赏双味——酸辣粉料的变奏
(2010-07-29 07:25:10) 标签： 美食
酸辣粉
香辣麻酱拌面
线球
分类：养生加餐 
今天至中伏。几日湿热难耐的天气，搅得胃口不佳，来碗酸辣粉，刺激一下食欲。
记得那年在重庆，时间允许就会跑到附近的小吃店去打牙祭，几块钱就能吃得饱饱的，其中常点的就有那料足味爽的酸辣粉。如果用音乐节奏来形容“赏味”的过程，绝对是快速波尔卡的风格，当舌尖与麻辣咸酸的食料擦出火花的那一刻，除了喘气的暂短停顿，一切都是粉线在舌尖上旋转舞动的声音，唏哩呼噜地，很快就能吃罢，赶紧给后来的食客让位，每次都是含着滋味走出店门。
品尝出酸辣粉的复合爽味，就达到了“赏味”的最高境界了。回家后便也学着拿捏配料，其实，麻辣的口感可以根据自己的喜好进行调制，感觉最重要的就是如何更好地平衡诸料。
呵呵，体会有了，才半碗下肚，最初的味道是辣中有酸，其次是酸中有麻，最后才能感受到麻辣味中的咸香气，从而造就了酸辣粉润滑爽口的气质，呵呵，大热天的，可以用它来冲冲湿热之气，还有，担心太……太辣，所以没有加干辣椒。
重庆酸辣粉之家庭版
材料：红薯粉 100克，去皮熟花生米25克，涪陵榨菜35克，凉开水；
香油1勺，香醋半勺，小葱2棵，香菜2棵，盐和味精适量，；
底汤：食用油2勺，白芝麻2勺；花椒适量，辣椒粉半勺，花椒粉半勺，温水（或高汤）1大碗；
步骤：
1、 蔬菜洗净，小葱切花，香菜切碎，同时将榨菜切末，花生米拍碎；
2、 将红薯粉洗净，加清水泡发，入沸水锅烫熟，过凉开水，捞出后滴入少量食用油待用；
3、 炒锅放入食用油，油热后下花椒、辣椒粉、白芝麻和花椒粉，之后加入温水（或高汤）烧沸，盛入碗内，即成底汤；
4、 将烫熟的红薯粉放入盛上底汤的碗中，加入香醋、香油、盐、味精、花生米碎、榨菜末，撒上葱花和香菜碎，即可拌食。
重庆酸辣粉之家庭版
变奏，用上述方法做底汤，晾凉后和剩余的食料调味麻酱面，又有了无比爽口的一味。
香辣麻酱拌面
香辣麻酱拌面
材料：鲜切面，酸辣粉底汤料，榨菜、花生米、葱花和香菜末少许，清水；
麻酱料：芝麻酱2勺，半碗凉开水，生抽1勺，蒜末，盐，香油；
步骤：
1、 调理碗中加入芝麻酱，用凉开水调稀，然后依次加入生抽、蒜末、适量的盐和香油，搅拌均匀即成麻酱料；
2、 麻辣底汤晾凉待用；
将鲜切面放入沸水中煮至断生，捞出过凉开水，沥水后放入加了酸辣粉底汤的碗中，淋入适量的麻酱料，取适量的榨菜、花生米、葱花和香菜末码在面线上，即可拌食。
小提示：吃面的时候，可调制一些可口的凉拌小菜佐食。
省事不省滋味的二伏面，提高厨房生产力，还亲密饮馔之生产关系，绝对是硬道理
神马文学网