红楼美食

中华医药》系列特别节目“探秘红楼美食”播出后受很多观众的喜爱，为了方便各位网友，现将部分药膳的做法整理如下，其他部分陆续整理完毕都将在此公布。希望各位都能把自己调理好，祝大家身体健康！

红楼美食——茄鲞

    制作“茄鲞”需要准备的原料有：茄子500克，鸡肉200克；核桃仁5克、腰果5克、花生仁5克、豆腐干5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。首先将茄子削去皮，然后再切成骰子大小的丁儿备用；再把洗净的香菇、豆腐干和鸡肉、红绿青椒也切成小丁，放在一旁备用；为了让鸡肉吃起来更鲜嫩，我们用鸡蛋清、味精、盐和水淀粉对它进行一下处理，放在一边备用。

制作这道茄鲞的第一步，就是在炒锅里加入油，烧热以后，将花生仁、腰果，还有核桃仁分别放进锅油炸，炸成金黄色以后捞出，放在案板上冷却。第二步就是炸茄子丁了，把茄子丁放进油锅，当您发现茄子已经变色，这就说明炸好了，捞出茄子；然后把锅里的油倒出来，一会再用！第三步，炒茄子，我们把炸好的茄子丁倒进锅里，加入糟酒、味精、盐、白糖，再加入一点水淀粉勾成的芡汁，这样炒茄子的工序就完成了，把炒好的茄子盛在盘子中央。接下来的第四步，我们把已经冷却的干果用刀压碎，把刚才炸过茄子的油再倒进锅里，把鸡丁、红绿青椒丁、香菇丁、豆腐干丁都下锅稍炸一下，然后捞出来。第五道工序就是炒配料，把刚才炸好的各种丁和压碎的干果丁一起放进锅里，加入糟酒、味精、盐、白糖，还有一点水淀粉勾好的芡汁，翻炒一下，浇在做好的茄子上面，这道让刘姥姥赞不绝口的茄鲞就算是做好了！

红楼美食——燕窝粥

　　制作燕窝粥需要准备的原料有：燕窝10克，粳米100克，冰糖50克。

制作这道燕窝粥需要提前做些准备：首先，把燕窝放在一个干净的器皿中，倒入适量的凉开水，泡发16个小时左右，也就是说，如果您要做这道燕窝粥，最好提前一天就把燕窝泡上。16个小时之后，把燕窝拿出放入40度左右的温水中再泡发6小时。6小时后，将燕窝拿出，去除杂质，漂洗干净，这样准备工作就做好了。泡好的燕窝晶莹剔透，那它究竟还有什么奇特的功效呢？

红楼美食——鸭子肉粥

    制作鸭子肉粥需要准备的原料有：鸭肉250克，粳米100克，黄酒适量。

这道粥的制作方法是：首先将鸭肉洗净，切成小块，然后用少量食盐、黄酒拌匀，放在一边腌两小时。两个小时之后，在锅中放入适量水，将水烧开，将鸭肉投入锅中煮几滚，撇去浮沫，这时候放进淘净的粳米和鸭肉一起用小火煮一个小时，等到米烂了，放入一些鸡粉、葱花，就可以食用了。

红楼美食——杏仁茶

    制作杏仁茶需要准备的原料有：甜杏仁100克，糯米50克，冰糖适量。事先要把甜杏仁和糯米洗淨以后，用凉水浸泡4—6个小时。

制作杏仁茶的第一步工序，是把甜杏仁和糯米放进家里的搅拌机中，再倒进200克清水，开始搅拌，等杏仁和糯米已经打烂，搅拌机里没有明显的颗粒，搅拌过程就结束了。接下来在砂锅里放入少许清水，根据自己的口味加入适量冰糖，用中火慢慢煮，直到冰糖完全化开。这个时候找一个空碗，上面蒙上一块干净的纱布，把榨好的杏仁糯米汁倒在纱布上，然后用力挤纱布，通过这个过程，把杏仁和糯米的渣滓过滤掉，过滤完以后，冰糖也差不多就化开了，这时候把滤好的汁倒进锅中煮沸，然后装进小碗里，这道香滑可口的杏仁茶就做好了！

银耳鸽子蛋

制作银耳鸽子蛋，需要准备150克的银耳，10枚鸽子蛋。

    制作这道银耳鸽子蛋的第一步，就是要把银耳放在冷水里浸泡40分钟左右；银耳的质地比较薄，用冷水泡呢，口感较脆；而用热水泡出来的银耳，那种口感很面，只适合炖汤。做这道银耳鸽子蛋，一定要用冷水泡发银耳。

