神马文学网生仔前的营养餐
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 20:43:48
莫依慈
□莫依慈
广州人识食，以食为天是够闻名的。与最紧要“身施”、宁食冷饭咸菜也要衣着光鲜的上海人相反，广州人先顾把口……
有钱人当然更是食到高精尖和“了冷”（Līu Lēng，挑剔考究之意）了！而普通的广州人，加上识食的南番顺四乡人，长期在酒足饭饱之后，取笑那些饮食蒙昧唔开化的地方。这里正规的一只鸡鸭鹅、一条鱼，能做出几十味搭配风味无懈可击的餸菜，也不用什么大厨教路。遇上喜庆高兴，自然家家都会煮上台面。
小时候条件限制物质奇缺，但印象中的香芋扣肉、生炒骨、咕噜肉、碎蒸鸡、五柳鱼、煎封牙带鱼、炒鲜鱿土鱿等“饮”餸,每次得食都“闻除（味）饱三天，得食饱三年”咁夸张。如今，我试以一个买餸“凑孙”的阿姨角度，“三千弱水只取一瓢”，讲下我接触过的产妇饮食———
与内地朋友的最大差别，广州产妇的主食都有一味猪脚姜，如今这味好餸已经非产妇专享，大小酒楼食档都煮出来招呼食客。讲来好笑，那些不用“坐月”的男人，很多食猪脚姜“狼”过产妇。老人家当然信不过商场，那些醋是“化学嘢”，食坏人。她们会在“苏虾仔”（婴儿）出世前两个月左右，“掟”一埕“家基”醋。用胡椒、黑皮青豆、炒米、饭焦、鸡蛋等一些家常食材，兑上一定分量的水，密封埕口放在产妇房中。穷人家生孩子，主要靠三餐饭补身，那一碗开胃攻鼻香遍九条街的姜醋，保证产妇的胃口饭量，吃饱了，身体恢复话咁快。再有条件的，姜、蛋煎后，兑水煮一碗白花花的汤，加两匙米酒，那就是补身的上品了。如果再奢侈一点，当刂一只“鸡项”（小母鸡）：鸡腿鸡翼用油盐腌过直接焗饭；鸡身炖杞子红枣红参；鸡的杂碎下水用姜爆香，加一把炒过的花生，加一碗水，半碗米酒煮成的鸡酒，催奶快过打针，那就是极品了。平时有钱， 也可买些鱼煎过煮汤，也是极补的。只可惜有些产妇肠胃吸收及过敏的原因，一饮鱼汤再“过奶”，“苏虾仔”就稀烂屎拉个不停。
在生下苏虾的10天内，有条件的人家会煮几次黑木耳猪腰汤兑酒给产妇祛瘀，帮助她们排毒生肌。如果想健脾、养颜，让产妇又健壮又“返嫩”的，还可以出尽八宝，煲些莲子茨实薏米淮山田鸡汤，到山区采购一些山斑鱼、水鸭之类的野生滋补品。当然，有钱的煲燕窝粥炖燕窝汤，隔天冬虫草炖鸡就更美妙了。
遥记上世纪70年代初，本人的一次穷坐月，只有姜，无钱买猪脚（又缺肉票），母亲买来四斤猪皮，焯过水后煲姜醋。比猪脚煲的“金牌”可算是一煲“银牌”姜醋了。母亲排了几小时队，买了十斤“剥皮牛”咸鱼仔（3角5分一斤），用4-5天时间剥皮洗净晒到干香，每餐蒸一小碟，月子里都有“骨“落地了。她用盐水浸淡一些，煎过后兑水滚一些“剥皮牛”鱼汤，又多一样餸，就这样灵活变通，穷有穷对策，大人细路也一样过来。
在全方位保护产妇的起居饮食上，民间也积累了很多智慧，比如刮下的姜皮，晒干后煲水给产妇洗头洗脚，活血又健体。听讲内地有冲红糖水给产妇补身的习俗，我们“老广州”听了真吓出一身汗来。广州有句俗话：“不怕你身子壮，最怕你撞生糖”。在广州，咁做是犯大忌的。不过，人地“撞生糖”吾系照样咁壮健？真是“各处乡村各处例”啊！
如今，随着南北的迁徙融合，坐月煲姜醋的已不止我们老广了，只是肯俾老人家在装修新潮的房中掟一埕醋的后生夫妻，肯定无几个！而老人家也乐得从此安心，只去商场买吧，博望无“化学嘢“啦！
