神马文学网中国名茶分类
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 18:06:48
茶的分类方法有很多，根据不同的标准可以进行不同的分类。这里介绍两种比较常见的分类。
第一种，根据其历史分析进行分类。大体可以分为三种：一种是传统名茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、安溪铁观音等；另一种是恢复历史名茶，历史上曾有过这类名茶，后来未能持续行产或已失传的，经过研究创新，恢复原有的的茶名，如休守松萝、涌溪火青、敬亭绿雪、蒙顶甘露、铸雪芽等；还有一种是新创名茶，如南京雨花茶、无锡毫茶、临海蟠毫、干岛玉叶、高桥银峰、安化松针、峨嵋毛峰，黄金桂等。
第二种，根据茶的发酵程度进行分类。大体可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶。
一、绿茶：
又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾。
二、红茶：
又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。
代表茶有滇红、宜兴红茶、祁门红茶：
三、乌龙茶：
亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。
代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍。
四、白茶：
属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
主要产区在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
主要品种有白牡丹、白毫银针。
五、黄茶：
人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类 --黄茶。
黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
代表茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽：
六、黑茶：
是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主，故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。
代表茶有普洱茶：
七、再加工茶：
代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；紧压茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有绿源牌速溶茶。
中国名茶分类
个人日记
中国茶可分为两大类：
{一} 基本茶类
一 绿茶：1 烘青绿茶[黄山毛峰、高桥银峰、太平猴魁等]
2 炒青绿茶[龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等]
3 蒸青绿茶[煎茶、玉露等]
4 晒青绿茶[滇青、川青、陕青等]
二 白茶 1 白芽茶[白毫银针等]
2 白叶茶[白牡丹、贡眉等]
三 黄茶 1 黄芽茶[君山银针、蒙顶黄芽等]
2 黄小茶[北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等]
3 黄大茶[霍山黄大茶、广东大叶青等]
四 乌龙茶 1 闽北乌龙[武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等]
[青茶] 2 闽南乌龙[铁观音、奇兰、黄金贵等]
3 广东乌龙[凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛等]
4 台湾乌龙[包种、乌龙等]
五 红茶 1 小种红茶[正山小种、烟小种等]
2 功夫红茶[滇红、祁红、川红、闽红等]
3 红碎叶 [叶茶、碎茶、片茶、末茶]
六 黑茶 1 湖南黑茶[安华黑茶等]
2 湖北老青茶
3 四川边茶[西路边茶、南路边茶等]
4 滇桂黑茶[普洱茶、六堡茶等]
{二} 在加工茶类
一 花茶 [茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等]
二 紧压茶 [黑砖、茯茶、沱茶等]
三 萃取茶 [速溶茶、浓缩茶、罐装水等]
四 果味茶 [荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等]
五 药用保健茶 [减肥茶、杜仲茶、降脂茶等]
六 含茶饮料[茶可乐、茶汽水等]
中国现代名茶品种繁多，根据其历史分析，有下列三种情况：一种是传统名茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、安溪铁观音等；另一种是恢复历史名茶，历史上曾有过这类名茶，后来失传，经过研究创新，恢复原有的茶名，如休宁松萝、涌溪火青、敬亭绿雪、蒙顶甘露、仙人掌茶、径山茶等；还有大部分是新创名茶，如南京雨花茶、无锡毫茶、、千岛玉叶、高桥银峰、峨眉毛峰、黄金桂等。
西湖龙井
产于浙江省杭州市西子湖畔的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞一带，属绿茶类。西湖龙井历史上曾有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个字号。这一带多为海拔30米以上的坡地。西北有白云山和天竺山为屏障，阻挡冬季寒风的侵袭，东南有九溪十八涧，河谷深广，年均气温16°，年降水量1600毫米，尤其在春茶吐芽时节，常常细雨蒙蒙，云雾缭绕。山坡溪涧之间的茶园，常以云雾为侣，独享雨露滋润。茶区土壤属酸性红壤，结构疏松，通气透水性强。西湖龙井，即生长在这泉溪密布，气候温和，雨量充沛，四季分明的环境之中，这正是龙井茶独具高格、闻名遐迩之故。其品质特点：以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世。外形光洁、匀称、挺秀、形如碗钉；色泽绿翠，或黄绿呈糙米黄色；香气鲜嫩、馥郁、清高持久，沁入肺腑，似花香浓而不浊，如芝兰醇幽有余；味鲜醇干爽，饮后清淡而无涩感，回味留韵，有新鲜橄榄的回味。
