戚风也能biubiu的——乳酪戚风
(2009-02-26 09:28:27)转载 标签： 烘焙
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乳酪戚风
分类：蛋糕房 
前天给大家留了个问题：自制奶酪用来做什么了？今天答案揭晓——乳酪戚风。有猜对的同学吗？
自从发了自制奶酪的文章，这两天一直有TX问我自制奶酪的口感是否和市售的一样。说实话，我觉得自制的肯定比不上市售的，市售的种类那么多，还有人喜欢这个牌子不喜欢那个牌子呢。更何况如果这么简单就做出和市售的一样品质的奶酪，那些乳酪制品厂不得倒闭啊！最主要的是自制奶酪因为酸奶的制作时间、奶源等问题，每次做出的品质也会有些微差别。所以，我个人认为如果想吃正宗好吃的乳酪蛋糕，还是用市售的奶酪比较保险；如果做乳酪类的戚风或是面包、饼干的乳酪夹馅，自制的完全可以胜任！
今天的乳酪戚风使用的是《超Q润戚风》上的方子，也是我唯一一个严格按照配方操作、没有减少糖量的方子。自制的奶酪没有市售的紧实，所以和牛奶很容易拌匀，几下就可以拌得很光滑，但这并不妨碍它排在巧克力之后成为第二大蛋白杀手——在与蛋白糊混合的过程中可以明显的看到蛋白迅速的、哗哗的消泡，这一点从成品的组织上也可以轻易看出。第一次按照原方子用的是17cm的模子，每个戚风奶酪用量100g，做出的戚风在烤制过程中脑袋大得惊人，完全看不到烟囱的踪影，接着立即用18cm的模子做了一遍，结果还是像第一次一样，戚风上空照样炸开一朵巨大的蘑菇云。搞不明白呀，怎么剧烈消泡还可以长出这么大的脑袋，这是为什么呢？
脱模后捧在手里的戚风真的是一拍颤巍巍的、一弹QQ的，一按biubiu的，吃在嘴里好像吃棉花
。如果你有烟囱模、有时间自己在家DIY奶酪，建议你一定要尝试一下这款戚风哦！
自制奶酪请看这里。
【材料】
==蛋黄糊==蛋黄2个，白砂糖40g，色拉油40ml，低粉80g，盐1/8小匙，奶油奶酪100g，牛奶100ml
==蛋白糊==蛋白4个，白砂糖30g
【烤制条件】
烤箱中下层，170度，40分钟
【看图说话】
准备工作
奶油奶酪和牛奶混合搅匀备用，4蛋将蛋黄与蛋白分开，留2个蛋黄即可
蛋黄糊制作
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100byoo.html) - 戚风也能biubiu的——乳酪戚风_晴天_新浪博客
蛋黄加白砂糖搅拌至糖完全溶解、蛋黄发白体积变大，分次加入色拉油完全拌匀
一口气倒入牛奶乳酪混合液拌匀，最后筛入盐和低粉的混合物，以打蛋器快速、完全拌匀
蛋白糊制作
蛋白分别在粗泡状态、细腻状态、出现纹路时加入砂糖打至拉起打蛋器出现大弯角的状态
两糊混合
蛋白分三次加入蛋黄糊中，头两次以打蛋器拌最后一次以橡皮刮刀快速轻轻的翻拌
入模后在桌上震一下排气，入炉烤制，烤好后再震一下排气，倒扣晾凉后脱模
烤到20分钟时的大脑袋
倒扣过程中~~
太松了，美丽的大裙边被压趴了
实在太软，没法用刀切着吃，直接上手撕吧~~
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