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我的文章 做菜时你绝对不知道的70个门道  09-08-07  阅读:112  相关文章   做菜时你绝对不知道的70个门道 1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 　 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　　 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 　　 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 　　 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 　　 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 　　 10、煮火腿之前，将火腿皮     中華小吃 博大精深  09-06-17  阅读:109  相关文章   中華小吃 博大精深[200P]     美味粽子做法大全！18种粽子的包法  09-05-20  阅读:140  相关文章   美味粽子做法大全！18种粽子的包法 1、台式粽子 　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 　　做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条 状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。 　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸 蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放 入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。 　　2、绿豆鸭蛋粽 　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过 的粽壳叶折成斗状，填     海带的各种做法大合集  09-05-16  阅读:62  相关文章   海带的各种做法大合集 　　[一]凉拌海带丝—不可不吃的一道抗辐射的凉菜 　　记得小时候最不喜欢吃海带，可是家人总告诉我多吃海带有益身体健康。长大后不光是因为它有营养价值才吃，更多的是喜欢它的口感和味道。一项最新研究还发现，海带的提取物海带多糖因抑制免疫细胞凋亡而具有抗辐射作用。海带可以说是放射性物质的“克星”，含有一种称作海带胶质的物质，可促使侵入人体的放射性物质从肠道排出。海带的制做方法分好多种，现在就为大家推荐一种最简单又好吃的方法，就是凉拌。生活中的电磁辐射、同位素辐射等无处不在，对人体存在多方面危害，所以要多吃些哦。生活中有许多蔬菜也有抗辐射功能，也许其实际效果比海带稍逊，如黑木耳、油菜、青菜、芥菜、卷心菜、萝卜等，但一样具有抗辐射损伤的功能。 　　原料: 海带、蒜茸、香油、醋、味精等。 　　做法：     50道家常菜 得意厨房（全图）  09-05-16  阅读:52  相关文章   50道家常菜 得意厨房（全图） 一：茄汁蘑菇茄　-　番茄茄汁-　番茄酱 　　做法： 　　1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒 　　2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅 　　这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了 　　二：凉拌嫩豆腐 　　盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~ 　　准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。 　　三：豆角小炖肉 　　原料：猪后肘肉，土豆，豆角 　　做法： 　　1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见     ¤ .实用烹饪小秘笈【精美图文】  09-05-09  阅读:38  相关文章   ¤ .实用烹饪小秘笈【精美图文】 2009-05-04 04:33:38 被63人转藏 | 小贴士:我很喜欢这个口袋，我能订阅它么? 　　　 　　 　　 炒茄子的技巧： 　　1、 滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使肉质变白。 　　2、 加醋法：炒茄子时加点醋，可使炒出来的茄子不黑。 　　3、 浸入法：茄子去皮或切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。如果将切好的茄子立即浸入冷水中，临炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。 　　4、 撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤出渗出的黑水。炒时不要加水，反复炒至全软，再放入各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。 　　 　　煮稀饭: 　　滴几滴芝麻油，煮沸后把火弄小一点，这样不外溢，味鲜。另     饼的做法  09-04-04  阅读:174  相关文章   饼的做法 　　 　　===千层饼的做法： 　　1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。 　　2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。 　　3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。 　　4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。 　　