神马文学网乳品新规"倒退"惹争议:南方奶源或胜过北方-
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/03 09:02:35
- 2010-08-06 09:00:38
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- 来源：金羊网
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在6月1日新的《乳品安全标准》实施，生乳蛋白质标准下调后，乳品国标是否存在倒退成为热议话题。上周卫生部新闻发布会上否认了这一说法，黑龙江省奶业协会秘书长吴和平甚至表示，北方一些省份生乳蛋白质含量低于2.95%的比例分别达到75%和90%。但乳业资深人士王丁棉则炮轰这一说法，称广州奶企近10年来一直在执行蛋白质3.0%的指标，南方大部分养牛场能做到2.95%以上。究竟南方的奶牛养殖与北方模式存在怎样的差别？广州到底有多少规模养牛场，分别供应哪些乳企？从养殖小区到养牛场又可能有怎样的艰辛历程？本报独家调查了广州本地的奶牛养殖现状。
广州生乳蛋白质含量达3.0%
4月底发布的生乳等66项新乳品安全国家标准一直备受争议，上周再度成为业界关注的焦点，中国疾控中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石在卫生部新闻发布会上回应称，生乳蛋白质指标虽然从1986年国标中的2.95%最低值降低到2.8%，但并没有倒退，与食用的奶制品质量没有直接关系。“生乳是指从健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，而奶制品经过加工成奶粉后，水分挥发掉，蛋白质含量远高于生乳。”
黑龙江省奶业协会秘书长吴和平则表示，降低蛋白质指标的原因之一是尊重目前国内的养殖现实。2007年到2008年夏，北方一些省份生乳蛋白质含量低于2.95g/100g的比例分别达到75%和90%，2008年某大型乳品加工企业收购区域内的小规模养殖户和奶牛小区的生乳蛋白质平均为2.84%。“且此次调整也同时参考了地方标准，黑龙江实施了8年的地方标准中，明确规定蛋白质含量≥2.8g/100g。”
记者了解到，由于荷斯坦奶牛所产的生乳蛋白质含量主要指标曲线在2.8-3.4g/100g，卫生部新闻发布会上的专家一致认为，蛋白质设为≥2.8%可避免低于2.95%的生乳出现监管缺失问题。但在次日晚，另一场乳业讨论中，专家几乎一边倒地对国标标准降低提出了否定意见，对迁就落后而降低标准的做法表示不可理解。光明乳业总裁郭本恒便强调，光明不管新标如何，都会坚持以生乳蛋白质含量在2.95%以上、细菌数在10万个落菌单位以下为收奶标准。
“广州奶企近10年来一直在执行蛋白质3.0%、细菌数20万个单位以下这一指标，南方大部分牛场能做到蛋白质2.95%以上。黑龙江奶协吴和平秘书长所提供的数据有以点概面之嫌，而且还是2007年、2008年的奶源情况。那是牛奶造假和三聚氰胺使用的高峰期，这时候的牛奶蛋白质能准确吗？”有“奶业大炮”之称的乳业资深人士王丁棉反驳称。
广东规模化养殖比例高达90%
三聚氰胺事件之后，广东省奶业协会和燕塘、晨光、风行等14家本地乳企及燕海、珠江等23家奶牛养殖厂便共同发布《广东乳品质量安全承诺书》，信心满满地将自己发展偏缓但似乎更稳健的方式与北方乳业进行了比较。
王丁棉告诉记者，北方乳企流行的模式是公司+基地+奶站+奶农，而南方乳企流行的模式则是公司+基地+牧场。“两者最大的区别为有没有从奶农手中收购原奶，从奶农手中收购较难进行监控，广东曾在上世纪80、90年代采用过这一模式，但有些散户奶农会掺水，导致质量不过关，最终被淘汰。”业内人士王洪(化名)告诉记者。
“三鹿率先施行的‘奶牛下乡，牛奶进城’模式可实现快速扩张，并使得国内80%的奶牛为散养。”王洪表示，2005年前各家基本偏安一隅，奶源属于买方市场，若来奶不合格可当场倒掉，但之后各乳企为了抢全国市场，奶源进入卖方市场，质量直线下降。“对南方乳企而言，合作的基本是自有与合资的牧场，且有固定的多年合作，彼此知根知底。而北方奶农社推广了8年，仍是换汤不换药，只是收奶站的翻版，当然目前这只是阶段性、过渡性的。”
“广东本地奶业已经形成规模化程度高、牛奶质量高的特点，目前整个广东省奶牛数量达6万多头，存栏超过100头以上的养殖比例已经占到90%以上，规模化养殖远远高于全国不到20%的水平。”广州市奶业管理办公室主任谢梓栋告诉记者，目前省内规模较大的养殖场有38个，其中广州占大头，数量近2万头。且乳企与养殖场建立了稳定而长期的生鲜奶购销关系，形成了农企一家的“奶牛养殖—— 收购加工”一体化联合模式，省去了“奶站”这一中间环节，相对杜绝了掺假现象。
“但整个广东的奶源始终处于不足状态，自给率为40%，无法满足本土需求。”谢梓栋表示。据王丁棉介绍，整个广州约有17500头牛，风行约5000头，再从其他个体养殖户处收1500头牛的奶。其他1.1万头主要由燕塘和广州光明分，此外燕塘还要从福建、湛江、广西再购奶，其在粤西的5000头牛的奶源基地正在建设中，年底可交付使用。