柯桥香干

绍兴豆制品东山再起　"柯桥香干"重出江湖
www.zjol.com.cn　 2004年07月27日 　浙江在线新闻网站
经过５小时焖烧，加入十多种调料，掰开来有孔，咬起来带汁，嚼起来很韧……这是不少老绍兴对柯桥豆腐干的亲切记忆。十多年前，随着柯桥食品厂的倒闭，声名远播的“柯桥豆腐干”也逐渐从市场上淡出。
不过，大约一个多月前，随着绍兴县豆制品加工小区的启用，老绍兴们意外发现：久违的“柯桥香干”又回来了。
“我们这里出产的豆腐干，不管形状还是工艺，都严格按照传统柯桥豆腐干标准生产的。我们的目标很明确，让本地老百姓吃上放心豆腐，重新收复绍兴豆制品的市场失地。”绍兴县豆制品加工小区负责人陈宝富信心百倍地表示。
而此前，绍兴豆制品市场曾一度基本上陷入杭州商贩的包围圈中。
据了解，自从几年前绍兴豆制品厂“倒灶”后，市区（包括绍兴县柯桥）一直没有较大规模的豆制品厂，面对巨大的市场需求，大量的个体作坊涌现出来，如市区环城河一带就聚集了６０多家豆制品作坊，绍兴县的则主要聚集在湖塘一带。
但个体作坊“低、小、散”、“脏、乱、差”的缺点，使得绍产豆制品的口碑一路下滑，仅占市区３０％左右的市场份额，其余７０％的市场份额则被两家杭州豆制品厂占领。如杭产“祖名”豆腐，不仅大量走上绍兴市民餐桌，还抢占了绍兴“放心早餐”的市场重地。
去年底，为彻底改善绍兴豆制品的生产环境，提升产品档次和增强市场竞争力，绍兴县政府率先在柯桥实施“放心豆制品工程”，并征地８５亩、投资３０００万元在绍兴县湖塘街道建造豆制品加工小区，把原来散布在各个角落的个体作坊集聚起来统一生产，加工小区年产豆制品能力很快超过１７，５００吨。
“豆制品加工小区从６月１日正式投产，豆腐干日销量达到５０００公斤，内酯豆腐日产５００箱左右，其中４０００多公斤豆腐干、７０００多盒内酯豆腐进入了市区。原来，市场上７成左右的豆腐销售额都被杭州人拿去，现在两个月不到，我们抢回了４０％左右的市场份额，杭州豆腐现在市场上仅占３０％左右。”陈宝富介绍说。
据了解，现在绍产豆制品不但抢占失地，还把触角伸向了外地。如宁波每天都要来绍兴购买２００多公斤霉千张，萧山也每天从绍兴批走几百公斤豆腐干。更让人感慨的是，原来以“西施豆腐”闻名的诸暨，也每天都要从绍兴县豆制品加工小区进货３０００多盒。“原来，诸暨一豆制品厂曾经想到我们这里委托加工‘西施豆腐’，合作一段时间后，考虑到委托加工手续比较麻烦，干脆就直接从我们这儿进货。”据陈宝富介绍，现在诸暨市场上的豆腐，绝大部分是绍兴产的。
来源： 天天商报  作者： 记者　何瑛儿
柯桥豆腐干，撑起绍兴香干半爿天
2008年09月26日 22:57:48 中国柯桥网　　　　［大中小］［打印］

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朱仙镇五香豆腐干
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基本资料
原名：五香茶干  朱仙镇五香豆腐干
产地：开封朱仙镇
口味：微辣
工艺：拌
历史渊源：
传说是战国时期齐国的名产，齐宣王赐名，唐朝时传入朱仙镇，成为朱仙镇特产，是唐时贡品之一。明末时，豆腐干的制作名家是朱仙镇王姓“玉棠号”，并成为祖传产业至今。
选料：当地优质黄豆和古泉水做成的豆腐。
特点：经过多种调味品卤制的豆腐，外皮油黑，里面黄棕，清香可口。
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食品用料
主料:香干 150克
调料:小葱 30克 香油 15克 各适量
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制作方法
1. 将五香豆腐干放开水中泡约15 分钟，或上笼蒸20 分钟后取出，先切成片，再改刀切成长约6 厘米的丝，放盘中备用；
2. 将葱去根须，洗净，切成丝；
3. 将葱丝撒在豆腐丝上，浇上香油，吃时拌匀。
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营养价值
香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。
香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
香干中钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。其他相关
朱仙镇五香豆腐干原名“五香茶干”。朱仙镇五香豆腐干选用开封优质黄豆、古泉水为原料，先制成质地细腻，洁白柔嫩的豆腐，然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14种调味品，经过卤制后风干而成，该成品皮油黑，肉棕黄，清香可口，耐人品味。
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食品特色
朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干，是开封县历史悠久的名食之一，朱仙镇是历史上有名的城镇，是全国四大古镇之一，这里制做的五香豆腐干已有好几百年的历史了，早在明末清初，朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干就以香味入骨，坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。1979 年，朱仙镇又聘请原“玉堂号”的师傅，重新恢复这一名牌产品。其制法是以大豆为主要原料，先做成豆腐干，然后添加大、小茴香、丁香、陈皮、砂仁等十几种香料，一同入老汤中煮10 次，晾10 次而成。
朱仙镇五香豆腐干的做法
2009年03月22日 09:34 www.cookgod.com
【菜系】 其他菜系
【主料】 豆品
【做法】 拌
【味型】 咸鲜
【成菜】 凉菜
主料辅料
五香豆腐干150克，葱30克，香油15克
烹制方法
1、将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，先切成片，再改刀切成长约6厘米的丝，放盘中备用。
2、将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再浇上香油，吃时拌匀。
工艺关键
1、豆腐干要在开水里浸泡或蒸后方可加工食用，作用在于使豆腐干变得软些，易于加工，更主要的是杀菌消毒作用。
2、葱丝可用韭黄代替。
风味特点
1、朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干，是开封县历史悠久的名食之一，朱仙镇是历史上有名的城镇，是全国四大古镇之一，这里制做的五香豆腐干已有好几百年的历史了，早在明末清初，朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干就以香味入骨，坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。1979年，朱仙镇又聘请原“玉堂号”的师傅，重新恢复这一名牌产品。其制法是以大豆为主要原料，先做成豆腐干，然后添加大、小茴香、丁香、陈皮、砂仁等十几种香料，一同入老汤中煮10次，晾10次而成。
2、北菜香味浓郁，坚韧筋道，是佐酒助餐的佳品。