    泡银耳的同时，我们取出和鸽子蛋数量相等的勺子，最好是瓷勺，把每一个勺子都在香油里蘸一下，为的是一会蒸鸽子蛋的时候，能够保证蒸好的鸽子蛋外形美观。把蘸好香油的勺子放进一个大盘子里，接下来将鸽子蛋打碎，装进勺子里，一个勺子装一个。这么处理就避免了您在吃的时候，出现像刘姥姥那样因为不好夹而滑落的尴尬。鸽子蛋打碎装好以后，把盘子放进蒸锅，用中火蒸3分钟左右。在这个时候，我们再来处理银耳，把已经泡好的银耳去掉蒂和杂质，放在一边备用。鸽子蛋蒸好了，把成型的鸽子蛋均匀地摆在盘子的四周，然后在锅里加入高汤，烧开以后把择好的银耳放进去，焯一下，捞出，锅里留一点汤，加入料酒、味精、盐，把银耳再放进去，煮1分钟左右，最后加入一点水淀粉，翻炒一下就可以装盘了！把多余的汤汁在鸽子蛋上也浇上一点，这样，这道好看又好吃的银耳鸽子蛋就可以上桌了！

红楼酸梅汤

    做这道红楼酸梅汤，您需要准备：乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。

    首先，在盆中加入一大勺清水，接下来把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟；然后在砂锅中加入1000克清水，这时候再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来加入适量冰糖，再煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，好了，现在可以盛入小碗了。最后再加入一小勺糖桂花，搅拌均匀，这道可口的酸梅汤就做好了。

玫瑰清露

    做这道红楼玫瑰清露，您需要准备的原料有：干玫瑰花瓣500克，糖桂花5克，冰糖适量。

    我们今天要给您推荐的玫瑰清露，不是用蒸馏的方法，而是用水煮，方法很简单，但功效却是一样的。首先，将玫瑰花瓣洗净，然后在砂锅里倒入500毫升左右的清水，为了让汤汁更浓、效果更好，我们先把一半的玫瑰花瓣倒进砂锅，盖上锅盖，用小火慢慢熬煮十分钟左右的时间，时间到了以后，打开锅盖，这时候您会发现汤汁的颜色变深了，而玫瑰花瓣的颜色变成浅黄色了，这时候我们就可以把锅里的花瓣捞出来；然后再把剩余的那一半玫瑰花瓣放入砂锅中继续熬煮；时间也是十分钟左右，锅开了之后，根据个人口味加入适量冰糖，搅拌一下，当冰糖完全融化了之后，把锅里的花瓣捞出去，就可以关火了；这时候把汤汁盛入小碗，再加入一些糖桂花搅拌均匀，这道甘甜香醇的玫瑰清露就做好了。

鸡髓笋

    做这道鸡髓笋，需要准备的原料有：云南文山玉指竹笋12根，您也可以用普通竹笋250克左右来代替，鸡腿1500克，鸡脯肉150克，香菜少许，鸡蛋2个。我们把鸡腿上的皮和肉取下来另做他用，这道菜只用鸡腿骨中的鸡髓。

    制作这道鸡髓笋的第一步，我们先来取鸡髓，把鸡腿骨剔除下来，然后用刀在上下两头这么敲一下，再用手这么一拧，用小刀一刮，您看，鸡的骨髓就出来了，其实这鸡髓在这道菜里也就是提个味道，如果您觉得麻烦，可以省略这一步！接下来在锅里倒进一点清水，加入少许盐和料酒，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶快把它捞出来，放在盘子里备用。接下来把竹笋去掉头尾，只留中段，切成两半，再烧一点水，开锅以后，加入味精、盐和料酒，把竹笋放进去，用中火煮5分钟左右。这一步非常关键，因为竹笋当中含有草酸盐，如果煮不透的话，将会影响您正常的肠胃功能。5分钟之后，捞出竹笋待用。第三步，把鸡脯肉切成条，放进搅拌机，加入一点水，打成肉蓉，倒进一个大盆里，打入两个鸡蛋清，再加入味精、盐和料酒，抓匀。接下来把处理好的肉蓉均匀地抹在煮好的竹笋上，点一点鸡髓，撕一片香菜叶做点缀，装进大盘里，都处理完之后，把装好盘的竹笋放进蒸锅，用中火蒸5分钟左右的时间，蒸好以后装盘。最后一步就是在锅里加入一点水，放进料酒、味精、盐和水淀粉，勾芡，把勾好的芡汁均匀地浇在竹笋上，这道好看又好吃的鸡髓笋就做好了。

