神马文学网什锦PIZZA
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 21:36:30
8寸PIZZA（1个）：
饼皮原料：
面粉125克
温水75克
干酵母1小勺
白糖2小勺
盐1/4小勺
橄榄油1TBSP（家里炒菜的玉米油也可以，用黄油的话，15克即可）
PIZZA汁原料：
洋葱半个（中等大小）
蒜头4瓣
番茄沙司4大勺
水3大勺
黑胡椒碎1小勺
盐1/4小勺
牛至叶1小勺（PIZZA草）
马苏里拉奶酪100克（事先刨成丝）
PIZZA原料：
培根、香肠、青豆、蘑菇、辣椒等，自己喜欢的就可以
制作方法：
一、面饼
1、酵母溶于温水（温度40度即可，高的话，酵母会被杀死），醒10分钟。面饼原料中，除油以外的其他材料放入盆中，加酵母水基本揉成团后，再将油加入，慢慢揉进去，揉到面团将油吸收。
2、揉好的面团松弛10分钟后，用擀面杖擀成比烤盘略大些的饼，烤盘底刷油，把饼放入烤盘中，并在盘里转动一下，让饼底部完全沾到油。然后盖盖，放到一边发酵。PIZZA面团发酵的程度可以根据自己的喜好来选择，喜欢松软点的，可以发酵时间略微长些，等面团发大一点。
3、发酵好的面饼用手慢慢尽量均匀的推出一个边来，然后包入奶酪丝卷下，就成PIZZA边。饼底用叉子或者牙签扎上小孔，避免在烤制过程中鼓起。盖上保鲜膜入冰箱冷藏1个小时。
二、制作PIZZA汁
1、洋葱和蒜瓣剁碎。剁洋葱的时候，戴上游泳眼镜，这样就不用刺激的流泪。
2、锅里入玉米油（黄油也行），下蒜末，出香味后，入洋葱末，中小火炒出香味后，将其他PIZZA汁原料加入，翻炒均匀，转大火，收浓汤汁即可。盛出晾凉备用。
三、制作PIZZA
1、冷藏好的面饼取出，饼底均匀抹上PIZZA汁，再撒大约三分之一的奶酪丝在上面，然后开始堆馅料。按照底层奶酪——香肠等肉类——蔬菜——水果——上层奶酪（三分之一量）的顺序堆放。
2、然后，饼皮边缘刷一层玉米油或橄榄油。
3、烤箱预热190度，中层20分钟。取出后，饼皮边缘刷一层全蛋液，并将剩下的奶酪铺上，入烤箱，5分钟，奶酪化掉，饼边变黄，即可出炉。
Tips:
1、刷边油和底油的油量一定要足，烘好的饼皮才会脆，而且即使烘过了头，也不容易焦黑。
2、饼皮冷藏十分关键，冷藏过的饼皮口感绝非未冷藏的可以相比的。
3、用的馅料如果会出水，如蘑菇，事先就要先在锅中烘干水分后再用。
