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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 16:07:41

数据营销：餐饮掘金绝版方案

 



　　引进数据分析，开展数据营销，助推餐饮营销方案的改革 ,发现会员的消费意愿，单店一次营销创造流水5万元 ,餐厅流水变化的系统分析，透视餐厅的经营状态 ,拉动餐厅流水，增加现金收益90余万元



　　客流很大的餐厅还需要营销吗？

　　餐饮业的营销能否做的丰富多彩？

　　客流很多的餐厅还能再提高流水吗？

　　客流一般的餐厅如何提高餐厅流水？

　　餐厅如何自己保证客流？

　　餐厅如何自己灵活自如地调节客流？

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　　“中小型餐饮企业，其生存的周期一般是三年零三个月，如何保证新开的分店不落入餐饮经营的宿命？是我十分关心的命题”。谈起自己苦心经营的金百万餐饮集团，邓总突然的一句话语惊四座。不曾想到，作为一位拥有60多家分店的餐饮集团的董事长，邓总还会有这样的担心。

　　邓总从会见雅座在线总裁赵世诚先生到最后签订合作协议书，只用了一个月的时间。2007年6月6日，两双大手紧紧地握在在了一起，金百万餐饮集团正式联手雅座在线。15年来，邓总是第一次在这么短的时间内做出这么大的一个决定。12天后，金百万旗下12家分店同时开始运行雅座在线推出的专用积分项目系统。90多天后，一次集聚了太多金百万集团和雅座在线人士眼光的营销活动如期展开。

　　与营销活动并肩而来的是餐饮营销的福音：数据营销，为餐饮营销的发展提供了新的机遇。

　　引进数据分析，开展数据营销，助推餐饮营销方案的改革

　　自从与雅座在线合作以后，金百万各分店的经理有一个很大的感受就是：每次营销活动结束之后，雅座在线都会给他提供一份详细的数据分析报告。报告中详细分析了这次营销的现金收益，人均消费，桌均消费，日刷卡量，日现金交易金额等很多有用的信息。一家直营店的经理就曾经感慨着说：“每个客人每次消费的金额、消费的时间都有详细的记录，真是太厉害了。”

　　其实更厉害的还不是简单的会员消费信息的记录，而是对这一个庞大的记录的分析并发现问题。

　　其中一家餐厅进入7月以后，餐厅流水急剧萎缩，餐厅管理层笼罩在无名的压力中。数据分析师通过研究餐厅的会员数据库，发现该餐厅有一个占有整个餐厅消费群体三分之二强的学生群体。原来进入暑假期间之后，因为大量的学生回家度暑假等原因，餐厅的本身的消费群体减少了，并非餐厅自身经营不善的原因造成。于是餐厅在暑假期间制定了面向周围社区的营销，在9月份一开学，餐厅马上开展针对学生的营销活动。其中，9月初的营销活动展开后，使餐厅的流水迅速攀升了近20个百分点。

　　发现会员的消费意愿，单店一次营销创造流水5万元

　　某家老总一直有一个问题：到底什么样的营销活动是会员喜欢的营销活动，能最大限度地吸引会员响应营销，该如何发现会员的消费意愿为营销服务？因为该店老总曾经开展过一次让自己很尴尬的促销活动。

　　由于餐厅毗邻的社区居住了很多的韩国人，众所周知，韩国人有爱吃狗肉的习惯。为了扩大狗肉的销量，同时吸引社区中的韩国人到餐厅消费狗肉，他开展了一次赠送58元狗肉券的促销活动。但让他很郁闷的时，促销活动结束时，用券量还不到5%，与他当初预期的相差十万八千里，更难堪的是，因为拿狗肉进行促销，他还险遭动物保护协会的投诉。

　　从研究会员的消费意愿出发，数据分析师进行系统的数据分析后发现，狗肉营销之所以失败的原因主要是周围社区中的韩国人确实有，但不多，构不成一个稳定的客户消费群体；有很多韩国人因为不懂汉语，语言沟通障碍使他们更少出来进行狗肉的消费，进一步压缩了预定的狗肉目标消费群体；再者，调研发现，很多人都视狗为忠实的朋友，根本就不会吃狗肉。总结失败的经验，数据分析师结合餐厅不同消费群体的大小，运用鱼头等菜品，制定了面向不同群体的营销方案，一个月的营销结束后，营销收益达到4万8千多元。

　　餐厅流水变化的系统分析，透视餐厅的经营状态

　　某餐饮店刘总，每次总会在餐厅用餐的高峰期到餐厅去溜达一圈，在他看来，餐厅的经营状况始终不错，没有任何问题。但财务报表则明显的告诉他，近几个月的餐厅收益都出现的了不同的程度的减少，与上年度同期相比，相差了很多，他百思不得其解。正在他不知所以的时候，雅座在线的数据分析师为他提供了一个详细的数据分析报表。通过数据分析报表，刘总发现，近几个月虽然有很多新客户到餐厅就餐，但会员重复消费的比例在减少，餐厅的忠诚会员有流失的趋势。发展一个新客户的成本是留住一个老客户成本的7倍，餐厅成本的增加自然造成收益的减少。

　　“发展新客户，留住老客户”一直都是餐饮企业营销管理的重点，但因为近几月餐厅对老会员营销的放松，导致老客户出现了大量的流失。发现问题解决问题，刘总及时对症下药制定针对老客户的营销，一个月之后，数据分析师提供的数据报表显示，会员重复消费的比例攀升到比同期略高的水平之上了，餐厅流水、利润都有不同程度的攀升。

　　拉动餐厅流水，增加现金收益90余万元

　　数据营销对金百万餐饮营销的流水增长、客流调节、营销方式的影响非常大。金百万与雅座在线正式签订合作协议后就开始在餐厅发放会员卡，收集会员信息。各店以平均每天100张的发卡量迅速为餐厅建立了庞大的会员基础数据库。通过对会员消费信息的跟踪分析，雅座在线专业营销人士预测，2007年10月，金百万各店开展一次规模性营销活动可以给餐厅创造80多万元以上的营销收益。于是，各店根据雅座在线的营销建议，分析自己的会员数据库，根据前期会员的累计消费金额，划分不同的消费群体，有针对性地开展赠券营销，到11月底，各店累计现金收益达到90多万元。

　　雅座在线在进行数据分析的前期就制定了严谨的数据分析模型，这个模型就如同一名医生，通过对餐厅各个数据的细致诊测，量化分析，轻松发现餐厅的流水变化原因，帮助餐厅建立实时的营销方案。不但解决了餐厅如何营销的问题，而且解决了进行什么样的营销的问题，而且，通过数据分析的有效监控，及时发现餐厅在经营状态上存在的问题，并尽可能及时对症下药制定严谨的解决方案，不至于使餐厅坐以待毙。打破了金百万餐饮集团邓总“中大型餐饮企业生存周期只有三年零三个月的”的担心，为餐饮企业的长远发展创造了绝佳的机遇。
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