盐是生命之本－少吃盐十年后会付出惨痛代价

     现在，随着人们日益对健康的重视，许多专家，西医的，中医的，一提到健康、一提到养生之道，无不把少吃盐当作秘方来宣扬，甚至一些知名的大厨也在央视的美食栏目大谈特谈少吃盐的健康之法，就连邻居的老头老太太也都把少吃盐挂在嘴边。好像现在人的一切不健康都与吃盐有关，心脏病、高血压、糖尿病等等都是吃盐惹得祸，甚至一些专家还把吃盐直接与美容挂钩：因为吃盐会导致皮肤粗糙。吃盐真的就是人们眼里的毒蛇猛兽吗？我在这里预言：十年以后，人们的整体健康将会下降一个台阶，人们将会被专家的【吃盐忽悠论】付出不可挽回的沉重的代价。下面我将系统的介绍一下盐的知识，算是抛砖引玉，给大家提个醒。

    “盐”又多为“食用盐”的简称、俗称。而实际的盐更宽泛，广义的盐指“化学盐”，化学盐较食用盐意义更广博：盐，在化学中，是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子或非金属离子结合的化合物。人们生活中常说的盐指食盐，主要成分是氯化钠。

    盐是人类日常生活中不可缺少的食品，在中国有一句古话：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”可见盐的重要性。

    每人每天必须要有一定盐的摄取才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称【百味之王】。放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。

    食盐按加工程度的不同，又可分为原盐【粗盐】、洗涤盐、再制盐【精盐】。原盐是从海水、盐井水直接制得的食盐晶体，除氯化钠外，还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和一定量的水分，所以有苦味；洗涤盐是以原盐(主要是海盐)用饱和盐水洗涤的产品；把原盐溶解，制成饱和溶液，经除杂处理后，再蒸发，这样制得的食盐即为再制盐，再制盐的杂质少，质量较高，晶粒呈粉状，色泽洁白，多作为饮食业烹调之用；另外，还有人工加碘的再制盐，为一些缺碘的地方作饮食之用。

    1.食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；

　　2.盐水有杀菌、保鲜防腐作用；

　　3.用来清洗伤口可以防止感染；

　　4.撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质；

　　5.用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。

    中医的盐：

    盐味咸、性寒，入肾、胃、大肠、小肠经；

　　有补心润燥、泻热通便、解毒引吐、滋阴凉血、消肿止痛、止痒之功效。

　　主治食停上脘、心腹胀痛、胸中痰癖、二便不通、齿龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫伤等症。

    陆文夫的成名之作【美食家】是我百看不厌的名著，因为我喜好美食，更喜好美食里的吃出来的哲学。下面是摘录的一段关于盐的精辟的哲学论述：   

    朱自冶并不是很会讲话的人，尤其是到了台上，他总是急急巴巴，抖抖合合的。讲起吃来可大不相同了！滔滔不绝，而且方法新颖。他一登台便向听众提出一个问题：

“同志们，谁能回答，做菜哪一点最难？”

会场活跃，人们开始猜谜了：

“选料。”

“刀功。”

“火候。”

朱自冶一一摇头：“不对，都不对，是一个最最简单而又最最复杂的问题——放盐。”   

    朱自冶进一步发挥了：“东酸西辣，南甜北咸，人家只知道苏州菜都是甜的，实在是个天大的误会。苏州菜除掉甜菜之外，最讲究的便是放盐。盐能吊百味，如果在鲃肺汤中忘记了放盐，那就是淡而无味，即什么味道也没有。盐一放，来了，鲃肺鲜、火腿香、莼菜滑、笋片脆。盐把百味吊出之后，它本身就隐而不见，从来就没有人在咸淡适中的菜里吃出盐味，除非你是把盐放多了，这时候只有一种味：咸。完了，什么刀功、选料、火候，一切都是白费！”    

    朱自冶的道理还在向前发展：“这放盐也不是一成不变的，要因人、因时而变。一桌酒席摆开，开头的几只菜都要偏咸，淡了就要失败。为啥，因为人们刚刚开始吃，嘴巴淡，体内需要盐。以后的一只只菜上来，就要逐步地淡下去，如果这桌酒席有四十个菜的话，那最后的一只汤简直就不能放盐，大家一喝，照样喊鲜。因为那么多的酒和菜都已吃了下去，身体内的盐分已经达到了饱和点，这时候最需的是水，水里还放了味精，当然鲜！”

朱自冶不仅是从科学上和理论上加以阐述，还旁插了许多有趣的情节。说那最后的一只汤简直不能放盐，是一个有名的厨师在失手中发现的。那一顿饭从晚上六点吃到十二点，厨师做汤的时候打瞌睡，忘了放盐，等他发觉以后拿了盐奔进店堂时，人们已经把汤喝光，一致称赞：在所有的菜中汤是第一！

    中国有句俗话，叫做：百味盐做主。陆文夫可以说是通过朱自冶的嘴把盐的功效发挥到了极致，令人拍案叫绝！佩服的五体投地！

    其实，百味盐做主，还有更深刻的养生意义。

    在中医理论中，酸、甜、苦、辣、咸，对应的是人的五脏。

酸－ 肝  苦－心   甘－ 脾  辛－肺   咸 －肾。

    肾为人的先天之本，是人的生命之源，生命之根。就像烧菜的五味一样，没有了盐，则百菜而无味。

    你看五味，咸为主味，甜为和味，其它酸、辣、苦为辅味，没有了咸，凭你酸、甜、苦、辣都不会调出美味。

    所以盐所提供的咸是我们的生命的源泉，绝对不可或缺的。

    肾主骨，开窍于耳，五情主惊。许多人腰酸、背痛、腿抽筋、耳背、中耳炎等等，许多中医和厂家合起来忽悠老百姓：这是缺钙，需要吃钙片补钙，其实有相当一部分属于肾的问题，其中就有五味起作用。

    咸入肾绝对不等于咸养肾。不要走极端，吃的过咸也会伤肾的。而现在大部分人就是在盲目的听信忽悠。许多年轻人，以前没有吃过粗茶淡饭，现在是天天喝大酒，生猛海鲜，鸡鸭鱼肉，的确摄取的盐过了，应该适当的吃一些清淡食物。你说你一个退休的老头老太太，整天的也没个应酬，吃的又清淡，还跟着专家一起忽悠，吃的那么淡，我知道有的老人甚至做菜不放盐，就怕血压高。结果，肾的毛病都来了，免疫力也下降了，吃饭也没有胃口了，大便也不通畅了，骨头也疏松了，精神头也没了，其实都是吃盐少造成的，还在那儿一个劲的喝牛奶补钙呢，结果反而许多得了泌尿系统结石和肾炎、前列腺炎。你说傻不傻？！

    任何事物都要讲究平衡，你多了会生病，少了照旧会生病，老百姓只知道多了生病，往往就不知道少了生病的道理。

    白毛女在山洞中吃不到盐，才由一头秀发变成白毛女的，因为头发和牙齿都是骨之末梢，现在许多人年纪轻轻就换了满口的假牙，真是痛心呀！大家可以看看周围，哪个体力劳动者不是口重的？！只有那些白领，那些从不锻炼的、那些退休的，那些很少干体力活的才会吃的清淡的。这本身就深刻的说明了盐对我们身体健康的重要性。

    我以前【十年前】预言了中国人跟着洋人狂热喝牛奶补钙的危害性，现在已经越来越明显的得到了证实；数年前我对烟草的客观评介现在已经有了初步的论证－不要把一切病源推给无辜的烟草；现在，我依然郑重的预言：人们十年后将为今天少吃盐付出惨痛的身体健康代价！