香喷喷的美味巧手面食

好吃不贵人人爱-鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼就是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎至蛋液熟。饼皮酥脆蛋鲜香，鸡蛋灌饼也算早餐的最佳搭档，有蛋有面有营养，所以很受欢迎。 我们这里的街上有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，家家生意不错，现在店家竞争的厉害了，又加量不加价，再饼里摸上酱，夹上生菜火腿，更是别有风味。。。
-----------------------------鸡蛋灌饼-----------------------------
原料：
面粉150克（可做4个）、葱花5克、鸡蛋4个、盐适量、花生油适量、五香粉2克

做法：
1、把面粉加开水和成烫面团，揉匀，揪成剂子。
2、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上盐(1克)、五香粉(1克) 将面片卷起来，两头收口捏紧，抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
3、把电饼铛或平底锅烧热后放上饼坯，两边烙至七成熟时，用筷子饼中间挑一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开。
4、将鸡蛋磕碗内打散，放入葱花和少许盐，将葱花蛋液灌入饼内，继续煎烙，待饼内鸡蛋凝固起来即可。
5、做好的饼外酥里嫩，摸上些黄豆酱配上香肠生菜，味道更鲜美！
软糯香甜-南瓜饼

以前做过南瓜饼失败了。终结了一下经验，还是因为买的那种长南瓜水份太大，不好成型。这次特意买来了这种小金瓜，肉质紧细，甘美香甜，水份少。做出来的南瓜饼味道美极了！热乎乎，甜丝丝的，一出锅便被我消灭了五六个~ ~！
---------------------------南瓜饼--------------------------------
外皮原料：小金瓜、糯米粉、澄面、白糖、
内陷原料：小金瓜、吉士粉、白糖



做法：
1、南瓜去皮切片，入锅蒸熟或微波炉叮熟。
2、做外皮：把蒸好的南瓜用勺子捣成南瓜泥，加入糯米粉和少量澄面、白糖和成面团。
3、做内陷：取适量南瓜泥用细纱布滤干水份，加入吉士粉和白糖活成软面团备用。
4、把和好的外皮和内陷分别分成若干个小份，像包包子一样将内陷包进外皮里，口收紧朝下。
5、用月饼模压出花纹。
6、锅内放油，油5成热时放入南瓜饼，小火慢炸直至熟透。


武汉名小吃-热干面


武汉的热干面是我国五大名面之一。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先蒸熟或煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面筋道，味道鲜美。在查了一些有关资料后发现，热干面的发明起源也有着很有趣的历史故事。据说30年代初，汉口长堤街有个叫李包的人，在关帝庙前卖凉粉和凉面。有一天，天很热，面没有卖完，他怕面变质发馊，就把面条煮熟捞起来，摊在案上，不小心碰倒了麻油壶，油泼在面条上，李包索性把麻油拌合在面条里，然后将面条扇凉，第二天一早，李包将拌了麻油的熟面条烫了几下，滤去水，放在碗里，颜色黄亮很是吸引人的味口，再加上葱花、味精、胡椒等佐料后立刻香气四溢，口感爽快有咬劲，人们争相购买，吃得有津津有味。有人问李包卖的是什么面，李包顺口说道：“热干面”。
-------------------------------热干面------------------------------------
用料：面条、芝麻酱、香油、生抽、醋、盐、鸡精、香葱、蒜蓉、黄萝卜干、香菜、花生、胡椒粉、（喜欢吃辣的可以放辣椒汁）

1、面条上笼蒸20分钟至面条9成熟。（也可用开水煮熟）
2、在蒸制面条的同时准备麻酱料汁：将芝麻酱和芝麻油充分搅匀成芝麻酱汁，将盐、生抽、醋、蒜蓉、香葱碎、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用（料汁太稠的话可加入少许清水）
3、 将香菜切碎、黄萝卜切丁、熟花生碾碎另盛盘中备用。
4、蒸（煮）好的面条盛入较大的容器中，调入香油（1汤匙）搅拌均匀晾凉，最好借助风扇快速吹凉。
5、吃之前，再将晾凉的面条在开水里烫一下，店里一般都是将面条放在一个特制的漏勺中在煮锅中过开水，在家当然没有这些工具了。只好在锅中煮一下喽。煮2分钟至面条熟，捞出沥干水后装入碗内浇上调好的芝麻酱料，放上和萝卜丁、香菜、花生碎拌匀即可。
（面条一次吃不完，也可以在拌好油之后转入冰箱冷藏室保存。吃时过沸水即可）


