大意的代价——原味乳酪派
(2008-11-03 13:12:35)转载 标签： 烘焙
美食
乳酪
派
分类：西点屋 
这几个原味乳酪派是前几天做的，为何拖这么久才发？全是因为我这个马大哈，为防止上色过重，在加热过程中给乳酪派盖锡纸时，为了把烤箱里不听话的锡纸整平，把爪子伸进了正在工作的烤箱。先是左手食指被180°高温的加热管烫伤了，赶紧换右手弄吧，得，右手中指也被烫了
。问问网上的焙友使啥药好得快，大家全都一个态度：没事，玩烘焙的哪有没被烫过的呀，唉？你家怎么连烫伤膏都没有呢？当然是拣贵的买呗！连续几天不能碰水，家里的脏衣服攒了一堆，关键是伤口疼不能做面包，把我给憋的呀，老郁闷了
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丢人事先不说了，上方子吧：
派皮材料：黄油125克，糖粉100克，全蛋50克，杏仁粉50克，低筋面粉250克，盐1/2小匙
乳酪馅材料：奶油乳酪250克，蛋黄1个，牛奶90克，吉士粉30克，细砂糖100克
做法：
A.制作甜派皮：1.将室温软化的黄油打软拌匀后，分次加入过筛的糖粉拌匀至乳白色，再加入全蛋拌匀
2.在做法1中加入过筛的盐、杏仁粉和低筋面粉，拌匀成面团（拌匀成团即可，不可过度搓揉）
3.将拌好的面团取出压平，用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
B.制作乳酪馅：1.将吉士粉、牛奶拌匀备用
2.将室温软化的奶油奶酪加入细砂糖打软，再加入蛋黄搅拌均匀
3.将做法1加入做法2中拌匀，即成乳酪馅
C.制作乳酪派：1.将松弛好的甜派皮面团从冰箱取出，擀成0.4cm厚，一一压入派模中整形，松弛约15分钟
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100b3x6.html) - 大意的代价——原味乳酪派_晴天_新浪博客 2.将乳酪馅用小勺舀入做法1的派皮中至8分满，抹平表面
3.入预热好的烤箱，中层，180度，随烤箱情况35-40分钟
晴天心得：1.原方用350克甜派皮和等量的奶酪馅做了3个直径10cm高3.5cm的派，为了下次做派时方便，这次我多做了一些派皮，奶酪馅全用完了，派皮用了1/2多一点，剩下的用保鲜袋包好，入冰箱冷冻，再用时取出退冰回温即可
2.因为是第一次做派，为了试验不同模子做出的效果，方子里奶酪馅的量我用了3种模子：2个9.5cm的布丁杯、2个蛋挞模、3个菊花盏
3.本人的整形工作一贯马马虎虎，派皮擀得薄厚不均，后来发现用小模子做派有一点好处：可以直接从大面团上揪下一小块面团，压在模子底部，用两手大拇指一点一点朝边缘压开，多出来的面再混入大面团中即可
4.将奶油奶酪及糖打软，是指均匀拌匀两种材料，呈无颗粒的柔滑膏状
5.模具不需事先涂油抹粉，出炉时倒扣即可顺利脱模
6.我的长帝烘焙时间用了36分钟
看看马大哈的烫伤，食指是加热管烫的，中指上是烤箱门烫的，加热管的威力真大呀，结痂的地方都有一个坑了，右手的伤更厉害。一看到这伤，就想起朋友的一句话：烫伤膏、烫伤膏，实乃烘焙爱好者之居家必备良药。
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