谁动了我的蓝莓？——蓝莓戚风
(2009-07-17 01:08:31)转载 标签： 烘焙
美食
晴天
戚风
新鲜蓝莓
蓝莓酱
福田淳子
分类：蛋糕房 
今年似乎蓝莓大丰收，几乎每个超市的冷藏柜里都有蓝莓的身影。不过，蓝莓再多也没见它掉价，手心里那么一捧也要20几大洋，逼得我每次逛超市都得在冷藏柜前多转几圈，用眼福解馋。前几天宝贝兔在论坛里团蓝莓，小个儿的40元一斤，我终于没能忍住诱惑，败了3小盒宝贝似的捧回了家。
按理说蓝莓和奶酪的味道最搭，可是家里没有奶酪，芝士蛋糕免谈。其实在回家的路上我就已经想好做什么了，福田淳子老师做过的蓝莓戚风给我的印象实在太深了，像水珠般点缀在戚风组织里的蓝莓在我的脑海里深深地打下了烙印，现在材料齐全，此时不做更待何时？
本以为自己是戚风熟练工，闭着眼睛也能把它做好。可是，这个戚风却接连给我带来了意外。第一个意外是蛋黄糊：筛入面粉前一切操作都很顺利，面粉一加进去，蛋黄糊马上变得又稠又粘，根本搅拌不动。我只能根据以往的经验加水调节面糊，谁知这水一加就加了70ML。第二个意外是蛋糕里的蓝莓：烤制、倒扣、脱模一切正常，可是把蛋糕切开时意外又发生了——蛋糕里的蓝莓少了1/3！因为我用的是新鲜的蓝莓，所以烤制的时候随着水分的蒸发蓝莓破裂、变小都是正常现象，可是，有几块蛋糕的切面明显能看到蓝莓曾经呆过的痕迹却不见丁点蓝莓的踪影，皮儿都不见！蓝莓呢？是谁动了我的蓝莓？
福田淳子老师的方子我目前为止只试过两个，这是第二个。总的感觉蛋黄糊不是一般的厚，即便不跟超q的比较，也比一般的方子厚很多。有没有tx经常做福田老师的方子，麻烦告诉我一声，你们的感觉也是这样还是有什么地方出现了问题。谢谢！
个人感觉这款戚风如果只用蓝莓酱，口味能更适合大众。原方子用的是冻干蓝莓，我没见过也没吃过，所以不知道做出来的口感会怎样，不过，用新鲜蓝莓代替冻干蓝莓确实不是个好主意。戚风的含水量本来就比其它蛋糕要大，烤好后破裂的新鲜蓝莓混在组织里面，吃起来有点怪，味道还有点酸酸的。如果有tx对这款戚风感兴趣，建议不加整颗蓝莓只用蓝莓酱，味道就很好吃。蓝莓酱可以用超市卖的现成的蓝莓果酱，也可以用新鲜蓝莓自制蓝莓酱，做法参照自制草莓酱。
【材料】
==蛋黄糊==蛋黄3个，蓝莓酱60g，色拉油40ml，低粉80g，水70ml
==蛋白糊==蛋白4个，白砂糖50g，蓝莓60g（需裹上低粉过筛备用）
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100dr3c.html) - 谁动了我的蓝莓？——蓝莓戚风_晴天_新浪博客 【烤制条件】
烤箱下层，170度40分钟
【看图说话】
蛋黄和蓝莓酱混合拌匀，分别加色拉油、水拌匀，筛入低粉将面糊搅拌至光滑柔润
蛋白在打至粗泡、细腻、有纹路时分3次加入白砂糖，打至倒提打蛋器可拉出大弯角
蛋白分3次和蛋黄糊混合，用翻拌的手法快速搅拌均匀，加入裹上低粉的蓝莓用刮刀轻拌
在距模20厘米的高度将面糊倒入模中，入炉双手抓牢模子前在桌上震两下排气
入炉烤制，出炉后倒扣晾凉，冷却后脱模（品尝前脱模风味最佳）
试着用光影做了个Lomo风格，手潮，没做好
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100dr3c.html) - 谁动了我的蓝莓？——蓝莓戚风_晴天_新浪博客
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