神马文学网日本的寿司文化
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 17:48:50
今天去了“回转寿司”店吃寿司,拍了几张照片,顺便就想谈谈日本的寿司文化。
寿司是日本料理的典型代表之一，也是最受日本民众喜爱的食物。在当今的美食世界里，寿司也成为风靡全球的美味食品，它如同中国的饺子，意大利的匹萨饼一样，在世界各地，只要有日本料理的地方，就一定会有寿司的出现。今天让我们来感受一下日本的寿司文化。
寿司的种类很多，有“握寿司、卷寿司、散寿司、五目寿司、压寿司、姿寿司、棒寿司、箱寿司”等等。
其中，“握寿司”，在整个日本料理领域里，应该是非常独特，也是最主流、最讲究的。“握寿司”在所有的寿司中也是最晚“出道”的，但它如今竟成为享誉世界的日本餐食之一。也成为地方文化的一个支柱。
一般“握寿司”的制作。在饭里放醋做主材料的寿司，把各种新鲜的海鮮魚如(鲍鱼、牡丹虾、海胆黄、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼)等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”啊。“握寿司”对鱼肉的新鲜度要求很高，所以味道非常鲜美，色彩也非常鲜明。是回转寿司店中最为常见的寿司。
另一种比较人气的寿司叫“卷寿司”。用新鲜的米饭＋海苔＋醋＋蟹黄＋新鲜生鱼片（或其他配搭）最后用竹帘子，慢慢地卷啊卷。卷是很关键的一步，卷不好，就可能前功尽弃了。要卷一段压实一段，再压紧了，这样卷起来的饭团才坚固，不容易散开。卷好了，把饭团用带齿的刀慢慢地锯开，并把它们摆放在漂亮的盘子里，一份美味的手卷寿司就这样完成了。
“散寿司” 最家庭化的寿司。配料多为鸡蛋烧、胡萝卜、笋、炸豆腐块、鱼肉等，把配料切碎块，加调料煮好后，与醋饭拌匀，冷食。
“压寿司” 最常见的就是鲅鱼的压寿司，用模具将醋饭，小葱，腌鲅鱼，腌海带压成长方形后切成一口大小。
“五目寿司(什锦寿司)”与散寿司相似，就是配料不同。
吃寿司，讲究的是一口闷，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折……
再想说说 “回转寿司”店。
“回转寿司”店非常普遍是大众化寿司店中的一种。因其价格低廉、轻松随意，而深受普通消费者的欢迎。走进店堂，可以看到一碟碟的寿司由传送带传送着，由眼前回转而过。客人的座位设置在传送带一侧，自己伸手便可自由地从传送带上取下自己爱吃的寿司，最后根据所吃的碟数来结账。“回转寿司” 这种半自助的新鲜就餐形式，很受日本普通人欢迎的料理之一，听说现在日本全国有5000多家的回转寿司店。
“回转寿司”也有便宜的和高级的寿司店。便宜的每盘只需100日元左右，高级的有700日元甚至1000日元以上的呢。但无论是便宜店还是高级店，所有的回转寿司店大都以连锁经营，鱼场直销的方式为主，以求在最大程度地降低成本的同时，保证食材的新鲜度。
在高级回转寿司店，仍可以寻找到以往传统寿司店的影子，除了讲究寿司的新鲜与做工，还追求店堂内的环境与氛围，特别强调厨师与顾客之间面对面的服务(就在客人面前捏寿司)。便宜的回转寿司中，例如在近年来最新出现的以100日元均一的大型回转寿司连锁店里，除了店堂清扫员和长长的寿司传送带，已经找不到厨师们的影子了，厨师们只在专用厨房中作业，而不出现在客人面前，客人需要点某种即席做出来的寿司时，只能通过设置在各餐桌上方的对讲机和厨房通话。这样的寿司店虽然少了些许人情味，但其店面仍整洁，价格公道而深受普通人的欢迎，每到周末，全家出动在此类寿司店门前排队的家庭真是不计其数。
最后想说明一下，也许懒人说懒话。虽然自己喜欢吃寿司，家人也喜欢吃，但是来日本这么多年却从来沒有亲手做过一次寿司，一则怕麻烦，二则自做寿司要比外买贵得多，因寿司的食材要求很高，特别讲究新鲜度，而且寿司不能隔夜冷冻，当天做的寿司必须当天食完。所以日本人的家庭主妇也很少自做寿司。要想吃美味、可口、正宗的寿司，还是去寿司店吃最为好。
下面在回转寿司店里拍的几張照片
外买的手卷寿司
