正宗茶楼名点自家做-豉汁蒸排骨 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 23:48:57

正宗茶楼名点自家做-豉汁蒸排骨

广式茶点中有众多是蒸制而成的，放在小小的蒸笼内热腾腾的端上桌，单单看这盛器就已经时分惹人喜爱了，等掀开笼盖香气四溢时，口水也会迅速蔓延开来……

蒸制的茶点中，我对豉汁蒸排骨情有独钟，是每次必点，百吃不厌的。排骨鲜嫩无比，加上豆豉的鲜香，蒸制的过程又将两者的味道相互融合相互渗透，咬上一口，肉汁在口中四溢开来，我想，我的味蕾一定在欢呼……因为爱吃，自然想知道怎么做，翻了一下书，发现其实一点也不复杂，简单的配料，更简单的操作过程，却做出了非凡的味道。

原来，在家也可以百分百炮制茶楼名点。

原料：

肋排、豆豉、大蒜。

调料：

白胡椒粉、盐、糖、芝麻油、生粉、生抽。

事先准备：

1、排骨剁小块。

2、泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水。

3、洗净后的排骨沥干水分。

4、豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。

做法：

1、排骨内加入适量白胡椒粉。

2、加入适量盐。

3、加入适量糖。

4、加入适量芝麻油，抓匀。

5、加入适量生粉，抓匀。

6、加入蒜末。

7、加入豆豉。

8、淋入少许生抽，抓匀。

9、开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。

啰嗦几句：

1、排骨剁小一些，易入味易蒸熟。

2、书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。

3、还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。

4、原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。

5、拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。

6、蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。

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