神马文学网红酒牛腩煲
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 05:30:27
【主料】牛腩800g，红酒200ml
【辅料】胡萝卜2根,番茄1个，洋葱半个，八角1颗，葱段8根，香草碎适量，姜片少许
【材料的处理】
图1.图2. 将牛腩改成几大块，和姜片一起下入冷水锅中，开煮；煮沸后继续煮15分钟左右，捞起冲水沥干；
图3.图4. 胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱，番茄均切块；牛腩切块（稍大一些没关系）；
【做法】
图1.图2. 锅烧热，倒少许油，下入葱段，洋葱煸炒；至洋葱呈透明状时，下入番茄继续炒2分钟；
图3.图4. 下入牛腩和胡萝卜一起翻炒5分钟；
图5.图6.图7. 将炒过的食材倒入汤煲内，加200ml清水，200ml红酒，搅拌均匀，开煮；
图8. 煮开后撒入香草碎，放入1颗八角，转中小火继续炖2小时，至汤汁浓稠时加盐和胡椒粉调味即可。
【贴心建议】
1. 牛腩最好是焯一下水，如果实在想偷懒，就先把牛腩切小块，在清水中浸泡2小时，待血水渗出后再炒。但是一定要先炒一炒，炒出肉的香味后，再炖；
2. 我是用的干红，甜度轻一些，如果用红葡萄酒，最后牛腩的口感会偏甜，请根据个人口味自行调节；
3. 八角和香草能起到去腥，提香的作用，但量不可过多，以免夺味；
4. 如果想成品的颜色看起来更诱人，可以加一点老抽上色。