童年的最爱---炸焦叶

我们小时候没什么好吃的，也没什么零食。印象中最深刻得就是逢年过节时妈妈炸的焦叶,有甜味的、也有咸味的，“嘎嘣”咬一口脆的掉渣,感觉和可比克薯片有得一比，这便是印象中我们那个时代最美味的零食了。 --------------------------------炸焦叶---------------------------------
用料：面粉500克、白糖50克、鸡蛋一个、奶油50克、熟芝麻、水适量、花生油适量
做法：

1、将面粉、白糖、鸡蛋、熟芝麻、奶油、水、放一起和成面团揉匀，盖上湿布稍醒一会。
2、将面团用面杖擀成很薄的薄片，用刀切成菱形。
3、锅内放油，油热下面片炸至金黄捞出即可。


自制健康油条-无明矾、泡打粉版

因为平时不大锻炼，连续几天的爬山累的我在家大睡了两天才算歇过来劲儿。途中拍了不少照片，今天打开相机翻了翻，本想把照片发在博上记录下这开心的时刻，看看那些美景让人赏心悦目，在看看照片上的人已是惨不忍睹 某位老帅哥已经在不知不觉中变得和一个模样了说实话老公长成这样决不是俺婆婆的错哦，还不都是给俺喂滴 想当初和人家谈恋爱的时候，俺让众姐妹一一过目，大家一致认可是帅锅级别俺才接收滴。拿着相机越看越来气，这边不对，那边也不对横竖是个不顺眼。拉着个脸宣布罢工，俺还不饲养了，哼~ 。好在老公态度端正，立即向我做出保证，从现在开始戒酒戒肉开始减肥。并要求俺不许做肉食诱惑他。罢了，现在俺也重量超标就和俺猪一起同甘共苦开始进行素食主义吧。要整一桌肉对于我来说简单，全素倒要费费脑筋了。这几天家门口的一个油条摊生意特火，常常有好多人排队等候。只因那里挂了个牌子写着“健康小油条”他们的油条个头小小的，很可爱。不过最吸引大家争相购买的原因还在于牌匾的旁边写着的几个字“绝对不含膨松剂（泡打粉）明矾、苏打”我也动心了，那就排队吧~ 等啊等~，近前一看到那锅已经发黑的油，“乖乖滴”吓的我迅速的撤离了已经排了一多半的队伍。决定挑战一下，回家自己做去~~~
发面中。。。熬粥中。。。炒菜中。。。炸油条中。。。一个蒜蓉丝瓜、一个海米冬瓜、洗了几根黄瓜切了切，中午剩的米饭熬了粥，配上刚出锅的自制健康小油条开始了我们的减肥大餐。
（今天是第一次摸索着做了这个健康油条，样子不是太好看，口感相当不错，外皮焦脆，内部松软。老公建议我不要发了，说样子丑。我告诉他：奶茶同志不是厨师也不是美食专家，建博的目的就是记录自己的美食和生活，追求的是真实自然，又不是写菜谱，自己动手的目的就在于做出来的食物能保持天然滋味，保证健康。无论成功还是失败，和大家一起分享就是我最大的快乐！）
----------------------------自制健康小油条---------------------------
用料：高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油、

1、面+酵母+水+白糖活成面团

2、用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。

3、为了快点吃到嘴里，把面放到烤箱里发酵了。

4、等到面团发到２倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。

5、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

6、手蘸着碱水一点点揉入面里。

7、继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。

8、面板上抹油，双手抹油。

9、将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。
（下一步没有拍，满手都是油，实在无能为力喽，我口述，你靠想象吧）
将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。



平时街上的油条在炸制过程中使用的油反复高温加热，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。油条制作过程中还要在面粉中加入膨松剂（泡打粉）明矾、苏打。。。。（资料来自网络：明矾是一种铝盐（硫酸铝钾的水合物），它作为膨松剂加入制作油条的面团中后，使油条中铝元素含量提高了。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症）
一碗面抓住他的胃-茄丝面

