神马文学网寿司的的制作方法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 20:20:36
1. 准备醋饭：
普通的白米即可（当然寿司米更好【Pamctop有卖】，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙糖（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。
2.馅料的准备：
因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
黄萝卜：【东方茶楼有卖】也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷
胡萝卜：同上，不过要用水绰一下
以上切成细长条，黄瓜去瓤
玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱
蟹柳：【任意寿司店有卖】解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉
豆油浸特纳鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用
法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以
烤鳗鱼：【东方茶楼200半条】
奶酪：推荐Philadelphia牌子的，美国进口，口味爽滑纯正【任意寿司店有卖】
其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了
紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，自带的，东方也有的卖但是偏贵。
器具：如果做的是寿司卷，竹帘子必不要可少，东方有的卖。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，没有的话可以用手蘸少量水再做。准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。
步骤：（寿司卷比较麻烦，需多多练习）
1.竹帘子一定要保持干燥（表面可铺保鲜膜然后擦点食用油使之润滑），正面铺上一张紫菜，紫菜和竹连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。
2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。
3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸，保持方方的形状就好了，当然圆的也不错，关键是一定要紧凑。
4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练
5.『加州反卷』Califonia Maky，先铺好紫菜，米饭铺满，把蟹籽均匀铺满饭层【鱼子酱，芝麻均可】，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，在紫菜面上加馅料，然后也是一样卷。
6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要稳准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷切时更要谨慎。
一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。
蘸寿司酱油【Pamctop有卖】，不过李锦记的生抽，同样好味，绿芥末自带的8块一支，狠辣的说。这边东方茶楼应该也有的卖，没有的话可以买芥末粉自调。
其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子，嘿嘿。
如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，那天做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。
上面说的是紫菜卷的做法，寿司技术含量较高不便描述重要的是，主要是把23g的饭团做成长方体状加盖上15g烤鳗或是特纳鱼等等，蛮可口的