特点：酥脆好吃，层次分明。 　　===葱油饼的做法： 　　1，首先也要用温水和面，和面方法同上。 　　2，面和好后醒10分钟     家庭食物安全大法手册  09-04-03  阅读:44  相关文章   你知道吗？我国每年都会有许多人因食物污染而得病，因此，人们要防止这些疾病的发生，首先要从家里的食物安全开始。 　　食源性疾病是由什么原因引起的呢？ 　　象以前说过的，食源性疾病是指由于吃的食物带有一些可引起疾病的细菌所引起。被这些细菌污染了的食物，从其表面看起来、闻起来或者品尝起来与安全食物没有多大区别。但如果条件合适，尤其在5℃或60℃时，细菌就会很快的繁殖。这就提醒我们要保证食物安全就必须保证食物处在要么非常冷（冷藏）或要么非常热（蒸汽）的状态下。 　　细菌可在大多数食物上生长繁殖，细菌特别喜欢的食物包括：海鲜制品、鸡蛋、鲜肉、乳制品和熟米饭。因为这些食物中含有许多的蛋白质和营养物质，细菌就喜欢这些食物。 　　所以，食物应经适当的处理，正确贮存，烹调的彻底并且立即食用，食物中毒的危险才可避免。 　　 　　食物贮存：     八种食品帮你吃掉体内废物[图]  09-04-03  阅读:116  相关文章   八种食品帮你吃掉体内废物[图] 　　人体在新陈代谢过程中会产生不少“废物”，而且从不洁空气中也会吸入大量有毒有害气体和微粒。尽管人体具有一定清除自身毒素的能力，但当体内废物积蓄过多或机体解毒排污功能减弱时，废物不能及时排出时，就会影响健康。以下8种食物有助排出人体的多种“毒素”。 　　 　　1.绿叶蔬菜 　　绿叶菜中多为碱性，可以中和饮食中糖、肉、蛋及代谢中产生的过多的酸性物质，使体液保持弱碱性，从而清除血中有毒物。常食蔬菜可选萝卜叶、青菜、油菜叶、菠菜、芥蓝、大白菜、胡萝卜、菜花、甘蓝等。 　　 　　2.粗粮 　　常吃红薯、土豆、玉米、荞麦等粗粮有助于保持大便的通畅，使体内毒物不会久滞肠道。粗粮中含有许多细粮（或精加工食品）所欠缺的特殊的维生素和矿物质。这些营养素有助于调节肠胃内环境，易为人体吸收并提高抗     你不知道的厨学秘籍  09-04-03  阅读:29  相关文章   你不知道的厨学秘籍 　　 　　1.开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用水点菜，影响脆口。 　　2.炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。 　　3.糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。 　　4、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。 　　5.菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比 九种食品让你越吃吃牙越白  09-04-03  阅读:39  相关文章   九种食品让你越吃吃牙越白 　　 　　芹菜：帮你的牙齿进行大扫除，让你减少蛀牙的机会。 　　 　　乳酪：乳酪钙的良好来源之一，可以减少蛀牙，使牙齿更为坚固。 　　 　　绿茶：绿茶含有大量的氟，具有抗酸防蛀牙的效果。 　　 　　洋葱：能杀死多种细菌，其中包括造成我们蛀牙的变形链球菌。 　　 　　香菇：所含的香菇多醣体可以抑制口中的细菌制造牙菌斑。 　　 　　无糖口香糖：嚼食可以增加唾液分泌量，中和口腔内的酸性，进一步预防蛀牙。 　　 　　薄荷：缓解牙龈发炎、肿胀的不适感。 　　 　　天然矿泉水：它是氟的天然来源，可以增加牙齿的釉质，坚固牙齿。 　　 　　蜂蜜：蜂蜜中含有一种酶，可以抑制损害牙齿和造成龋齿的细菌活动。     土豆的三十七种吃法  09-03-23  阅读:80  相关文章   土豆的三十七种吃法 　　[1]土豆泥（1）青豌豆拌土豆泥（2）牛肉土豆泥（3）酸奶酪土豆泥（4）西式土豆泥——宝宝食品[2]咖喱土豆浓汤[3]青椒土豆丝[4]西红柿土豆汤[5]茄子炖土豆[6]炒土豆丝 [7]土豆炖豆腐 [8]象山式烤土豆 [9]干煸黄金土豆丝 [10]咸菜土豆汤 [11]洋芋擦擦 [12]拔丝土豆 [13]椒盐小土豆 [14]老奶洋芋 [15]俄式土豆沙拉 [16]土豆南瓜汤 [17]香菜土豆泥（渝味） [18]咖喱土豆 [19]西红柿土豆条 [20]红烧土豆[21]辣白菜五花肉土豆片 [22]土豆沙拉[23]韩国土豆汤[24]土豆鸡[25]椰子马铃薯牛肉汤[26]番茄土豆牛肉汤[27]土豆烧牛肉 [28]土豆鸭块汤[29]咖喱土豆牛肉[31]土豆炖羊肉[32]鹅肉土豆汤[33]鱼肉土豆[34]番茄马铃薯泥鳅汤——小儿盗汗多吃     超级菜谱大全[转帖]  09-01-10  阅读:1931  相关文章   一、 鸡肉菜谱 　　1、可乐鸡翅 　　做法：在鸡翅中根上用刀划三下，只要割破皮就行，细盐抹一下，碗中放黄酒，老抽，糖，鸡精，葱姜蒜，调好放在鸡翅上，腌大约一个小时 ；烧 锅中放色拉油 ，将腌好的鸡翅煎一下，注意两面略显金黄就好，倒百事可乐，量差不多淹没鸡翅，沸后，小火直至汤汁稠浓。 　　2、芙蓉鸡片 　　配料： 鸡脯肉450克。 鸡蛋清30克、猪肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水发冬菇6克。葱姜汁15克、绍酒20克、精盐5克、味精2克、花生油500克（实耗油45克）。 　　操作： 将鸡脯。肥膘分别斩成细茸，放入盛器内，加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐，搅匀上劲。蛋清打成发蛋加入鸡茸中，加味精搅拌至上劲。锅置火上烧热，放花生油烧至三成热（约75℃）时，用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片放下油锅内，待鸡片“养”成白玉色时，轻轻倒入漏勺沥油。锅     豆腐的近百种做法  09-01-04  阅读:136  相关文章   豆腐的近百种做法 1.瓤豆腐 主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许 。 佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。 