今天的午饭吃了茄丝面。里面的茄条肉肉的，软软的，“啧啧”嚼在嘴里里那个香啊....
“哎呀，放那么多辣子啊”看见老公挖了一勺牛肉辣酱放到面里，我不由的惊呼道。不过这面加些辣子两瓣大蒜吃起来那才叫个爽啊
看着老公吃的不顾抬头，最后“呼噜呼噜……”连汤带面的吃了两大碗，擦擦嘴巴特满足告诉我...这面好吃。我知道这碗面已紧紧抓住了他的胃。
一碗面条，不需要昂贵的食材和配料，也不需要多高的手艺，每个人都可以煮出一碗吃得让人暖心暖胃的面条。为一个人做一碗面，就可以在他的记忆里留下家的味道，让他的胃永远离不开你的那碗--茄丝面
---------------------------------茄丝面------------------------------------
用料：猪肉、茄子、黄瓜、酱油、生粉、糖、油、姜、葱、蒜、绍酒、红椒、鸡蛋、味精、香油

做法：
1、猪肉切成肉丝。肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀。
2、茄子切成丝，用少许盐抓一下。
3、锅内放油炸香花椒粒，捞出。放入切好的茄丝煸炒变软盛出备用。
4、锅内放油爆香姜、葱、放入上好浆的肉丝，用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒。
5、再放入煸炒过的茄丝，和肉丝翻炒均匀放入酱油、红椒、加入些高汤或清水最后放入白糖、盐、味精、香油调味。
6、勾入少许芡汁，放入蒜末马上关火。
7、另置一锅将面条煮熟，捞出，放上切好的黄瓜丝，浇上茄丝卤即成。


我有我滋味-蒸卤面

小时候最不喜欢吃汤面，吃的慢，总是涨好多
好像永远都吃不完的
可要是妈妈烧上了一锅香喷喷的卤面
那一次不吃个3碗决不罢休
今天就给大家上一道河南特色的面食——卤面！
---------------------------蒸卤面------------------------------
材料：
面条500g、五花肉200g、蒜薹150g、海带150g 圆白菜半颗、老抽、盐、鸡精、姜、葱、

1、蒸锅烧水，水沸后将细面条上锅蒸10分钟，蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。（如果喜欢蒸出来的面条更筋道点可以将一小勺食用油均匀倒在面条上拌匀）
2、炒锅倒油少许，放葱花姜片五花肉片炒至五花肉出油，倒入老抽放入海带，加入400毫升左右开水烧10分钟。
3、将蒜薹、圆白菜放入烧至六、七成熟，加入盐、鸡精关火。
4、把面条倒入锅内，用筷子拌匀，让面将菜汁儿吸干。
5、将拌好的面上蒸锅再蒸10分钟即可。


我的面我作主-红烧羊肉面

今天星期天，全家都睡到10点才起床。每天都要重复考虑的一个问题就是：今天吃什么？老公说吃：炸酱面。小丫说：吃米饭。一共三个人就有了两个不同意见。难怪要说众口难调呢。最后我拍板了，今天吃羊肉拉面。主要是我懒得去买菜了，冰箱里有块羊肉，和一根红萝卜呢。呵呵，那就物尽所用，人尽其能吧。
-------------------------红烧羊肉面--------------------------
用料：面粉、盐、羊肉、红萝卜、花椒、草果、桂皮、料酒、姜、葱、酱油、胡椒粉、香莱、

1、面中加盐和成面团，和好后醒面。然后擀成面片，两面抹油，然后切成一条一条的长条备用。
2、用开水将羊肉放入焯两分钟，捞出用温水加些白酒（去味）洗净。
3、 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时,马上把切成块状的羊肉倒入锅中炒匀。
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清汤,放入备好的料，加入切好的胡萝卜块大火炖开。
5、（我为了节约时间）倒入电高压锅中30分钟即可。
6、最后拉面，出锅。先捞面，再加汤！撒上预先准备好的香菜。最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，喜欢辣可以泼上辣椒油。


