香麻鸡块的做法

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 02:53:15
【菜名】 香麻鸡块
【做法】 煸
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 鸡肉
【味型】 麻辣
【成菜】 热菜
【来源】 经典川菜  原料 小公鸡(半只)、灯笼椒、花椒、熟芝麻、蒜瓣、味精、盐、料酒、葱、姜、生抽、花生油各适量。 做法 1、将鸡洗净剁成小块,用葱、姜、盐、生抽、料酒腌制30分钟。 2、锅烧热油,倒入鸡块小火慢炸,再大火炸至金黄色捞出;把蒜瓣炸至金黄色捞出。 3、锅留底油烧热,下灯笼椒、花椒、葱炒香酥,放入鸡块、蒜瓣、味精、盐、芝麻炒匀即可。 特点 辣味十足,鸡香麻酥。 烹饪秘诀 腌制鸡块时生抽不可放太多,以免炸时颜色变黑,辣椒用小火慢炒才酥香。