神马文学网黑芝麻月饼：打造属于自己的个性月饼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 20:09:42
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月饼做好后，开始回油。
次日，老公拿上手，三两下消灭一个100克的。
紧接着女儿又开始吃了起来。
结果女儿一看上面的字
惊讶地说不出话来，
爸爸，爸爸。
她爸爸一瞧，啊。“飞雪无霜”
说，我怎么刚才没注意就把“飞雪无霜”给吃了呢？
提起做月饼
我觉得包倒不是难事。
难就是炒馅，和放入烤箱内的烤制。
馅料，如果你炒得不好，可能几个小时的功夫都白费，
因为包的时候，不容易包。
但自己做的却容易掌握糖量。
而烤的时候，为嘛会容易开列呢？
我觉得可能还是面团太干了。
太干的面团容易干列
另外，要想月饼上面的花纹清楚
我觉得还是要在刷蛋液上多练习练习。
不要拖泥带水的。
现在月饼的配法，基本上我还是用的上次的比例。
因为大家吃过后，都纷纷赞到，比外面的好吃。
其实，自己做的，不光是特色问题。
主要是新鲜，一般我做的月饼不会超过第三天，
就会全部光光了。
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黑芝麻月饼
原料
转化糖浆80克，油20克，面粉100克
馅料
420克
做法
1，糖浆加油充分地搅拌一会儿
2，面粉过筛，（我用的是低筋面粉，也有人用月饼专用粉，但我感觉其实普通面粉做得也不赖哈。因为毕竟是中国点心，中国人中筋面粉吃得还是比较多的）
3，将面粉和糖浆混合
4，就是用切拌法混合就可以了（不是转圈，就是切切切，切菜式的。或者自下而上，这样不会出筋，出来的饼皮才好吃。）。然后醒一个小时，记得盖盖。（如果你不盖盖，水分蒸发过快，就不好包了，而且容易干）
5，处理一下，刷的蛋液，用筛子过滤一下。为嘛要过虑呢，主要是这样不会有蛋白上那种不太清爽的东西，刷出来的花纹才漂亮。
6，过滤好的蛋液，千万别让他就这么呆着，盖盖备用吧。
7，将馅料分成六份，面皮也分成六份（三十克的面皮，七十克的馅心，也有二八分成的，看各人喜欢吧）
8，将馅料滚圆，馅皮按压后，擀成圆片，将圆片包入馅料
9，包好
10，月饼模具里面撒些高粉，然后再将高粉倒出来
11，将月饼压出形状
12，放入烤盘上，烤箱220度先烤个5分钟，然后取出刷蛋液。再烤5分钟，看月饼表面光泽度考虑是否再刷一次蛋液，最后转150度烤至上色就可以了。
飞雪有话说
1，包好的月饼坯子，刚压出来的形状还是非常漂亮的。所以，如果你刷水（烤的时候防干），一定不要破坏月饼的纹路。
2，馅料炒制以一定越干，越好。放入冰箱冷藏的馅料，也会容易包。另外买现成的也不错。
3，中秋要到了，DIY为家人做自己家的个性月饼吧。
情趣雪月饼
浓情巧克力（雪月饼） 
