贝印初体验——可可戚风

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 10:05:41

(2008-10-04 17:17:22)

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分类：蛋糕房

总不明白为什么有焙友热衷做月饼，自己家的不够吃吗？今年我算是叫月饼伤着了，单位分点，朋友送点，虽然没觉得多，全家人的划拉到一起也不少了，从中秋一直吃到国庆，竟然还没吃完。天天早餐是月饼，户主下了命令，月饼不吃完不能动烤箱。实在是腻了月饼的味道，顶风作案烤了一次面包，竟然没被军法处置！

趁着大伙儿心情不错，先把命令放一边，赶紧搬出半个月前败的贝印“烟囱”，开炉喽~~

因为爱吃巧克力，参照樱的方子做了可可口味的，本人对摄影排版实在是一窍不通，于烘焙也是新手，就没拍过程图。蛋糕长势良好，倒扣晾凉后和烟囱齐平，脱模拍照时发现相机没电了，等充好电蛋糕已经被啃得剩下一半了，大家凑合着看吧，下次一定照个完整的

方子(18cm贝印中空戚风模）：

材料：蛋黄4个，蛋黄用砂糖30克，低粉65克，可可粉10克，蛋白5个，蛋白用砂糖40克，玉米油50ML，水50ML

来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100atm4.html) - 贝印初体验——可可戚风_晴天_新浪博客

做法：1.将可可粉倒入水中，搅匀备用（以前试过将可可粉筛在低粉里，发现不使劲搅拌不易溶于水，成品有未拌开的颗粒）；

2.蛋黄搅匀，加糖打至蛋黄呈乳黄色稍微有些粘稠，分5次加入色拉油，油和蛋黄融合后一气儿加入水，搅拌成蛋黄液；

3.将已经过筛两遍的面粉筛入蛋黄液中，快速翻拌（拌匀即可，不可过分搅拌）；

4.蛋白全程中低速搅打，出现鱼眼泡时加入1/3砂蛋白用砂糖，继续打至蛋白泡如肥皂泡般细腻时再加入1/3蛋白用砂糖，再打半分钟倒入剩余的砂糖，一直将蛋白打至偏干至干性发泡，即打蛋器提起，顶部蛋白呈现的尖角略弯；

5.将1/3蛋白倒入蛋黄盆里，右手用橡皮刮刀顺时针翻拌，同时左手逆时针转动盆子，拌匀后倒入余下的2/3蛋白中，同样快速轻盈的翻拌均匀；

6.将蛋液从一定高度倒入烤馍，注意不要卷入空气，在桌上震一下排气；

7.入预热好的烤箱，下层，170°C，40分钟；

8.出炉后在桌上再震荡一下，倒扣晾凉，脱模。

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