神马文学网黄油可可戚风
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/24 04:21:03
很久没做戚风蛋糕了，前几天在家做了黄油可可戚风蛋糕。与原来的做法有一点差别哦，这次是用隔水加热的方法做的，真是改变一小步，口味大不一样哦。
这款蛋糕弹性比较大，蛋糕中用了红糖，对女人应该有好处的。
不过，做好后倒扣的时候，LG不知道，蛋糕还是热的时候，他用手按了蛋糕一会，蛋糕有点塌了。
这次做的不是太满意，俺下次一定得再试试。
具体做法：
1、材料：蛋6个（使用蛋白时称量一下，需保证蛋白的量不少于２００克），黄油５０克，牛奶７０克，可可粉２５克，红糖７０克，低粉４５克。
2、将黄油、牛奶、可可粉，隔热水化开，并搅拌均匀，继续保持隔热水的状态，不要从热水上拿开，最好加一个盖子在搅拌盆上，防止水份因受热而过多的流失；
3、蛋白加上全部的红糖（需过筛），打发至湿性发泡，如图中所示；
4、将低粉筛入步骤１的黄油可可溶液中，用打过蛋白的电动打蛋器搅打均匀；
5、在步骤３中加入蛋黄，用电动打蛋器低速继续搅打均匀（此时，预热烤箱至１６０度）；
6、将蛋白与面糊分三次拌匀；
7、烤盘放倒数二层，１６０度，４０分钟左右（依自家烤箱而定）。
