神马文学网萧山日报
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2006年01月19日 10:01:05
干煸牛肉丝
原料：牛里脊肉250克，芹菜100克，
姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐
各1克，酱油、香油各10克，油150克。
制作过程：
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切
成4厘米段；
2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，
加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，
呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸
酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒
即可。
番茄牛肉汤
原料：番茄200克，牛肉75克，姜1
片，清水2杯。
制作过程：
1、清水加人姜片煮滚，放人番茄、牛
肉慢火煮熟即成。
2、牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。
金丝火龙牛肉球
金丝火龙牛肉球是一道时尚的新
菜，它以刀工、口味为特色。入味的牛肉
球内裹时尚火龙果，滚粘切如发丝的油
皮金丝，经过“苛刻油温”温炸，牛肉外酥
里嫩，咸中略带点甜，又见刀工又讲火
候。吃这道菜象征团圆吉庆。
原料：牛肉，火龙果、油皮
制作步骤：
1、将牛肉用刀碾成茸，加入盐、味
精、胡椒粉入味。搅拌一段时间，让牛肉
末上劲。
2、火龙果切丁，用牛肉馅包住火龙
果，让火龙果放在中间。
3、在牛肉外面沾一层鸡蛋，以及事
先切好的油皮丝（油皮丝切得越细越
好）。
4、用温油下锅炸制。
5、炸好以后，捞出来整形。把形状做
成圆如鸟巢即可。
吃法：吃的时候沾着番茄沙丝。
银粉牛肉丝
原料：牛肉200克，粉丝100克、韭
菜50克。
调料：盐5克、白糖5克、味精2克、
料酒5克、酱油10克、胡椒面0.5克、淀
粉3克、油200克、葱5克、汤50克。
制作过程：
1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘
米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择
好，洗净，切成长3厘米的段。
2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2
克、淀粉2克，搅拌均匀。
3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料
酒、胡椒面、淀粉和汤50克，放入碗中
调成汁。
4、炒锅上火，加油150克，加入牛肉
丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻
倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即
可。
说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，
色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上
色，且肉丝炒得不可过老，韭菜以脆绿为
好，不可过烂。
五香牛肉
原料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜
三片葱一棵酱油、酒糖适量。
制作过程：
1、牛肉洗净过水沥干，
2、烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五
香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟
透。取出。
3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛
肉，加酱油、糖、料酒，滚后转中火，其间
不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收
干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食
用。