神马文学网奶黄包的做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 22:54:27
突然想吃广州早茶里的奶黄包，赶紧上网找做法，找了两种，不知道什么时候有时间做一下，最近是没什么希望了，喜酒太多都没有时间去买原料．
找了两种先收藏着，有空做吧
１.奶黄包
原料：鹰粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 鸡蛋液10个白糖1000克淡奶1听 椰浆1听 炼乳1听 黄油600克制法：
1．将鹰粟粉、奶粉、吉士粉、鸡蛋液、白糖、淡奶、椰浆、炼乳一起放入搅拌桶里，用中速档搅匀，然后加入2000克清水搅匀成稀糊。
2．净锅上火，掺清水烧沸，将搅拌桶放入沸水锅里，用打蛋器不断搅动桶中的稀糊，直至稀糊变得有些稠时，再倒入盆内，放入黄油，入笼蒸约30分钟，取出用打蛋器搅匀，最后入笼蒸约20分钟，取出晾冷即成。
制作奶黄馅时，一定要控制好清水的用量，不能加得过多，否则制成的奶黄馅会很稀，不利于包制成形。
奶黄馅常用于各种甜味点心制作，奶黄包则是其中最有名的品种（奶黄包是用发酵面皮包奶黄馅制成的）。
面粉建议用面包用自发粉哦.如果嫌那些原料麻烦,还可以用鸡蛋液、黄油、全脂奶粉、糖粉代替哦.２．水晶奶黄包
奶黄馅材料鸡蛋1个,澄粉20克,吉士粉2小勺,牛奶45ml,糖50克,黄油20克
奶黄馅制作
先将黄油打散2.分三次放入糖，分别搅拌均匀3.次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀5.边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了
制作过程
把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,光粉类,,150ml的水微波快速加热沸腾,慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到,手逐渐适应着热度,把面团揉好,放1/2大匙色拉油6.揉到表面光滑，看看表面的光泽,切成10克左右的剂子8.这个分量可以做15个,奶黄陷也分15份,擀成皮包上馅,收口的面做底，放进模具，压出花纹（没有模具就省了）纸抹上油放入点心,等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了找张图过过眼瘾好了，不过我还是爱吃发面的
找了两种先收藏着，有空做吧
１.奶黄包
原料：鹰粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 鸡蛋液10个白糖1000克淡奶1听 椰浆1听 炼乳1听 黄油600克制法：
1．将鹰粟粉、奶粉、吉士粉、鸡蛋液、白糖、淡奶、椰浆、炼乳一起放入搅拌桶里，用中速档搅匀，然后加入2000克清水搅匀成稀糊。
2．净锅上火，掺清水烧沸，将搅拌桶放入沸水锅里，用打蛋器不断搅动桶中的稀糊，直至稀糊变得有些稠时，再倒入盆内，放入黄油，入笼蒸约30分钟，取出用打蛋器搅匀，最后入笼蒸约20分钟，取出晾冷即成。
制作奶黄馅时，一定要控制好清水的用量，不能加得过多，否则制成的奶黄馅会很稀，不利于包制成形。
奶黄馅常用于各种甜味点心制作，奶黄包则是其中最有名的品种（奶黄包是用发酵面皮包奶黄馅制成的）。
面粉建议用面包用自发粉哦.如果嫌那些原料麻烦,还可以用鸡蛋液、黄油、全脂奶粉、糖粉代替哦.２．水晶奶黄包
奶黄馅材料鸡蛋1个,澄粉20克,吉士粉2小勺,牛奶45ml,糖50克,黄油20克
奶黄馅制作
先将黄油打散2.分三次放入糖，分别搅拌均匀3.次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀5.边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了
制作过程
把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,光粉类,,150ml的水微波快速加热沸腾,慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到,手逐渐适应着热度,把面团揉好,放1/2大匙色拉油6.揉到表面光滑，看看表面的光泽,切成10克左右的剂子8.这个分量可以做15个,奶黄陷也分15份,擀成皮包上馅,收口的面做底，放进模具，压出花纹（没有模具就省了）纸抹上油放入点心,等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了找张图过过眼瘾好了，不过我还是爱吃发面的