茯苓霜

   制作茯苓霜您需要准备：白茯苓100克，鲜牛奶50克，蜂蜜适量。

   制作茯苓霜首先要找一个大盆，盛些凉水，将药店买回来的白茯苓掰成小块，放进盆里，浸泡2个小时，2个小时之后，给笼屉上铺上一块干净的纱布，然后再将泡好的白茯苓放在纱布上，用中火蒸40分钟，40分钟之后，把蒸好的茯苓取出来，放进搅拌机，这时候再把牛奶也倒进去，盖上盖子，开始搅拌，一直搅拌到看不到明显的颗粒的时候，就算搅拌好了。然后再把它们倒进砂锅，用大火烧开，锅一开就算好了，稍微冷却以后，再加入适量的蜂蜜。这样，这道茯苓霜就做好了。

鸡丝蒿子杆

   制作鸡丝蒿子杆您需要准备：蒿子杆750克、鸡脯肉150克、鸡蛋1个。

   制作鸡丝蒿子杆要先把洗净的蒿子杆择去叶子，用刀切成寸段，放在一旁备用；第二步是把洗净的鸡脯肉，改刀切成丝，放进碟子里，打入1个蛋清，再加入味精、盐、水淀粉抓匀，让鸡肉更好地入味。然后在炒锅里倒入植物油，最好多一点，这样不至于鸡肉粘锅，油热了以后，把鸡丝放进锅里滑散，再把切好的蒿子杆也放进锅里滑一下，然后倒出多余的油，加入料酒、味精、盐，最后加入一点水淀粉，颠翻两下，这道鸡丝蒿子杆就可以出锅了！

奶子糖粳米粥

   制作奶子糖粳米粥需要准备的原料有：粳米100克，牛奶250毫升，红糖或白糖适量。

   制作奶子糖粳米粥时首先，往砂锅中倒入适量的水，用大火把水烧开。在等待水开的时间里，用清水将粳米淘洗干净。几分钟后等水开了，再把淘洗干净的粳米下锅，继续用大火烧开。等粥沸腾时改成小火，慢慢再熬约1小时左右。

   等粥已经粘稠快要熬好时加入牛奶，请您注意，牛奶一定不能过早地加入，否则会破坏营养成分。加入牛奶后搅拌均匀，再稍微熬上几分钟。这样营养丰富的奶子糖粳米粥就做好了，您可以根据个人需要撒上白糖或红糖调服。

虾丸鸡皮汤

   制作虾丸鸡皮汤，您需要准备鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克，菠菜50克、鸡蛋2个。鸡皮只需要从现成的鸡腿上剥下来就行。

   制作虾丸鸡皮汤，先在锅里倒入少量的水，放入鸡腿上取下来的鸡皮，中火煮5分钟左右后捞出，去掉肥油，改刀切成菱形块，放在一旁备用。第二步我们来切菠菜，把菠菜切成寸段以后，放进搅拌机，为了能让它多出汁，要再加入一点盐，好了，开始搅拌，把菠菜全部打碎之后，用干净的纱布把菠菜汁过滤一下，然后放在一边备用。接下来把猪膘去皮切成块，鸡脯肉切成条，和虾肉、鲜贝一起，放进搅拌机里，加入一点清水，开始搅拌，当肉馅变成肉蓉的时候，准备一个空碗，先倒出一部分来，一会再用，这时候把过滤好的菠菜汁倒进榨汁机，和另一半肉蓉充分搅拌均匀后，倒进一个大碗，另找一个空碗，打入2个鸡蛋清，顺一个方向使劲搅拌，直到打出沫来，就可以了！把一半的鸡蛋清倒进绿色肉蓉里，放一点盐，抓匀，然后再用同样的方法来处理原色肉蓉，原料都处理好之后，我们开始制作。在锅里倒入清水，一定要凉水，否则丸子就不能成型了，等丸子全部进锅以后，点火，锅开再煮1分钟左右捞出丸子。锅里的汤打去浮沫，加入料酒、味精、盐，放入切好的鸡皮和煮好的丸子，再一开锅，就可以装盆上桌了！