烤箱饼铛齐上阵-大葱猪肉馅饼

熟悉的朋友们常常夸我手脚麻利，做饭快，其实我也没有三头六臂，主要还是厨房里的武器比较全。豆浆机、果汁机、微波、烤箱、、、这些基本的就不用说了，在网上还淘到了一些不常见的一些新奇武器：电烧烤架、碎菜机、机器人炒菜机、、、俗话说：巧妇难为无米之炊，作为一个喜欢在厨房鼓捣的美食的人来说，或许可以一两个月不给自己购置一件新衣，但是看到自己心仪的厨房用品时却会毫不吝啬的买下据为己有。没事的时候常常流连忘返于超市的厨房用品架前，每当看到一件件精美的瓷器漂亮的锅具时，往往会两眼放光，就像小时候看见了冰糖葫芦、棉花糖一般
今天因为揉的面比较多，所以烤箱饼铛齐上阵了。随我来看看这烤箱和电饼铛做出来的大葱猪肉馅饼会有什么不同吧。
-------------------------------大葱猪肉馅饼-----------------------------
面皮用料: 面粉、 酵母、水、
肉馅用料： 猪肉、大葱、西葫芦（给馅增加些水分)、姜汁、 生抽、 胡椒粉、十三香、味精、盐、香油

1、将酵母和水混合均匀, 面粉倒入和成软面团, 反复揉面至面团细致光滑, 覆盖置于温暖处发酵至两倍大.
2、将肉馅儿的料混合,（我特意加入了些西葫芦让馅加些水分馅不至于太干） 不要划圈搅拌, 否则肉馅儿上劲儿, 吸水性增强, 烙饼时内部汤汁受热气冲饼皮,容易汤汁外漏, 影响卖相, 而且肉质过紧口感也不好.
3、发好的面揉匀做成剂子擀成片包入馅，像包包子一样包好擀平，。
4、入电饼铛或平底锅煎熟即可。（为了节省时间分别把它们放入电饼铛和烤箱里了）

这是烤箱烤出来的，大概200度烤了二十分钟左右，所以面发的较好，吃起来皮焦里嫩。

这是电饼铛烙出来的，放进去大概5分钟就好了，饼皮比较劲道些。（通过比较我还是喜欢烤箱版的，饼皮软软的焦焦的）
哈哈今天的大葱猪肉馅饼一样的馅，却吃到了不同的两种口感。你也试试吧，也来做出属于你自己的大葱猪肉馅饼吧
素（速）食主义者的选择-素炒饼

常听弟媳素素抱怨她们上班族太忙时间不够用，也常听到许多人都爱说的一句话“等俺有时间的时候一定怎么怎么样。。。”时间，似乎是永远不够的，哪怕是对于我这样一个家庭煮妇来说，我一样感到时间不够用，要做饭，要洗衣服，要收拾屋子，要接送孩子上学放学，要监督孩子学习、要去菜场超市，要去邮局银行，要走亲访友、要健身...总有很多很多的事情，等着去安排，去完成.......
为了节约宝贵的时间，有时候就连每天做饭也要选一些快手饭菜来做，今天这道素炒饼只需炒一道菜的功夫，便可大功告成。在来上个清汤甩穗就开吃了。炒饼吃起来很有嚼头，也是我们这里的家常主食。我们这里饼的种类繁多，有烙饼、烤饼、烩饼、烧饼、炒饼....我喜欢炒饼不单单是它的味道，最享受的就是自己翻锅和推勺的一连动作，锅往上一颠，饼来了个360度的大翻身稳稳的落下来，炒勺（铲）接在饼下面慢慢将饼丝抖散，呵呵，俺这一手可是专门找厨师学过滴。这可是需要有臂力的，大家慢慢想象奶茶筒子炒饼时的优美姿势吧（满灶台散落的饼丝并不影响俺优美的姿势吧）上饼喽~
----------------------------------素炒饼-------------------------------------------
材料：烙饼丝（可以自己做或买现成的）包菜、鸡蛋、青椒、香菇、绿豆芽、大葱少许、花椒少许、味精、醋、