□莫依慈
广州人识食，以食为天是够闻名的。与最紧要“身施”、宁食冷饭咸菜也要衣着光鲜的上海人相反，广州人先顾把口……
有钱人当然更是食到高精尖和“了冷”（Līu Lēng，挑剔考究之意）了！而普通的广州人，加上识食的南番顺四乡人，长期在酒足饭饱之后，取笑那些饮食蒙昧唔开化的地方。这里正规的一只鸡鸭鹅、一条鱼，能做出几十味搭配风味无懈可击的餸菜，也不用什么大厨教路。遇上喜庆高兴，自然家家都会煮上台面。
小时候条件限制物质奇缺，但印象中的香芋扣肉、生炒骨、咕噜肉、碎蒸鸡、五柳鱼、煎封牙带鱼、炒鲜鱿土鱿等“饮”餸,每次得食都“闻除（味）饱三天，得食饱三年”咁夸张。如今，我试以一个买餸“凑孙”的阿姨角度，“三千弱水只取一瓢”，讲下我接触过的产妇饮食———
与内地朋友的最大差别，广州产妇的主食都有一味猪脚姜，如今这味好餸已经非产妇专享，大小酒楼食档都煮出来招呼食客。讲来好笑，那些不用“坐月”的男人，很多食猪脚姜“狼”过产妇。老人家当然信不过商场，那些醋是“化学嘢”，食坏人。她们会在“苏虾仔”（婴儿）出世前两个月左右，“掟”一埕“家基”醋。用胡椒、黑皮青豆、炒米、饭焦、鸡蛋等一些家常食材，兑上一定分量的水，密封埕口放在产妇房中。穷人家生孩子，主要靠三餐饭补身，那一碗开胃攻鼻香遍九条街的姜醋，保证产妇的胃口饭量，吃饱了，身体恢复话咁快。再有条件的，姜、蛋煎后，兑水煮一碗白花花的汤，加两匙米酒，那就是补身的上品了。如果再奢侈一点，当刂一只“鸡项”（小母鸡）：鸡腿鸡翼用油盐腌过直接焗饭；鸡身炖杞子红枣红参；鸡的杂碎下水用姜爆香，加一把炒过的花生，加一碗水，半碗米酒煮成的鸡酒，催奶快过打针，那就是极品了。平时有钱， 也可买些鱼煎过煮汤，也是极补的。只可惜有些产妇肠胃吸收及过敏的原因，一饮鱼汤再“过奶”，“苏虾仔”就稀烂屎拉个不停。
在生下苏虾的10天内，有条件的人家会煮几次黑木耳猪腰汤兑酒给产妇祛瘀，帮助她们排毒生肌。如果想健脾、养颜，让产妇又健壮又“返嫩”的，还可以出尽八宝，煲些莲子茨实薏米淮山田鸡汤，到山区采购一些山斑鱼、水鸭之类的野生滋补品。当然，有钱的煲燕窝粥炖燕窝汤，隔天冬虫草炖鸡就更美妙了。
遥记上世纪70年代初，本人的一次穷坐月，只有姜，无钱买猪脚（又缺肉票），母亲买来四斤猪皮，焯过水后煲姜醋。比猪脚煲的“金牌”可算是一煲“银牌”姜醋了。母亲排了几小时队，买了十斤“剥皮牛”咸鱼仔（3角5分一斤），用4-5天时间剥皮洗净晒到干香，每餐蒸一小碟，月子里都有“骨“落地了。她用盐水浸淡一些，煎过后兑水滚一些“剥皮牛”鱼汤，又多一样餸，就这样灵活变通，穷有穷对策，大人细路也一样过来。
在全方位保护产妇的起居饮食上，民间也积累了很多智慧，比如刮下的姜皮，晒干后煲水给产妇洗头洗脚，活血又健体。听讲内地有冲红糖水给产妇补身的习俗，我们“老广州”听了真吓出一身汗来。广州有句俗话：“不怕你身子壮，最怕你撞生糖”。在广州，咁做是犯大忌的。不过，人地“撞生糖”吾系照样咁壮健？真是“各处乡村各处例”啊！
如今，随着南北的迁徙融合，坐月煲姜醋的已不止我们老广了，只是肯俾老人家在装修新潮的房中掟一埕醋的后生夫妻，肯定无几个！而老人家也乐得从此安心，只去商场买吧，博望无“化学嘢“啦！
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