疗妒汤

   制作疗妒汤需要准备：梨1个，陈皮5克，冰糖适量。

   疗妒汤的具体做法是：首先要把梨洗净，带皮切成大块；然后在干净的砂锅中倒入清水，加入梨块、再加入陈皮，盖上锅盖，用大火烧开，水开后，根据个人口味加入适量冰糖，再盖上锅盖，这时候要改用小火煮20分钟；20分钟以后，打开锅盖，用小勺搅拌一下，等冰糖完全化开了，就可以盛入小碗，这道疗妒汤就做好了。

枣泥山药糕

   制作枣泥山药糕需要准备的主料：山药500克、红枣250克、需要准备的调料有：香油50克、白糖200克、糖桂花少许。

   制作枣泥山药糕首先要将洗净的山药切成段，放进蒸锅里，用中火蒸20分钟左右。在蒸山药的时候，用刀把洗净的红枣拍松，然后去掉枣核备用；把糖桂花倒进一个小碗，用清水化开。20分钟以后，山药蒸好了，取出山药，再把去了核的红枣放进蒸锅，也是用中火蒸20分钟左右，蒸烂为止。蒸枣的时候我们再来处理山药，把蒸好的山药去掉皮，然后找出一个细箩倒扣在案板上，把去皮的山药用细箩箩一遍，这样蒸出来的山药糕的口感会非常好！山药全部箩完以后，找一块潮湿的纱布，把箩完的山药泥裹在纱布里，就跟平常家里和面一样反复揉压，当山药面团基本成型以后，放在一边备用。这时候红枣也蒸好了，把蒸烂的红枣取出来，也用细箩箩一遍，这样做出来的枣泥也会更加细腻；接下来，在干净的锅里加入一碗清水，加入两勺白糖，倒入一点香油，再把过好箩的枣泥也倒进锅里，用小火炒20——30分钟左右，最后加入糖桂花，再翻炒几下出锅，装进盘子晾凉。当原料都制作好了以后，取一块山药面团包入适量的枣泥后收口，放入消过毒的模具内，磕出后放入餐盘。如果您的家里没有这种模具，您也可以用手把包好枣泥的山药面团，团成这样的圆子，味道一样可口！

红稻米粥

   做红稻米粥需要准备的原料有：红稻米100克，枸杞10克，红枣10枚，冰糖20克。

   红稻米粥的制作方法是：首先将红稻米淘洗干净，然后用清水浸泡4到6小时，4到6小时之后，就可以来熬粥了，首先往锅中倒入适量的水，用大火把水烧开，在等待水开的这段时间里,我们把红枣和枸杞清洗干净,然后放在一边备用。水开之后，我们把泡好的红稻米放入锅中，继续用大火烧开，烧开之后放入准备好的红枣，改成中火煮20分钟，20分钟后再放入枸杞，然后盖好锅盖，把火改小火再慢煮1小时左右，1小时后粥就熬的差不多了，这时再放入冰糖，这样一道营养丰富、色香味俱全的红稻米粥就做好了。

火腿炖肘子

   制作火腿炖肘子需要准备原料有：火腿350克左右，去掉骨头的猪后肘500克左右，冬笋200克，香菇200克；葱姜适量。

   制作火腿炖肘子首先在锅里加入适量清水，将洗净去骨的猪后肘放进锅内，大火烧开后，用中火煮20分钟左右，煮肉的时候，我们再来处理其他原料，把火腿切成薄片，把冬笋削去皮后，也切成片，把香菇去掉根，也切成片。姜和葱用刀拍松后，切成段！这时候猪后肘也煮得差不多了，捞出晾凉，然后切成和火腿差不多大小的片！接下来取一个紫砂锅，用猪后肘和冬笋片铺底，再按照一片香菇，一片火腿，再一片香菇，一片猪后肘，加一片冬笋的顺序均匀地码放在砂锅里，正中间放入切好的葱和姜，再盖上一片完整的香菇！然后拿一个大碗，盛上点高汤，放进料酒、味精、盐、酱油，搅拌均匀后，再放一点香油，倒进砂锅里。把摆好肉，调好味道的砂锅放进蒸锅里，先用大火蒸20分钟，再改用中火蒸20分钟，40分钟后，这道王熙凤爱吃的香喷喷的火腿炖肘子就可以出锅了