做法： (1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅； (2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉， 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯； (3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入 淀粉拌和，成为蛋泡糊； (4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色 黄,即可捞出； (5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。 特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。 2.锅塌豆腐     见识一下饺子的N种包法,你会哪几种  09-01-01  阅读:53  相关文章   见识一下饺子的N种包法,你会哪几种 三角饺，这个估计大家一般都会，就不讲做法了。图片： 小锁饺，取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。图片： 元宝饺，取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。图片： 月牙饺，左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处牢。图片： 波波饺取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,     三十种凉拌菜做法  08-12-30  阅读:110  相关文章   1、拌葱头 　　原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分 　　制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 　　特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。 　　2、拌卷心菜 　　原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分 　　制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 　　特点:甜咸香脆，佐酒小菜。 　　 　　 　　拌绿豆芽 　　3、拌绿豆芽原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱 　　制法:将绿豆芽拣去杂质洗净     50道色香味美的凉拌菜（美味新编图文版）  08-12-30  阅读:2500  相关文章   50道色香味美的凉拌菜（美味新编图文版） 　1.清香手撕圆白菜 　　　　 　　　　花5分钟的时间，做2块钱的菜 　　　　原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣 　　　　调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克） 　　　　做法： 　　　　1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。 　　　　2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。 　　　　超级罗嗦： 　　　　**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手     50道家常菜肴大集合，勾起你的食欲  08-12-19  阅读:148  相关文章   50道家常菜肴大集合，勾起你的食欲[50P]　 　　一：茄汁蘑菇 　　茄－番茄 　　茄汁－番茄酱 　　做法： 　　1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒 　　2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅 　　这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了 二：凉拌嫩豆腐 　　盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~ 　　准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。     生活必备中国家常菜1-17（全部视频）  08-11-16  阅读:52  相关文章   家常菜集锦 MENU 1，将军过桥，泉水鸡，魔芋土鸭，黄焖羊肉，奶汤茭白，油爆鱿鱼卷 2，炸烹田鸡腿，肉丝拉皮，扬州蛋炒饭， 3，豆花鱼片，山菇炖鸡块，樱桃肉，清炖蟹粉狮子头，水煮牛肉 4，泡椒牛蛙，孔雀虾饼，，火蓉冬瓜，三鲜煎面， 5，糖醋黄河鲤鱼，蛋美鸡，软酥牛肉，胡辣腰块，鸡蒙黄花菜 6，温拌海螺片，，佛手茄子，西法里脊，炸烫面盒 7，松鼠桂鱼，三丝炒鸽松，糯米鸡，文思豆腐 8，东坡肘子，肉片烧海参，烤大虾，奶油吉利丸子，翡翠烧卖 9，酥鲫鱼，贵妃鸡翅，家常蹄筋，圆笼粉蒸排骨 10，酸辣虾羹汤，京酱肉丝，茶干炒西芹，酒凝金腿，南瓜饼 11，浇汁王鱼，红焖鸡块，清汤龙眼苦瓜，清炒藕丝，辣子脆肠，夫妻肺片 12，鸡火虾饼，扒烧整猪头，花式蒸饺----这个推荐~好看， 13，柠檬瓜条，双色鸡丸，焦溜肉段，陈皮兔，红烧牛肉，牙菜烧白 14，双     花生做法大全  08-11-11  阅读:46  相关文章   花生做法大全 花 生 做 法 大 全。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香。制法：（１）把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）。花生，用油炸过，剥去花生红皮。3.锅中放少许油，放入炸好的地鳖及熟花生翻炒后加水，放适量盐、味精、料酒稍焖一会。2.胡萝卜洗净去皮切条焯水，花生去皮待用。