普陀佛茶
又称普陀山云雾茶，产于浙江省舟山群岛中的普陀山，属绿茶类。因其最初由僧侣栽培制作，以茶供佛，故名佛茶。早年佛茶外形似圆非圆，似眉非眉，形似小蝌蚪，故又称凤尾茶，普陀山为我国四大佛教名山之一。其品质特点：色泽翠绿微黄，茶汤明净，香气清馥，滋味隽永，爽口宜人。
竹叶青茶
产于四川省峨眉山区，属炒青绿茶。因陈毅1964年游峨眉山万年寺品茶，赞美茶形美似竹叶，汤色清莹碧绿，遂称为“竹叶青”而得名。品质特点：外形扁平，两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜；汤色清明，滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。
洞庭碧螺春
产于江苏省吴县洞庭东、西山，属绿茶类。“入山无处不飞翠，碧螺春香千里醉”这是对洞庭碧螺春的真实写照。洞庭山位于江苏省苏州市西南的太湖之滨，以产历史名茶洞庭碧螺春而名扬四海。
洞庭山分东西两山：洞庭东山是一个宛如巨舟伸进太湖的半岛；洞庭西山是屹立在太湖中的一个小岛，相传是吴王夫差和越国西施避暑之地。洞庭山所产的茶叶，因香气高而持久，俗称“吓煞人香”，后来清代康熙皇帝品尝茶后，得知是洞庭山碧螺峰所产，定名为“碧螺春”。品质特点：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，回味绵长。
南京雨花茶
因产于南京市的产有晶莹圆润、五彩缤纷的雨花石的雨花台而得名，属绿茶类，创制与1958年，是20世纪60年代崭露头角的新品名茶。南京雨花茶的产区，包括南京中山陵和雨花台园林风景区、栖霞、浦口郊区和江宁、江浦、六和、溧水、高淳等五县。品质特点：形似松针，紧直园绿，峰苗挺秀，色泽墨绿，白毫显露，滋味鲜醇，气香色清，叶底匀嫩。有除烦去腻，清神益气之功效。
铁观音
产于福建省安溪县，属乌龙茶类。安溪有悠久的茶叶产销历史。铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2--3叶，俗称“开面采”，采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行晒青和摇青，知道自然花香释放，香气浓郁时进行杀青、揉捻和包青，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。品质特点：茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，沙绿显，红点明，叶表带白霜；汤色金黄浓艳似琥珀，浓艳清澈；叶底肥厚明亮，具绸面光泽。茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味。有天然馥郁的兰花香，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
大红袍
名丛茶树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，早就了大红袍的特异品质，大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶底较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。“大红袍”的品质特征：外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有“绿叶红镶边”之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。品饮大红袍茶，必须按“功夫茶”小壶小杯细品慢饮的程序，才能真正品尝到岩茶之巅的韵味。
九曲红梅茶
属红茶类，产于钱塘江畔，杭州西南郊区，又称九曲乌龙，冲饮时汤色鲜亮红艳，有如红梅，故称九曲红梅。
祁门红茶
简称祁红，产于安徽省祁门县，属红茶类。品质特点：外形条索紧细秀长，金黄芽叶显露，峰苗秀丽，色泽乌润，汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮；香气芬芳，馥郁持久，似苹果与兰花香味。在国际市场上誉为“祁门香”。如加入牛奶、食糖调饮，亦颇可口，茶汤呈粉红色，香味不减。
君山银针茶
产于湖南省岳阳县洞庭湖的君山，属黄茶类。君山是一岛屿，岛上土地肥沃，雨量充沛，竹木相覆，郁郁葱葱，春夏季湖水蒸发，云雾迷漫，自然环境适宜种茶。君山茶始于唐代，始贡于五代。品质特点：香气清高，味醇干爽，汤黄澄亮，芽壮多豪，条直匀齐，着淡黄色茸毛。冲泡君山银针时，茶芽在杯中会出现“三起三落”的景观。君山银针1956年在莱比锡国际博览会上荣获金质奖，被誉为“金镶玉”。
白牡丹
又名“大白”，产于福建东北部山区，属白茶类。福建省福鼎县一带盛产的茶身披白茸毛，宛如一朵朵花，有润肺清热的功效，常当药用。如今的白牡丹是福建省独特的外销茶和侨销茶。在香港称为“牡丹王”。品质特点：银白毫针笔直，叶绿微卷，芽叶连枝，叶伸展，叶色呈浅翠绿，叶背密布白色茸毛，有“青天白地”之称。内质高香鲜爽，滋味清甜醇爽，饮之香味长久，咽后回甘，汤色清黄明亮，叶底肥厚嫩匀。
云南普洱茶
产于云南思茅、西双版纳两地州，属黑茶类。品质特点：普洱散茶外形条索肥硕，色泽褐红。汤色红浓明亮，香气具有独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甘，饮后令人心旷神怡。
茉莉花茶
福州茉莉花茶，产于福建省福州，属在加工茶类。其品种有东风、灵芝、银豪、峨眉、凤眉、秀眉、雀舌豪、明前绿等。品质特点：花香浓郁鲜灵持久；滋味醇厚；汤色黄绿明亮；耐泡。高档品种三泡仍香显味浓。