_食物检验标准

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 20:29:49

-检验标准
_检验标准
猪肉卫生标准
鲜猪肉
冻猪肉
色泽
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色
组织状态
纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复肉质紧密，有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。
粘度
外表湿润，不沾手外表湿润，切面有渗出液不沾手
气味
具有鲜猪肉固有的气味，无异味解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味
煮沸后肉汤
澄清透明，脂肪团聚于表面澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面
理化指标
项目
指标
挥发性盐基氨mg/100g
≤200
汞（以Hg计），mg/kg
按GB2762执行
牛肉、羊肉卫生标准
鲜牛肉、羊肉
冻牛肉、羊肉
色泽
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色
组织状态
纤维清晰，有坚韧性肉质紧密，坚实
粘度
外表微干或湿润，不沾手，切面湿润外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手，切面湿润不沾手
弹性
指压后凹陷立即恢复，解冻后指压凹陷恢复较慢
气味
具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无臭味、无异味解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味，无臭味
煮沸后肉汤
澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有香味
鲜（冻）禽肉卫生标准
项目
指标
眼球
眼球饱满、平坦或稍有凹陷
色泽
皮肤光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽
粘度
外表微干或微湿润、不沾手
弹性
有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复
气味
具有该禽固有的气味
煮沸后肉汤
透明澄清，脂肪团聚于表面，具固有香味
注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。
理化指标

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