口感鲜而不腻，回味无穷。为了保证菜的口味纯正，新时代大酒店130多个厨师根据手艺的熟悉原则，分制各个菜系，精致杭帮菜由专门的杭州师傅烧制、萧山本地特色菜由萧山师傅打理，川菜和粤菜师傅都是专门从四川和广东请来的大厨。根据烹饪流程，酒店还配备专门的技师操作，如有专业负责熬制高汤的厨师等等。在新时代，厨房有严格的用量标准，比如一锅高汤的熬制，需要主料多少，副料多少等，用慢火熬制特定时间。
不断创新是新时代大酒店生存与发展的根本。厨师们每天都在创新，这里平均每天都会推出一个新菜。客人点的每个菜，上桌之前都会经过出品总监的严格审核，容不得厨师的任何马虎。每天，前台要收集汇总一天来客人用餐的感受，第二天早会上集中公布，厨房及时做出调整。
一个餐饮企业要成功，离不开这四句话：以出品质量为生命，以科学管理为基础，以优质服务为中心，以市场营销为先导。这是任何餐饮企业都必须贯彻的经营策略。而要面对激烈的市场竞争与客人日益提高的对饮食文化的需求，就必须始终坚持创新的意识与勇气。创新是新时代大酒店的灵魂，也是其经营成功的秘诀。
现代人总不怕折腾，美食当道，再远也不怕，尤其是萧山人，那“勇立潮头”的劲儿也充分表现在对美食的献媚上，赶着去闻堰吃江鲜，找着去乡镇吃农家菜，而现在好象大拨大拨的往市心北路扎闹猛。
在朋友的强烈推荐下，一家人驱车去了 “新时代大酒店”，刚到那附近就被它的“气势”怔住了，大，超大，而且满眼的停车位，这在萧山绝对稀罕，轻松停妥爱车就直奔酒店大门，在迎宾小姐热情的招待下进入了点菜区，顿感谗虫闹肚，硕大的点菜间被精心划分成几个区域，川菜、粤菜、还有一些地方的家常小菜，最诱人的属海鲜区，各色海鲜被整齐的码放在中心位置，还有些被养在透明水箱中……有不少客人相中，然后看到工作人员把活蹦乱跳的鱼儿、虾儿往外抓。嗯，新鲜，看来果然没有来错地方，大开眼界的同时，也能好好祭祭我的“五脏庙”。
点了几个领班推荐的特色菜，走进二楼的包厢，小而精致，非常适合家庭聚餐，朋友小聚。墙壁上还悬挂着液晶电视，点菜的光景，大家可以看看电视，消磨时间，心想，这老板还真有点小心思！
谈笑风生中，菜就陆续上了，果然色香味俱备，尤其是它的吃法，都很有讲究，“过桥东星斑”是涮着吃，黄汤一过随即放入口中，鲜美的鱼肉散发丝丝甜味，内卷的菌菇也毫无保留地释放它的鲜甜，色泽更是没话说，秘制的汤包裹着整块鱼肉，让人垂涎欲滴。宫廷一品天香砂锅里面炖着吃，颜色金灿灿的汤汁被小火炖的微微冒着厚重的热泡，套餐里各种高档的食材应有尽有：梅花参、干鲍还有各种贝类等等。金盏小炒皇是盛着吃，这个菜非常考验厨师的切工，每个品类都切成半厘米见方的丁状，吃的时候要把小炒装进刚刚炸制成功的“小抽屉”里面，然后一口咬下，外酥里嫩，非常讨巧……
新时代的菜算是很有巧心，往往会有一些出乎意料的搭配，让人忍不住想试试，而且品类繁多，各种风格口味都有，算得上“一站式”的美食旗舰店。再加上环境上和服务上的完美协调，给我们这顿家庭聚餐加了不少分。
■新时代厨师推荐
到新时代，不可不吃的五个菜
在新时代有数不清的美食，新时代初体验后，根据自己的喜好以及大厨的推荐，特向大家介绍一些特色菜，如果有机会去新时代大酒店不要忘了点上几个尝尝，一定不会让你失望的。
火腿蒸野鸭：慢火熬制，秋临之际，喝上一碗，活血补气。相信个中营养价值众人皆明。
外婆神仙鸡:特殊的烹饪方式，在火和砂锅的中间用细盐层受热，使鸡受热更均匀，色香味纯，炖煮两小时之久，鸡汤收汁到恰到好处，味之鲜美，堪称天堂的美食，故为“神仙鸡”。
金盏小炒皇：特色广东菜，由松仁，豆干，蜡肉等爆炒而成，色泽金黄，吃法也巧妙特别，用一个炸得松脆的“小盒子”盛着吃，颇有乐趣。一口咬下去，“喀嚓”一声，随即是满嘴的松仁香味以及富有弹性的咬劲。
过桥东星斑：片的很薄的东星斑，裹着营养丰富的菌菇，只需在享用前过一下精心调制的滚烫黄汤，现吃现涮，酒店的吃法真是让人佩服，充满各种惊喜。
野生宁波黄鱼：酒店每天限量供应，属于高档的美食，黄鱼可以有大汤，清蒸刨腌、红烧等多种吃法，一筷夹下，见黄鱼的肉随即片片分离，果然是食之精品。