1、烙饼丝、包菜、鸡蛋、青椒、香菇、绿豆芽、大葱少许、花椒少许、味精、醋
2、将鸡蛋放少许盐打散，炒熟盛出备用
3、炒锅内放少许油炸香花椒粒（取出）关小火煸香葱花放入香菇煸炒
4、依次放入切好的包菜丝、豆芽、待菜炒得有些塌，放入鸡蛋和青椒丝、盐、味精
5、将超好的菜盛出，炒锅内倒油
6、倒入饼丝翻炒
7、待锅里发干，把陈醋溜边儿倒进锅里少许翻炒均匀
8、炒好的饼丝上面淋上炒好的菜
9、翻炒均匀即可


蒸出来的-红糖小蛋糕

这两天特别的懒，什么都不想干。蛋糕面包好几天没有做了，明天女儿的早餐还没有着落，只好提起精神蒸了这个傻瓜版的红糖小蛋糕，超级简单，所以我叫它傻瓜蛋糕。如果你还没有烤箱，如果你还没有电动打蛋器，如果你没有准备任何烘焙用品，那么快来看看这款蒸出来的红糖小蛋糕吧！
用料：面粉140克、泡打粉1小勺、鸡蛋2个、红糖50克、白砂糖30克、色拉油2勺、牛奶80克、糖粉适量、

1、准备好所需材料

2、将鸡蛋打散，加入用少许温水化开的红糖，搅拌均匀。

3、依次倒入色拉油、牛奶、白砂糖搅拌均匀。

4、将面粉和泡打粉混合后过筛入刚才拌好的蛋糊中调成糊状。

5、将蛋糕纸铺入模型内，倒入面糊八分满。

6、放入蒸锅内，大火蒸10分钟（一定要大火蒸）

7、蒸好少凉后撒上些糖粉即可。

这是一款超省时的蛋糕，从准备到蒸好15分钟就搞定了


椰蓉夹沙条头糕

吃过晚饭一家三口坐在沙发上看电视，小丫头随手翻看着美食书，看到这个椰蓉夹沙条头糕便向我撒娇的说“妈妈，我要吃这个糕”难得丫头能提出吃什么，我跟领了圣旨似的，马上捧着书上厨房了。不知道现在的孩子是怎么了，我见天介滴挖空心思为她做这做那，她却瘦的猴似的。那天孩子从学校拿来个体检条上面那几个字更是让我无地自容。近视、龋齿、更严重的居然还营养不良，我滴天！这真是对俺大厨娘莫大的讽刺。现在的孩子咋这么难养哦
-----------------------------椰蓉夹沙条头糕------------------------
材料:
糯米粉100克,澄粉30克,豆沙100克左右,椰丝适量,水150cc,油30CC,白砂糖20克
做法:
1.将糯米粉,澄粉,糖及油放入容器中,加水调成粉浆.
2.将粉浆倒入垫了保鲜膜并刷了油的盘中,上笼蒸十分钟左右.熟后待凉取出.
3.把取出的粘糕放在铺了椰丝的案板上,压扁后擀成长条形的薄片.
4.再将豆沙捏成长条形放在薄片上.然后卷包成长条.按需要切成段.再逐个沾上椰丝,装盘即可食用.



剩余饺子馅怎么用-什锦炒米

今天冬至，估计同志们一定不顾严寒顶风冒雪的采购了鲜嫩的韭菜，包制了一大盆的饺子。不过我想你们大概会和我一样遇到饺子皮胜利用光，唯独剩下了一个拳头大小的饺子馅。哈哈~被我说中了吧。其实每次包饺子，多多少少我都会剩下些东西，弃之可惜，怎么处理这点余料呢？用这个剩饺子馅晚上或第二天配上白白的米饭来上一盘什锦炒米是非常不错的选择哦。还请看了这名字的同志们莫笑啊，叫什锦炒米不为过哦，要是让我写配料，那可多了，光饺子馅里面就好几种，再加上炒米里面的，掰着指头算了下一共七、八、十来种哩。废话不说了，上饭喽~
--------------------------什锦炒米------------------------
配料什么的就不写了，一般炒米都会，就不啰嗦了~

炒好鸡蛋盛出备用。

锅内放油将蒜薹洋葱略炒。

放入饺子馅略炒。

放入蒸熟的大米和红萝卜丁（或火腿丁）

成了~简单又营养的什锦炒米出锅了