来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 22:41:05
主料：鲜兔两斤(去头，切成2CM见方的丁，是否去骨看自己的喜好)；
配料：葱(切成4CM左右的段)；姜蒜(切薄片)；花椒(放30克) ，三奈及八角(八角一个，三奈1/3块，切碎)，
陈皮(干桔子皮，可用新鲜桔子皮替代，有两指宽的量就够了，掰成小块) ；干海椒(剪成2CM长的筒
若干，三到四两辣椒椒)；料酒、 盐、 生抽、糖、醋。
制作方法：
1.腌制。新鲜的兔肉切成丁后加入盐、料酒、生抽拌匀后盖上盖子静置约40－60分钟。
2.炒制：大火，锅中倒入油约400克，八成热时下兔丁翻炒，一两分钟后加八角、三奈、胡椒粉、陈皮，
继续不停翻炒，直至肉里的水份控到七成干时(兔肉的颜色变得有点金黄)，转小火，继续炒，锅里的油
基本清亮时，关火，把兔丁捞起来，控油。
3.用生抽两勺半，糖两勺，醋半勺，和水兑成汁备用。开大火把锅烧热，放油，7成热后入海椒、花椒、
姜蒜，闻到麻辣的香味出来时（注意油温不能过高，时间不能长，以免把海椒、花椒炒糊），加入兔子
翻炒两三分钟后加入兑好的汁，不停的翻炒几分钟，让每一块兔肉都充分吸收汁的味道，直至水干，关火，
大功告成!
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